Биље из ваше баште је и даље најароматичније - показаћемо вам најбољи начин да осушите и чувате своје зачинско биље.
Маћина душица, рузмарин и босиљак - зачинско биље спада у сваку добру кухињу и оплемењује бројна јела. Тешко да би неко пожелео без зачинског биља из сопствене баште, јер је права посластица за непце. Али зими легло биља често изгледа лоше: Нажалост, многе биљке нису отпорне. Ипак, не морате без укусних зачина, јер се могу лако и једноставно сачувати. Показаћемо вам најбољи начин за сушење, чување и чување биља.
Ако ни зими не желите без зачинског биља, у наставку ћете пронаћи практичне савете о томе како најбоље сушити, чувати и чувати зачинско биље.
Које биље се може сушити?
У ствари, време бербе биља игра посебно важну улогу за складиштење. Разлог: Да би задржале пун укус након конзервације, биљке би такође требало да буду на врхунцу своје ароме када се беру. Многе биљке развију своју најбољу арому пре стварне фазе цветања и тада их треба брзо брати - када биљке попут копра, оригана и власца достигну фазу цветања, њихова арома се нагло смањује.
Али доба дана и време такође треба да буду савршени за идеалну арому. Ово је најинтензивније по сунчаном јутру убрзо након што се роса осуши. Ако се уместо тога беру зачинско биље, не само да ће њихова арома бити пригушена, већ ће и процес сушења постати тежи. Поред тога, правилна нега зачинског биља може довести до појачане ароме: ако се зачинско биље оптимално негује, на пример коришћењем доброг биљног земљишта као што је наша Плантура органско биље и земљиште за семе, оно може развити своју арому на најбољи могући начин .
Како сушити биље?
Сушење биља је најпознатији и најпопуларнији начин чувања биља. Није ни чудо, на крају крајева, овај метод се не сматра само посебнимлако, али сушено биље се такође може веома добро користити у кухињи. Суво биље се може користити као зачин. Али сушење биља за чај је такође одличан начин да сачувате зачинско биље из баште. Али како сушити биље? За ово постоје различите методе. Овде смо за вас сумирали најчешће оне - сушење биља на сунцу, у рерни, у дехидратору или у микроталасној.
Не перите биље пре сушења
Уобичајена грешка коју праве баштовани хоби када суше биље је да се делови биљке поново правилно оперу. Нажалост, контакт са водом не само да значи да сушење траје много дуже, већ и зачинско биље губи свој укус. Уместо да перете зачинско биље, требало би да га само снажно истресите - ово такође ослобађа биљке од прашине и непожељних пузајућих створења. Ако је биљка јако запрљана, не можете заобићи судопер. Међутим, ако покушате да очистите биљке што краће и хладном водом, то ће заштитити арому. Након купања треба да ослободите биље од вишка воде - најбољи начин да то урадите је да их пажљиво осушите кухињским папиром. Међутим, приликом замрзавања и кисељења биља, прање је изричито дозвољено јер нема утицаја на очување.
Суше биље на сунцу
То није само најпознатији, већ и најнежнији начин сушења биља: Приликом сушења на ваздуху, биље се обично везује у лабаве букете пређом или гумицом и качи наопачке. С друге стране, велике листове ловора или жалфије најбоље је сушити појединачно у пећи. Заклоњено, сеновито и топло место је идеално за сушење, при чему се посебна пажња мора обратити на температуру. Ако је превише хладно, биље се не може добро осушити и, у најгорем случају, почиње да труне. С друге стране, ако је превише топло, постоји ризик да ће етерична уља биљака испарити и биљке изгубити арому. Због тога, идеално биље не треба излагати температурама већим од 35 °Ц, али ни директној сунчевој светлости. Али колико дуго биље треба да се суши? Под оптималним условима, зачинско биље је потпуно суво након 3 до 4 дана и може се чувати у посуди која не пропушта арому док се не употреби.
Сушење биља у рерни
Иако је сушење на ваздуху једноставно и добро успостављено, оно такође одузима много времена и заузима много простора. Ако не желите да чекате толико, можете користити и модерне алате: посебно је познато сушење биља у рерни. Није ни чудо, на крају крајева, пећница постоји у скоро сваком домаћинству и сушење може значајно да се убрза помоћу пећнице. Да би се осушило биље у рерни, мора се претходно загрејати. Приликом сушења зачинског биља у рерни треба одржавати што нижу температуру, јер се једино тако може сачувати што више арома. Зачинско биље се затим исецка и распореди на плех обложен папиром за печење. Врата рерне треба да буду мало отворена како би настала влага могла да побегне – опробан трик је да се дрвена кашика забоде у врата рерне. После отприлике три сата, зачинско биље се потпуно осуши, а затим се може охладити и одложити.
Осушите биље у микроталасној пећници или у дехидратору
Поред рерне, постоје још два кухињска апарата који се често користе за сушење биља: микроталасна пећница и дехидратор. Ако желите посебно нежно сушити биље, користите ово друго. Предност дехидратора су ниске температуре између 30 и 70 °Ц (идеално не више од 50 °Ц), којима се вода нежно уклања из биља - на тај начин је ограничен губитак ароме. Колико дуго је потребно за сушење биља у дехидратору зависи од модела, подешавања температуре и биљке о којој је реч. Сушење у микроталасној пећници се, пак, не препоручује јер ту зачинско биље губи доста ароме. Ако и даље користите микроталасну, има смисла подесити најмању могућу снагу и сушити у неколико циклуса који не трају дуже од 30 до 45 секунди како не бисте изгубили превише ароме. Биље се може преуредити између појединачних циклуса како би се постигло што равномерније сушење.
Замрзните биље
Много биље не само да се може дивно сушити, већ је и одлично за замрзавање. Посебно се праве биљке са меким листовима (нпр. власац, босиљак и першун)замрзивач. Замрзавањем се састојци и етерична уља боље чувају него када се биље осуши, а укус остаје веома интензиван. Поред тога, овај метод је такође веома лак: зачинско биље се само мора исецкати, поделити у одговарајућу посуду (нпр. посуда за лед), прелити водом и затим замрзнути. Овде се могу чувати до дванаест месеци и лако се могу уклонити ради кувања у правим порцијама.
Бирајте биље у уљу
За многе кисело биље има само носталгични шарм - ова врста конзервирања уопште није старомодна и чак је веома нежна за арому биља. Кисељење босиљка и др је још увек распрострањено, посебно у медитеранској кухињи, а кисело биље спада у сваку добру кухињу. Да би се то урадило, биље се опере, исече и прелије преко посуде са уљем. Важно је да уље буде квалитетно и да је све биље прекривено уљем. Предност ове методе је у томе што се зачинско биље може мешати једно са другим, али и са чилијем и белим луком. После три до четири недеље, уље се коначно може процедити и декантирати: сада садржи пуну ароматичну арому биља. Узгред, биљке се такође могу чувати у благом сирћету по истом принципу.
Која биљка за који метод?
Не може се свака биљка сачувати сваком методом без проблема и губитка ароме, због чега се претходно треба информисати о правом конзервирању. Већина зачинског биља се може сушити без проблема, посебно медитеранско (са изузетком босиљка), али добро делују и лаванда, камилица, чубар и мајоран. Босиљак, коријандер и кребуљ, пак, никако не подносе сушење и радије их треба чувати. Копар је такође предодређен за кисељење, јер се на тај начин могу сачувати и кишобран и листови. Као што је горе поменуто, биље са меким листовима и изданцима је најпогодније за замрзавање. Али босиљак је овде опет изузетак: у фрижидеру његови листови постају смеђи и кашасти и губе скоро сву своју арому.
Складишти сушено биље
Ако желите да будете у могућности да уживате у свом биљу дуго времена, сушење није крај: у ствари, складиштење биља након што се осуши је кључно за њихов век трајања. Уобичајена грешка коју многи људи праве приликом сушења и складиштења биља је одабир погрешног контејнера: у идеалном случају, ово би требало да буде заштићено од ваздуха и светлости да би се сачувала арома биља. УВ зрачење и висока влажност негативно утичу на арому и рок трајања сушеног биља. Ако више волите бело стакло или провидну пластику као материјал из оптичких разлога, требало би да водите рачуна о томе да се зачини чувају у мраку (нпр. у кухињском орману) како би што мање штетног УВ зрачења доспело до биља.
Поред тога, увек је важно осигурати да је биље потпуно суво када се складишти - у супротном постоји опасност од стварања буђи. Али не само да је контејнер важан када се чува сушено биље, већ је и локација кључна. Ово би требало да буде што суво и тамније. Суво биље се стога не сме складиштити изнад шпорета или поред судопере: повећана влага може изазвати губитак ароме или чак покварити биље.
Да ли бисте желели да комбинујете уживање и очување природе? Које биљке не само да одушевљавају људско непце, већ и подржавају инсекте, можете сазнати у нашем чланку: „Биље погодно за пчеле: наших 10 најбољих“.
За више инспирације за конзервирање, посетите нашу Пинтерест страницу: