Коријандер има много употреба и сматра се једном од најстаријих лековитих биљака на свету. Пружамо савете о избору и коришћењу биљке.
Коријандер је добро позната и широко коришћена биљка широм света. Упознајемо вас са најбољим врстама коријандера и дајемо савете како да их користите.
Коријандер: порекло и својства
Коријандер (Цориандрум сативум) припада породици умбеллиферае (Апиацеае) и стога је блиско повезан са семеном аниса (Пимпинелла анисум) , першун (Петроселинум цриспум) и ким (Царум царви). Познат је и као азијски першун. Због непријатног мириса свежег, још неосушеног семена, који подсећа на лучење буба, коријандер је познат и као биљка буба. Прави коријандер се хиљадама година користи као зачинска и лековита биљка. Перната биљка се помиње у древним санскритским традицијама, као и у раним библијским текстовима. Током ископавања, семе коријандера је већ пронађено у Тутанкамоновој гробници. Верује се да је једногодишња биљка пореклом из медитеранског региона.
Коријандер је једногодишња биљка која није отпорна на мраз, висока до 70 цм и снажно разграната са перастим лишћем сличним равном лишћу першуна. Умбелирани, бели до бледо ружичасти цветови коријандера појављују се од јуна до августа - имају знатно веће латице споља него у средини кишобрана. Цвеће привлачи бројне инсекте. Након опрашивања формирају се плодови полулоптасте, светлосмеђе боје величине зрна бибера. Од септембра, плодови коријандера могу да се беру и суши као зачин.
Која је разлика између коријандера и першуна? Першун и коријандер су блиско повезани. Највећа разлика између коријандера и першуна је укус, при чему коријандер има много јачу, оштру арому налик земљаном киму са нијансама попут поморанџе.поседује.
Најароматичније врсте и варијанте коријандера
Род коријандера Цориандрум обухвата укупно само три врсте, а само прави коријандер се узгаја комерцијално. Неке сорте цилантро су посебно узгајане са фокусом на укус или величину семена:
- 'Индијски коријандер': Годишњи коријандер до 70 цм са издуженим семенкама и слађом аромом од многих других сорти. Важан састојак за мешавину зачина гарам масала.
- 'Јантар': Коријандер орашастог укуса са веома сјајним листовима и прилично малим, али изузетно ароматичним семенкама. Могу се користити и лишће и свеже и осушено семе.
- 'Тхурингер': Стара, традиционална немачка сорта са добрим формирањем семена. Биљке достижу висину од око 40 цм.
Поред сушеног или млевеног воћа, коријандер се такође може користити у кухињи. Док су семенке зачињеног и дрвенастог укуса, листови коријандера имају јаку, земљано-зачињену арому. Сада на тржишту постоје сорте које су узгајане посебно због њихове погодности као коријандер у листу.
- 'Царибе': коријандер са посебно високим приносом листова и висином раста од 40 до 60 цм.
- 'Конфети': Коријандер има фино подељено лишће налик копру и слађег укуса од многих других сорти.
- 'Патуљасти лимун': Компактна растућа сорта коријандера до 30 цм са аромом лимуна.
- 'Марино': коријандер са снажним растом листова и зачињеним укусом.
мексички коријандер (ерингиум фоетидум) је такође познат као дугачак коријандер и такође припада породици кишобрана, али другој Род од правог коријандера. Издужени, назубљени листови на биљкама, који су високи и до 30 цм, имају јаку арому коријандера. Вијетнамски коријандер (Персицариа одората) има сличан мирис и укус, али припада породици кнотвеед (Полигонацеае) и стога није у сродству са правим коријандером. Међутим, вијетнамски коријандер има јасну предност у односу на бугвеед: он је вишегодишњи и отпорнији на ниске температуре, али га треба држати у затвореном простору током зиме.
Када се одлучите за одговарајућу сорту, наћи ћете важне савете за садњу коријандера у нашем посебном чланку.
Какав је укус коријандера?
Са роком доспећа иСушењем семена коријандера након бербе добија се карактеристична зачинско-земљаста арома налик киму са лаганом нотом коре поморанџе. Листови коријандера, који се могу користити и као зачин, имају прилично љуто љуто бибер до горак укус. Мишљења су подељена о укусу листова коријандера: За неке, зелени цилантро има сапун и непријатан укус, што је вероватно генетски условљено.
Да ли је цилантро здрав?
Коријандер је здрава биљка која такође стимулише варење. Многа етерична уља која садржи, као што су кориандрол, гераниол и мирцен, могу имати антибактеријски ефекат. Зелени коријандер садржи бројне витамине, као и гвожђе и веће количине калијума.
Употреба коријандера
Коријандер се може користити на много различитих начина јер су сви делови биљке јестиви. На Тајланду се чак и корени користе у разним јелима. Коријандер се бере лети, прво за листове и цветове, а затим за семе у јесен. У нашем специјалном чланку наћи ћете детаљна упутства о томе како да берете и чувате коријандер.
Користите семе коријандера
Етерична уља за укус семена коријандера се делимично формирају тек када се семе осуше. Зато је сушење после жетве изузетно важно за пуну арому. Млевено семе коријандера се користи, на пример, у франкфуртским кобасицама, сиру или печеним производима, као и мешавинама зачина за медењаке, кари или жестока пића као што је Кармелитергеист.
Коријандер се од памтивека користи као лековита биљка за губитак апетита, прехладе, болове у зглобовима и мигрене. За надимање и друге гастроинтестиналне тегобе, семе се дроби и даје топло као чај од коријандера, при чему је благотворно дејство коријандера на лоше варење и ублажавање грчева мање него код коморача (Фоеницулум вулгаре) и ким. Прави коријандер је такође познат и као семе вртоглавице, јер семе може изазвати интоксикацију када се прекомерно конзумира. Поред тога, уље екстраховано из семена користи се као мирис у индустрији парфема.
Користите зелени коријандер
Лишће коријандера се користи свеже у многим индијским, азијским и јужноамеричким јелима. У традиционалном шпанском сосу од белог лука, мојо верде, листови коријандера дају зелену боју.
Цветови коријандера
Поред листова и плодова, јестиви су и цветови коријандера који такође имају типичну арому биљке. Могу се користити и као укусан украс.
Замена за коријандер
Коријандер се може заменити мешавином блажег укуса першуна, естрагона (Артемисиа драцунцулус) и кима ако није добар укус толерисано.
Да бисте добили добар принос зеленила коријандера или ароматичног семена, треба водити рачуна о томе да коријандер буде оптимално негован.