Корен гомоља је важна основна храна у многим тропским земљама. Плантура пружа узбудљив увид у свет касаве.
Биљка мандиока - позната и под називима мандиока, мандиока или јука - сада се узгаја у влажном тропском појасу широм света - у Латинској Америци, Азији и Африци. Нигеријски фармери су апсолутни лидери у узгоју касаве. Маниока заправо долази из тропских региона Јужне Америке и на крају је нашла пут до других континената као култивисана биљка. Биљка се сада узгаја око 4.000 година.
Забавне чињенице о касави
Маниокока, члан породице мљевених (Еупхорбиацеае), је вишегодишњи жбун висок два до пет метара. Као и друге млечне биљке, маниока има млечне цеви које пролазе кроз њу. Они ослобађају беличасти сок када су повређени. Његове сребрносиве до браон гране су распоређене у спиралу. Испод земље, маниока у почетку формира неку врсту кључног корена, чији се влакнасти бочни корени задебљају и формирају велике, вретенасте коренове нодуле. Управо ови скробни кртоли се беру. Дуге су од 30 до 100 центиметара, дебљине од 5 до 10 центиметара и могу бити тешке и до 15 килограма. Прилично неупадљиве квржице корена су дрвене и тамно браон споља и светло до црвенкасте изнутра.
Оно што је кромпир за нас, маниока је за тропске крајеве. Као једна од најважнијих и најстаријих основних намирница, маниока храни до 500 милиона људи широм света. Неке сорте су слатке, друге прилично горке. Разлог за то је изузетно токсична цијановодонична киселина садржана у свим сортама маниоке, која се може неутралисати кључањем или сушењем. У зависности од садржаја цијановодоничне киселине, кртоле се деле на слатке и горке сорте. Поред тога, гомоља корена може показати бројне вредне састојке. То укључује гвожђе, калцијум, фосфор, калијум и витамин Ц. Гомољ маниоке такође се одликује веома високим садржајем скроба и добар је снабдевач угљеним хидратима.
Маниокока има велику предност у томе што може да се бере и извози током целе године и не само да доноси веома високе приносе уз мало труда, већ и што кртоле могу да остану у земљи две до три године без кварења. Међутим, када се кртола бере, мора се брзо прерадити. Убрано корење се поквари након 48 до 72 сата. Поред хлађења, премазивање воском је најчешћи начин конзервације за извоз.
Упркос климатским променама
Биљка маниока је на срећу незахтевна и добро расте на сиромашним и киселим земљиштима иу релативно сувим климатским условима. Може да издржи топлоту и сушу и треба му мало или нимало ђубрива за раст. Поред тога, касава обогаћује земљиште вредним хранљивим материјама. Ово је посебно вредно у односу на последице климатских промена. Зато што многи фармери у Африци, на пример, често морају да живе са лошим жетвама због суше, земљишта сиромашног хранљивим материјама и нередовних кишних сезона. Док многе корисне биљке нису у стању да се носе са овим климатским флуктуацијама, чудесна гомољаста маниока је до сада веома добро издржала екстреме.
Употреба касаве
Маниокока или јука је код нас још увек кулинарска реткост. У многим деловима света, међутим, кртола је саставни део исхране. Начини припреме и број производа од касаве варирају од континента до континента и од земље до земље. У Јужној Америци, на пример, кртоле се гуле, самељу и натапају. После неколико дана маса се истисне и запече у рерни. Брашно од маниоке, такође познато као фаринха, је оно што остаје у штампи. Ово се користи за прављење сомуна, сосова, супа, па чак и алкохолних пића. Печена и пржена на путеру, фаринха је идеалан додатак месу званом фарофа. Брашно од маниоке се такође може користити на сличан начин као пшенично брашно и користи се као замена за храну у случају алергија на житарице. Нуспроизвод производње брашна маниоке је скроб, који је када се пече познат и као тапиока. Када се згњечи, такође постаје популарна храна за животиње.
Заправо, невероватно је да гомољи маниоке овде нису траженији. Иако се поврће понегде налази на рафовима поврћа, купују га готово само кулинарски познаваоци. Наравно, увек је најбоље припремљено на традиционалан начин на лицу места.Дакле, на вашем следећем путовању у Јужну Америку, Азију или Африку, свакако треба да отворите очи за касаву.
Артичока је такође јестива гомоља која већ неко време постаје све популарнија у домаћим баштама. Упознајемо вас са артичоком из Јерусалема и њеним посебним карактеристикама када је у питању узгој и брига.