Мелиса је снажна биљка која се лако одржава. Не само да има одличан свеж укус, већ се може и сушити и прерађивати.
Сађење и нега матичњака (Мелисса оффициналис) је веома лако и обично се срећно шири у башти. Поред савета како да га сачувате, за вас смо припремили и неколико предлога за коришћење матичњака у кухињи.
Жетва матичњака
Мелиса може да се реже до четири пута годишње без оклевања да би се донела бујна жетва. Захваљујући наглашеној радости раста мелисе, увек се избацује неимпресиониран. Ипак, постоји неколико тачака које треба узети у обзир када берете матичњак:
- Одрежите изданке не ниже од око 10 цм изнад површине земље.
- Можете и да уберете појединачне листове за свежу употребу.
- Најбоље је брати пре него што матичњак процвета, тада су листови најароматичнији.
- Ако желите да складиштите сушени балзам од лимуна, требало би да га смањите храбрије, јер се могу везати у гроздове да се лако осуше.
Савет: Постоји начин да се продужи период бербе мирисног и укусног матичњака. У ту сврху се врши комплетна резидба усева непосредно пре цветања, што одлаже цветање.
Важно: Непосредно пре него што се матичњак осуши у јесен, не би требало вршити радикалније орезивање. Осушени биљни делови изнад земље помажу матичњаку током зиме тако што формирају заштитни изолациони слој.
Да би матичњак имао интензиван укус, правилна исхрана биљке игра важну улогу. Редовни додаци исхрани су неопходни за многе биљке. За њих се посебно препоручује органско ђубрење, на пример нашим Плантура органским универзалним ђубривом. Наше ђубриво је одобрено за органску пољопривреду и пропуснолавовски део органских састојака. Дуготрајно ђубриво траје дуго и обезбеђује матичњаку све хранљиве материје које су му потребне за здрав раст и ароматично лишће.
Складиштење: сушење и замрзавање
Пошто је матичњак веома снажан, обично добијате издашну жетву и не можете све да искористите. Матичњак има најбољи укус када је свеже убран, али понекад се мора и чувати - посебно ако се залихе користе за премошћивање хладне сезоне. Ево неколико савета за чување матичњака:
- Најбоље је користити свеже убрани матичњак, јер је тада најароматичнији.
- Умотано у влажне папирне пешкире, чуваће се у фрижидеру неколико дана. Алтернативно, може се једноставно ставити у вазу и ставити на сеновито место у кухињи.
- Да би се продужио рок трајања матичњака, може се осушити или замрзнути.
Савет: Да ли ћете осушити или замрзнути матичњак у потпуности зависи од употребе. Арома се боље чува када је замрзнута, али осушена и даље може да се користи као лековита биљка, на пример као адитив за купање или инфузија.
Суви матичњак
Као и многе друге биљке, матичњак се може сушити да би му се продужио век трајања. Нажалост, губи арому, али се и даље може конзумирати као чај. Најлакши начин је везати исечене изданке у мале букете и окачити их наопачке. Не перите матичњак, само отресите прљавштину или прашину са листова. Место за сушење треба да буде тамно, топло и суво. На пример, просторије за сушење веша или наткривена баштенска шупа лети су савршене. Процес сушења је завршен када лишће зашушти када се помери, идеално након отприлике четири дана.
Листови се сада стављају у херметички затворене тегле и чувају на тамном и сувом месту. Осушени матичњак се чува неколико месеци и посебно је погодан за употребу као лековито биље.
Можете и да убрзате процес сушења, на пример сушењем жељених листова у рерни на ниској температури испод 40 °Ц. Међутим, овај поступак је мање нежан и може довести до још већег губиткаинтензитет ароме олова.
Савет: За сушење, берба матичњака свакако треба да се обави када је арома најинтензивнија. Зато је најбоље да берете непосредно пре цветања, у сунчано недељно јутро. Киша и мрак такође утичу на укус.
Замрзни балзам од лимуна
Ако још има простора у замрзивачу, можете без проблема замрзнути матичњак. Појединачни листови се рашире на плех или даску и стављају у замрзивач на пола сата. Затим се могу пунити у лименке или кесе како би се уштедело место и даље замрзнути. На тај начин се листови не лепе заједно и могу се користити појединачно. Листове можете и исецкати пре замрзавања и ставити у калупе за лед са мало воде. Идеални су за ароматизирање пића. Узгред, јасна предност у поређењу са сушењем матичњака је смањен губитак ароме при замрзавању.
Користите матичњак
Маличин не треба посветити пажњу само као лековитој биљци. Матичњак се такође користи у кухињи и може додати занимљиву, суптилну ноту. Поред чаја од матичњака, постоји још неколико рецепата од матичњака. Дајемо неколико предлога како да користите матичњак:
- Риба: Матичњак добро иде уз рибу. Ако се полако кува у рерни, може се додати и веза матичњака, који ће одати своју арому. Исеците на мале комаде и поспите свежим по јелу, мелиса има још интензивнији укус.
- Летње салате и преливи: Многи преливи и салате су зачињени лимуном. Алтернативно, ову арому може прекрити и матичњак. Такође пружа свежу, летњу посластицу.
- џемови и желеи: Маличин се може користити као додатна компонента укуса у џемовима и желеима и даје целој ствари свежину додирнути. Наћи ћете широк избор рецепата са рибизлом, вишњом-ванилом или наранџом-ђумбиром.
- Сируп: Матичњак такође даје пријатно свеж укус сирупу. Како сами направити сируп од матичњака можете сазнати у нашем рецепту:
- Помешати 100 г сецканих листова матичњака са 4 кашике шећера, оставити да одстоји 4 сатаостави.
- Прокувајте 300 г шећера са 600 мл воде.
- Додајте корицу и сок од 2 органска лимуна и зачинско биље, склоните са ватре и оставите да одстоји 30 минута.
- Прво филтрирајте кроз фино сито, а затим поново кроз кухињски пешкир.
- Поново прокувајте филтриран сируп до густог и сипајте у флашу испрану кипућом водом.
- Слаткиши и десерти: Мелиса се такође све више користи у сладоледу и слатким пекарским производима. Сладолед од матичњака са биљком као главним протагонистом може бити узбудљив летњи десерт.
- Песто и маринаде: Зачинско биље је главни актер у пестоима и маринадама и овде може бити у фокусу укуса. Матичњак је такође идеалан за ову употребу.
Дејство мелисе као лековите биљке
Мелиса се вековима доказала као лековита биљка – и то тако успешно да је проглашена за „Лековиту биљку године 1988.“. Садржи, између осталог, етерична уља, танине и флавоноиде. Они су одговорни за умирујуће, али и антиинфламаторно и антибактеријско дејство матичњака. Такође можете нарибати матичњак и нанети га на кожу, али се обично једноставно кува као чај. Матичњак се такође користи као инфузија за инхалацију. За то се могу користити или свеже убрани листови из баште или осушени листови. Чај од матичњака има благотворно дејство и испољава своје позитивно дејство на неколико врста притужби:
- Немир, нервоза и стрес
- Опште тегобе у гастроинтестиналном тракту
- Упаљено грло и кашаљ
- Упала у усној дупљи
- Херпес (спољна примена)
Савет: Матичњак такође може помоћи у одвраћању комараца, јер мали инсекти уопште не воле мирис. Згњечена на кожи, биљка може да задржи штеточине на одстојању или да помогне са угризима након тога.
Да ли је матичњак отрован?
У основи, матичњак није отрован, али садржи супстанце које помажу, између осталог, против поремећаја спавања и пробавних тегоба. Међутим, то треба избегаватиУзимање матичњака у великим количинама и током дужег временског периода. Такође, не треба кувати превише матичњака у премало воде да би се избегло прејако дејство.
Биља није опасна за кућне љубимце. Матичњак такође може да смири зечеве, а није проблем ни за мачке.
Савет: Листови матичњака су такође одлични као адитив за купање и откривају своју арому и умирујући ефекат.
Узгајање матичњака у сопственој башти је вредно труда и за гурмане и за употребу као благотворно лековито биље.