Лук се може брати скоро током целе године. Дајемо савете о берби, складиштењу и припреми младог лука.
пролећи лук (Аллиум фистулосум), познат и као зимски лук за живу ограду или млади лук, може да се бере скоро током целе баштенске сезоне ако се узгаја у сетовима и сеје рано. Луковица (Аллиоидеае) је издржљива и вишегодишња. Због тога се дуги, зелени листови или појединачне стабљике могу сакупљати као млади лук сваке године. Алтернатива вишегодишњем узгоју младог лука је култивација у серијама. За ово се сваке две недеље сеје само један или два реда младог лука. Померањем времена, које наравно можете да мењате, може се периодично брати нови, цео млади лук. Овим начином узгоја, узгајивачи поврћа обезбеђују континуирано снабдевање супермаркета. Испод су савети за бербу и чување младог лука.
Берба младог лука: када и како даље?
Пошто млади лук може да се сеје током периода без мраза, не постоји фиксно време бербе. По топлом времену и на добро одабраној локацији младом луку од сетве до прве бербе прође два до три месеца. Биљке се по правилу уносе као млади лук, односно целе биљке, величине 25-30 цм. На ово не морате обраћати велику пажњу, јер се шахтови једноставно извлаче из земље или ископавају. У случају вишегодишњег зимског лука за живу ограду у грудвицама, беру се само појединачне стабљике или зелени лук, што омогућава биљкама да се опораве. Ако одлучите да исечете млади лук, обавезно оставите најмање 5 цм стабљике изнад земље. На овај начин се чува центар раста и биљка црног лука ће поново никнути свеже листове. Млади лук се може брати и зими ако је време без мраза. Смеђе или кашасто лишће се уклања директно и завршава на компосту или у канти за компост.
Колико дуго може да се бере млади лук?У зависности од времена сетве или садње, млади лук можете брати око два до три месеца након ницања. Вишегодишњи зимски лук за живу ограду спреман је за бербу током целе године по времену без мраза.
Складиштење и чување младог лука
Луни млади лук се не чувају дуго јер немају заштитну кожицу као кромпир (Соланум туберосум). Биљке лука се најдуже држе на 0 - 2 °Ц и релативној влажности од око 80%. Ако млади лук чувате у фрижидеру, нежне стабљике ће се чувати око недељу дана. Међутим, листови брзо почињу да постају смеђи и вену. Ово се може поправити умотавањем стабљика у влажну крпу.
Алтернатива је да укорењени млади лук држите у чаши воде, идеално на хладним температурама испод 10 °Ц. Овде, међутим, долази до брзог губитка арома. У најбољем случају, берете само мале количине младог лука који се може конзумирати свеже и брзо.
Који је најбољи начин за чување младог лука? Свеж млади лук најбоље се чува у фрижидеру, умотан у влажну крпу.
Може ли млади лук да се замрзне?
Замрзавање је добар начин за чување младог лука на дуже временске периоде. Због температура испод нуле, вредни састојци су готово у потпуности очувани и зато је смрзнути млади лук веома здрав. У припреми их треба опрати, очистити и затим осушити. Сада исечете свеже убрани млади лук на мале комаде, а затим га спакујте у кесе или кутије за замрзавање. Замрзнути млади лук ће се чувати око шест месеци. Могу се додати разним јелима пред крај процеса кувања јер се врло брзо одмрзавају. Иако се састојци задржавају замрзавањем, конзистенција након одмрзавања, нажалост, није тако хрскава као што смо навикли од свежег младог лука. Међутим, подједнако су добри за кување као и свеж млади лук.
Припрема и употреба
Може бити млади лукбаш као и лук (Аллиум цепа). Бели део младог лука није посебно ароматичан у поређењу са лишћем, али је бољи за сотирање и кување без губитка текстуре. Сирови у салатама, предјелима и намазима, с друге стране, зелени листови могу да открију своју пуну арому. Млади лук је саставни део многих азијских јела као што су супе, јела из вока и кари. За јела која се сервирају топла треба додати зелене листове непосредно пре сервирања, иначе ће конзистенција постати веома мека.
Колико је здрав млади лук?
Млади лук је здрав, углавном због ниског садржаја калорија. Ово је делимично због непробављивог облика шећера, такозваног фруктана, који формира млади лук. Наша цревна флора је веома срећна због овог вишеструког шећера, јер фруктан има сличан ефекат као и влакна. Млади лук такође садржи једињења сумпора типична за биљке лука, као што је алиин. Они не само да пружају непогрешив укус лука и сузе у очима приликом резања, већ имају и антибактеријски и антиканцерогени ефекат. Осим тога, здрав млади лук садржи разне минерале и витамин Ц.
Лук је лако узгајати у сопственој башти, па чак и на балкону. Дајемо савете за избор локације, сетву и садњу младог лука.