Естрагон је идеалан за употребу у кухињи. Када је реч о берби и преради, постоји велики број опција.
Естрагон (Артемисиа драцунцулус) брзо достиже импресивну величину под оптималним условима. Један или други ће питати шта је најбоље учинити са зеленим гранама. У наставку сазнајте која јела се најбоље оплемењују ароматичним биљем и како се естрагон најбоље бере и чува.
правилно берите естрагон
Без обзира коју сорту естрагона узгајате у сопственој башти - увек се бере на исти начин.
За спонтану употребу у кухињи, саветује се да се појединачне гранчице поберу свеже по потреби. Међутим, ако се биљка жели сачувати за залихе, вреди је убрати целу. За употребу по потреби можете убрати свеже, младе изданке, односно око горње трећине биљке. За радикалније жетве, изданци се одсецају до доње трећине. Ако је могуће, то треба урадити пре цветања, јер су тада састојци ароме највише концентрисани. Најбоље је берба континуирано и коришћење само једног дела биљке у исто време. На овај начин, довољна фотосинтеза се и даље може спровести преко преосталих делова биљке и може се генерисати енергија за континуирани раст. У добрим условима, такозвана змајева трава може толерисати до три радикална резања годишње. Орезивање изданака такође може одложити цветање и продужити временски оквир у коме се може берити естрагон богатог укуса.
Савет: Ако је биљка превише влажна и богата хранљивим материјама, развија масно, мање укусно лишће. Ово је идеално за бербу у великим количинама у пролеће и припрему као лиснато поврће.
Складиштење и очување естрагона
После бербе поставља се питање: Шта са свим биљем? Наравно, естрагон је најбоље брати свежкоришћени. Али постоји и неколико начина да се биљка сачува брзо али добро:
Можете ли да осушите естрагон?
Да, естрагон се може сушити, иако листови губе део свог интензитета како се суше. Међутим, ако се листови почупају са изданака и осуше пре сушења, губитак укуса ће бити смањен.
Замрзни естрагон
Естрагон такође може да се замрзне и доступан је месецима скоро свеже убран. Листови се скидају са стабљика и најбоље их је замрзнути у калупима за лед са мало воде. Коцкице леда од естрагона се затим могу погодно поделити и користити за кување.
Инсерт
Изданци се такође могу чувати у сирћету или уљу. Течности тада апсорбују укусе зачина и могу се користити за пржење, преливе за салату или маринаде, на пример. Важно је да одсечени делови биљке буду потпуно прекривени уљем или сирћетом како се на естрагону не би створила буђ. Укисељене изданке треба оставити најмање две недеље да сазре.
Какав је укус естрагона?
Естрагон има деликатан зачински укус са благо горко-слатком нотом. Често му се приписује и арома налик на анис. Искуство укуса је најинтензивније са француским естрагоном (Артемисиа драцунцулус вар. сативус). Руски естрагон (Артемисиа драцунцулус вар. инодорус), с друге стране, скоро је без мириса, мање ароматичан и има благо киселкасту ноту. Немачки естрагон (Артемисиа драцунцулус вар. тхурингиае) се по укусу може класификовати између ове две сорте. Укус, међутим, у великој мери зависи од услова узгоја: у сушним периодима, на пример, арома у биљци може да се појача, док је превише хранљивих материја и воде слаби.
Употреба естрагона као зачина
Естрагон је посебно популаран у француској и италијанској кухињи. Лагана арома аниса је идеална за зачињавање, на пример јела од меса или јела од јаја и сира. Ароматични француски естрагон део је класичног Бернез соса. Са њим се може кувати и естрагон - арома ће бити појачанане смањује се кувањем као друге биљке. Понекад се препоручује да се при зачињавању естрагоном у зачин додаје само ова биљка и не комбинује са другим зачинским биљем. Свако мора сам да испроба да ли ово има смисла.
Алтернативе естрагону: Биље као што је оригано (Ориганум вулгаре), рузмарин ( Салвиа росмаринус ), кребуља (Антхрисцус) и першуна (Петроселинум цриспум) у комбинацији са неколико семенки коморача. Оригано је најбоље користити осушен, јер је тада најароматичнији. Кребуљ се, пак, користи свеж и због блажег укуса може се зачинити бибером. Такође је најбоље користити свеж першун.
Какви су ефекти биљке?
Естрагон се не користи само у кухињи - каже се и да делује као лековита биљка. Генерално стимулише варење тешке хране и стимулише апетит. Такође се каже да ублажава благу зубобољу.
Употреба естрагона је критикована већ неколико година због састојка естрагола. Сумња се да изазива рак. Међутим, количине које се конзумирају су далеко веће од оних које се обично користе за зачин. Ипак, трудницама се посебно саветује да не једу јела префињена са естрагоном.
Да бисте могли да уберете и сачувате довољно естрагона у својој башти, биљка мора бити витална и снажно расти. Како ојачати зачинску биљку на овај начин можете сазнати у нашем чланку о нези естрагона.