Мажуран је моћан зачин који се може користити на различите начине у кухињи. Ево свега што треба да знате о биљци.
Мажуран (Ориганум мајорана) је ковница (Ламиацеае) блиско повезана са ориганом () Ориганум вулгаре ). Ипак, постоје неке особине које разликују мајоран од класичне биљке за пицу. Док се оригано може узгајати неколико година због своје велике зимске отпорности, мајоран обично напушта башту због ниских температура. Ова биљка, која је поријеклом из Мале Азије, рано је нашла пут до средње Европе. За Грке, мајоран је симболизовао срећу и служио је као огрлица за младенце. У средњем веку, биљка није коришћена само за лечење стомачних тегоба и рана, већ и за психичке проблеме и поремећаје говора. У овој земљи се назива и биљка кобасица, јер се користи у многим рецептима за кобасице као класична компонента укуса. У нашим крајевима, међутим, температуре обично нису погодне за презимљавање узгоја. Све остало што треба узети у обзир приликом узгоја мајорана је детаљно објашњено у наставку, тако да ништа не стоји на путу богатој жетви.
Узгој: Мајоран у сопственој башти
Локација
У складу са својим изворним пореклом (Кипар и Анадолија), мајоран преферира сунчане локације. Што се тиче већине биљака из више медитеранских региона, земљиште треба да буде добро дренирано. Ако је тло претешко (иловача, глина), препоручљиво је да га олабавите песком или пловућцем. Идеално је специјално биљно земљиште као што је наша Плантура органска земља за биље и семе без тресета. Редовни рад са органским материјама као што су компост или стајњак почетком године такође може помоћи у отпуштању тешке земље.
Све важне савете и трикове за вашу гредицу са зачинским биљем наћи ћете у нашем водичу за узгој мајорана.
Репродукција
Мажуран се може брзо и лако размножавати сетвом. Најбољи начин да се то уради је да се саднице у предкултивацији подигну на прозорској дасци и затим (од средине маја) посаде на отвореном илиставити у саксију у башти. Март месец је најпогоднији као рок за сетву за ово. Ако се семе ипак посеје директно на отвореном, то може довести до неуспеха узрокованих мразом ако се семе расути у гредицу пре ледених светаца средином маја. Клијање се јавља релативно брзо након 15 до 20 дана када је температура константна око 18 °Ц. Такође треба напоменути да је мајоран лагана клица. Зато само притисните семе и не покривајте га супстратом. Ово може значајно да одложи клијање или га чак спречи у потпуности.
Заливање и ђубрење
Мажуран се у основи користи за сушење периода. Међутим, стабилно и добро снабдевање водом подстиче раст. Посебно у фази младе биљке у саксијама за гајење на прозорској дасци треба избегавати сув супстрат. С друге стране, не сме доћи до залијевања воде, што заузврат подстиче инфекцију кореновим гљивама опасним по живот.
Ако су биљке засађене у кревету, не треба вршити ђубрење осим припремног уношења првенствено органских ђубрива као што је наше Плантура органско универзално ђубриво или компост у пролеће.
Одржавање
Мажуран се иначе релативно лако одржава. Атрактивна навика раста може се одржати обрезивањем жетве. Ако се биљка узгаја неколико година у нашим географским ширинама, то се мора узети у обзир при избору сорте. Међутим, издржљиве сорте обично имају много мање интензивну арому.
Овде можете пронаћи још корисније информације о бризи за мажуран.
Мажуран: сорте и њихова својства
Оригинални облик мајорана је мање-више издржљив, али има релативно слабу арому. Због тога се у овој земљи гаје углавном расе интензивнијег укуса, које се, међутим, не смеју презимљавати у кревету. Упознајемо вас са различитим сортама са њиховим карактеристичним особинама:
- 'Немачки мајоран': упадљив издужени цваст у облику класја; мање тешко формирање листова.
- 'Француски мајоран': висок принос и богато гранање са кратким, здепастим цватом.
- 'Гентиле': вишегодишња, али осетљива на мраз; добро за сушење.
- 'Италиан Мајорам': робусна сорта са јаком аромом и релативно тамном бојомЛишће.
- 'Марјолаине': једногодишња, али добро погодна за узгој у саксијама.
- 'Тетрата': рано зрела сорта са тамнозеленим лишћем.
На крају крајева, за сваку башту може се пронаћи одговарајућа сорта која испуњава баланс између два захтева интензитета ароме и зимске отпорности.
Мајорам: Берба и складиштење
Приликом бербе мајорана, време је кључно. Ако се беру пре или на почетку исцрпљујућег развоја цветова, може се постићи најбољи садржај ароматичних етеричних уља. Иначе, мајоран цвета од јуна до септембра, тако да би главна берба требало да буде већ почетком јуна. Избојци се одсецају око 10 цм изнад површине тла. Ово промовише гранање биљке и неке остатке лисне масе за производњу енергије. Украсно цветање наравно значајно касни ако се убере цела биљка. Мајоран је стога биљка која се брзо развија: богата берба се може убрати само три месеца након сетве.
Поред употребе свеже убраног мајорана, биљка је такође добра за складиштење. Листови се једноставно могу замрзнути након мале куке. У зависности од ваших потреба, можете користити сопствене залихе током целе године без губитка ароме. Ако се могу толерисати мали губици у интензитету укуса, сушење целих изданака је такође адекватан начин очувања. После две недеље окачења на сувом месту, накнадно утрљани листови мајорана могу се чувати у херметички затвореној посуди неколико година. Штавише, уље мајорана може се произвести лако и једноставно. Свежи изданци се једноставно стављају у посуду са маслиновим уљем. Ароматично биљно уље се затим може користити за преливе за салату или за пржење.
Употреба мајорана
Карактеристична арома мајорана је веома популарна у кухињи. Нарочито у припреми месних специјалитета, неизоставан је. Није за ништа што се назива и биљка кобасица. У зависности од сорте и времена бербе, мајоран треба користити уздржано због његовог понекад огромног укуса. Поред месних јела, одлично се слаже и са кромпиром и крепким варивима. Такође је члан вероватно најпознатијег потпурија са зачинским биљем, "Биља Провансе".доказан. Као маст поспешује зарастање рана, као чај помаже код стомачних тегоба и прехладе. Међутим, употреба мајорана у медицинске сврхе не би требало да се наставља дуже од две недеље. У супротном, због интензивних етеричних уља, може доћи до главобоље.
Чак и ако мајорану недостаје постојаност зими - лековита биљка више него заслужује место у кревету или у лонцу на тераси.
Можете сазнати више о берби и складиштењу мајорана у овом чланку.