Кромпири Линда, Аннабелле & Гала су добро познате сорте. Овде можете пронаћи најбоље сорте кромпира у Немачкој, од брашнастих до воштаних.

Пошто је 2008. проглашена Међународном годином кромпира (Соланум туберосум), кромпир је добио мало више пажње. Ипак, кромпир често и даље води мрачно постојање. У већини немачких супермаркета постоји веома ограничен избор сорти кромпира. 210 сорти које се узгајају у Немачкој може изгледати као много, али изглед може да вара. Ако упоредите избор сорти у Немачкој са више од 4000 нама познатих сорти кромпира, брзо постаје јасно да модерна пољопривреда гаји само опасно мали генетски фонд.

Сорте кромпира на први поглед: од воска до брашнасте

Различите сорте кромпира могу се поделити према различитим критеријумима. Поред класификације према својствима кувања (кување до брашна), време зрења (веома рано до касно) је посебно важно међу баштованима хобијима.

Кромпир је подељен у три различите категорије у зависности од садржаја скроба: воштани, претежно воштани и брашнасти. Што више скроба садржи кромпир, то постаје лабавији када се кува. Кромпир од брашна је стога сувљи и мекши од воштане верзије. Ово је чврсто и сочно и има језгровит залогај и фину структуру. Особине углавном воштаног кромпира леже између ове две варијанте.
Врста јела које се од њих може припремити зависи од својстава гомоља. Уосталом, пржени кромпир не би требало тако брзо да се распадне, а ово је наравно пожељније када се спрема пире.

Кромпир из сопствене баште једноставно има најбољи укус!

Вамми Потатоес

Вамми кромпир обично садржи нешто мање скроба од брашнастог. Воштане сорте се посебно користе за пржени кромпир, кромпир салату и кувани кромпир, јер су чвршћи, „сочнији“ и финије текстуре.

  • Линда: средње рана сорта са дугим, овалним кртолама чија је глатка кора жуте боје. Тотамно жуто месо је одличног кремастог укуса и популарно је као салата, кувани, јакни или гратинирани кромпир. Штавише, ову сорту карактерише добар рок трајања.
  • Сиеглинде: рана сорта са дугим овалним кртолама и типично жутом кожом и месом. Због свог пријатно јаког укуса, овај кромпир је веома популаран за јела са салатом или као куван или у кошуљици.
  • Хеидениере: средње рана сорта са издуженим кртолама типичне жуте боје. Њихов деликатно зачињен, мастан укус чини Хеидениере популарном јакном, салатом или куваним кромпиром.
  • Аннабелле: врло рана сорта кромпира са издуженим кртолама чија су кожа и месо типично жути. Кромпир одушевљава веома добрим, финим укусом и погодан је за салате, јакне или кувани кромпир.
  • Ницола: средње рана сорта са дугим, овалним кртолама типичне жуте боје. Светло жуто, укусно месо је погодно као јакна, кувани или салатни кромпир. Никола је кромпир године 2016!
  • Ла Ратте: средње рана сорта са дугим гомољем у облику кроасана чија су кожица и месо жути. Ова сорта кромпира позната је и под називом „Аспаргес“ и одушевљава веома добрим, масним укусом. Погодан је као салата или јакни кромпир.
  • Голдмарие: рана сорта са дугим овалним кртолама и жутом кожом. Жуто месо је финог, ароматичног укуса и погодно је као јакна, кувани или салатни кромпир.
  • Глориетта: веома рана сорта са дугим, овалним, жутим кртолама. Дубоко жуто месо има веома ароматичан укус и погодно је за салате, кромпир на роштиљу или печени кромпир.
  • Цхарлотте: средње рана сорта кромпира са дугим, овалним, жутим кртолама. Жуто месо је веома доброг, ароматичног укуса и погодно је за салате и јакне кромпира.
  • Аллианс: средње рана сорта са дугим, овалним, жутим кртолама. Дубоко жуто месо одликује се веома фином аромом и популарно је као салата, кувани кромпир или кромпир.

Претежно воштани кромпир

Ова врста кромпира већ има нешто већи садржај скроба, а самим тим и већу склоност разградњи током кувања. Претежно воштане сорте кромпира су углавном погодне за припрему куваног кромпира и кромпира, као и помфрита.

  • Ла Боннотте: средње рана сорта са жутим, округлим кртолама са дубоким очима. Жуто месо је изузетно кремасто и има деликатан укус. Кромпир је погодан за јакне, кувани или салатни кромпир.
  • Финца: врлорана сорта са овалним кртолама чија су кожа и месо типично жуте боје. Његова јака арома га чини популарним пире или куваним кромпиром.
  • Гранола: средње рана сорта са округло-овалним кртолама типичне жуте боје. Због одличног укуса, популаран је као пржени кромпир или за кнедле и јела од кромпировог теста.
  • Еерстелинг: врло рана сорта са дугим овалним кртолама са типичном жутом кожом и месом. Због свог доброг, масног укуса, популарни су као кувани, печени или пире кромпир.
  • Аеггебломме: средње рана сорта са округлим кртолама и жутом кожом. Месо је тамно жуте боје и импресионира својим јединственим, деликатно пикантним укусом. Погодан је као куван, куван, печен или пире кромпир.
  • Лади Балфоур: средње рана сорта са округло-овалним кртолама чија је жута кора прошарана црвеним мрљама. Светложуто месо има добар ароматичан укус и популарно је као кувани и печени кромпир.
  • Марабел: рана сорта са овалним жутим кртолама. Жуто месо је веома ароматично и погодно је као јакна или кувани кромпир.
Чак иу својој башти можете имати богату жетву кромпира

Претежно чврст до брашнаст кромпир

Углавном воштане до брашнасте сорте кромпира могу се користити за иста јела као и кромпир који је углавном воштан. Неки кувари стога комбинују ове две категорије.

  • Хела: веома рана сорта са овалним кртолама. И кожа и месо су обично жуте боје. Кромпир је пријатно благе ароме и погодан је као пире, куван или печен.
  • Бинтје: средње рана сорта са дугим овалним кртолама чија су кожа и месо жуте боје. Кромпир се одликује благим, кремастим укусом и популаран је као печени, пире или кувани кромпир.
  • Бадем кромпир: средње касна сорта са малим кртолама налик бадемима типичне жуте боје. Такође је познат као "Пуикула" и популаран је кромпир због свог кремастог укуса.

Меали Потатоес

Брашне сорте кромпира имају већи садржај скроба. Овај кромпир се лакше распада када се кува и идеалан је за употребу у јелима као што су пире кромпир, њоки, кнедле и супе од кромпира.

  • Аугуста: рана сорта са округло-овалним, типично жутим кртолама. Захваљујући свом благом, ароматичном укусу, кромпир је идеалан за супе, кнедле или њоке.
  • Адретта:средње рана сорта са жутим, округлим кртолама. Жуто месо има јак, пикантан укус и идеално је за кнедле и јела од кромпировог теста.
  • Ацкерсеген: средње касна сорта кромпира са округлим кртолама типичне жуте боје. Кромпир има одличан укус путера и одличан је за гњечење или печење.

Куицк Цоокинг Потатоес

  • Маиан Голд: средње рана сорта са издуженим кртолама, који су типично жуте боје. Због своје кремасте, али пријатно суве текстуре и слатке ароме, ови кромпири су идеални као печени кромпир, кромпир супа или палачинке.

Егзотика: шарене и посебне сорте кромпира

Већ неколико година, егзотичније сорте су се вратиле у моду. Блуе Аннелисе, на пример, има тамно плаво до љубичасто месо. Генерално, такав шарени кромпир обично има интензивнији и орашасти укус. Ове сорте су посебно погодне за декоративна и атрактивна јела, као што је шарена кромпир салата од жутог, црвеног и љубичастог кромпира.

Избор сорти кромпира је импресиван
  • Ред Еммалие: рано сазрела сорта са издуженим кртолама. Љуска је глатка и упадљиво црвене боје. Кромпир који се претежно кува у чврстом стању посебно је погодан за салате, пире кромпир, кромпир или ружичасто-црвене њоке захваљујући свом пикантном укусу.
  • Хеатхер ред: средње касна сорта са дугим овалним кртолама. И кожа и месо су обојени црвеном бојом. Кромпир у облику воска има благо путер, ароматичан укус и идеалан је за салате, печење и јакне.
  • Виолетта: средње рана сорта са дугим овалним кртолама. Кожа је тамноплава, а месо необично љубичасте боје. Воштани кромпир са пријатно јаким укусом посебно је популаран као кувани кромпир, кромпир у јакни, пржени кромпир или као шарена кромпир салата.
    • .
  • Блауе Аннелиесе: средње касна сорта са овалним кртолама. Воштани кромпир је посебно уочљив због прелепе плаве коже и плавог меса. Због своје пријатно јаке ароме, добро се уклапа као салата, кувани или плави пире кромпир.
  • Ангелитер Шишарке: средње касна сорта са дугим, обраслим (као шишарки) кртолама. Чврсто кувани кртоли са ружичастом кожом и жутим месом имају деликатан ароматичан мирис и погодни су за кромпир, кромпир за салату и пржени кромпир.

Савет: Биљци је потребно довољно хранљивих материја за богату жетву кромпира. Одличноје наше Плантура органско ђубриво за парадајз са дугорочним дејством. Ово обезбеђује кромпиру идеалне хранљиве материје и љубазно је према животној средини.

  • Лаура: средње рана сорта са дугим, овалним кртолама, чија је кожа упадљиво црвена, а месо тамно жуто. Претежно воштани кромпир има пријатно јак укус и погодан је за помфрит, кувани кромпир, печени кромпир или пире кромпир.
  • Бамбергер Крумбеере: средње касна сорта са кртолама у облику кроасана чија је кожица жуто-ружичасте боје. Чврсто, жуто месо има веома добар, пикантан укус и идеално је за салате, печење или кромпир.
  • Десирее: средње рана сорта са овалним кртолама. Оно што овде упада у очи је црвена кожица и светло жуто месо које карактерише сочна, воћна арома. Кромпир је прикладан као печен, усољен, јабукасти кромпир или рости.
  • Сцхварзе Унгарин: средње рана сорта са издуженим кртолама чија је кожа тамноплаво-љубичасте боје. Насупрот томе је светло жуто, скоро бело месо, одличног кремастог укуса. Кромпир од брашна је прикладан као кромпир и пире.
  • Оденвалд Блуе: средње касна сорта са округлим кртолама чија је кожа тамноплава и у контрасту са светло жутим месом. Кромпир брашнасти је доброг, љутог укуса и погодан је као пире, печен или куван.
  • Ружичасте шишарке: средње касна сорта са кртолама у облику кроасана чија је кожа ружичаста. Месо које се кува у чврстом стању је жуте боје и веома добре, зачињене ароме. Кромпир се назива и "јабука од ружичасте јеле" и погодан је као салата или кромпир.
  • Роде деби: рана сорта са упадљивим црвеним, округло-овалним кртолама. Жуто месо има диван кремасти укус. Углавном воштани кромпир је такође познат као „Црвени војвода од Јорка“ и погодан је као пире или куван кромпир.
  • Плави Швеђанин: средње рана сорта са округло-овалним кртолама чија су кожа и месо прелепе плавољубичасте боје. Претежно воштани кромпир познат је и као "Плави Конго" и са својим јаким укусом добро је прикладан за салату, печење, јакну или кувани кромпир.
  • Пинк Гипси: рана до средње рана сорта са дуго-овалним кртолама чија је кожа упадљиве жуто-црвене боје. Претежно воштано, жуто месо одликује се добрим, финим укусом и погодно је као сољени и печени кромпир.
  • Ред Сониа: веома рана сорта кромпира са овалним кртолама и упадљивом црвеном кором. Тосветло жуто месо импресионира својим добрим, пикантним укусом. Претежно воштани кромпир је погодан као печени и пире кромпир.
  • Сарпо Мира: средње касна сорта са дугим, овалним, светлоцрвеним кртолама. Светло жуто месо одликује се воћним укусом. Претежно воштани кромпир је популаран као кувани кромпир и кромпир за салату. Сарпо Мира има високу отпорност на касну пламењачу!

Сорте кромпира: класификација према времену зрења

Поред својстава кувања, време сазревања је такође од велике важности за баштована хобија. Без посебне заштите и пестицида, каснозреле сорте кромпира су захваћене касном бојом. Рано сазреле сорте могу да се беру пре него што се појави ова досадна гљива.

Кромпир се некада узгајао због свог прелепог цвећа

Веома ране сорте:

  • Ацапелла
  • Ароса
  • Беллаприма
  • Финца
  • Осира

Ране сорте:

  • Актива
  • Цилена
  • Гала
  • Марабел
  • Принцеза

Средње ране сорте:

  • Агриа
  • Плави Швеђанин
  • блуе Ст. Галлер
  • Филеа
  • Куарта

Сорте средње касног до касног зрења:

  • благослови пољопривреде
  • Цасцада
  • Хигхланд Бургунди Ред
  • Црно плава из Франконске шуме
  • Вителотте

Позив на различитост: поуке из велике глади

Не треба се превише фокусирати на ограничен избор са економске тачке гледишта (јер и намирнице морају бити приступачне). Међутим, разумно је претпоставити да неко поглавље европске историје једва да је присутно у главама људи. Јер Велика глад, позната на енглеском као Ирисх потато глад , имала је барем део свог узрока у узгоју неколико сорти кромпира. Ова генетски веома ограничена сорта није имала отпорност на пламењачу кромпира (Пхитопхтхора инфестанс). Гљивична болест је брзо постала епидемија и довела до огромних пропадања усева. У вези са великом зависношћу од кромпира као основне хране, једна од највећих глади у људској историји догодила се у годинама 1845-1852. Према садашњим сазнањима, око милион људи је умрло од тога, а око два милиона људи је емигрирало из Ирске. Глад која се десила у прошлости и данас треба посматрати као упозорење.Истина је да је исхрана постала много разноврснија и, захваљујући савременим пестицидима, пољопривреда је наоружана против пропадања усева. Ипак, генетски фонд је од великог значаја за оплемењивање нових сорти. Чак и на Андима, домовини кромпира, где се кртоле узгајају хиљадама година, разноликост сорти се смањује. Многе сорте су постале жртве болести, структурних преокрета и руралног егзодуса у последњих неколико деценија.

Кромпир је изузетно продуктиван и вредан гајења у свакој башти

Али постоји нада за биодиверзитет кромпира: Међународни центар за кромпир (ИПЦ) је основан у Перуу 1971. године, суфинансиран од стране Глобалног фонда за разноврсност усева. Између осталог, ИПЦ подржава Парк де ла Папа, парк од 15.000 хектара који има за циљ да постане Нојева барка кромпира. У парку се гаје и штити локалне и регионалне врсте и сорте кромпира. До сада, парк обухвата око 1300 различитих сорти. Дугорочно гледано, тамо ће бити успостављено што више од 4.000 сорти. Поред култивисаног кромпира (Соланум туберосум), који је углавном познат у Европи, у Андима се узгаја још десетак других врста кромпира. Стручњаци такође претпостављају да постоји преко 200 дивљих врста. Поред безбројних врста кромпира, постоји око 3.000 различитих врста кромпира који потичу из Анда.

Сорте кромпира у Немачкој: Сиеглинде, Ацкерсеген и Реицхсканзлер

У Немачкој је тренутно одобрено за узгој око 210 сорти кромпира. Као што је већ поменуто, у Немачкој су сорте категорисане према различитим својствима. Поред врсте кувања (чврсто кувано, углавном чврсто кувано и брашнасто), укус (благ, деликатно зачињен, јако љут, орашасти, сладак, арома марципана), текстура (брашнаста, путераста, кремаста), боја кожа и месо (бела, жута, розе, црвена, љубичаста) и време бербе (веома рано, рано, средње рано, средње до касно зрело).

Још нема довољно кромпира? Погледајте овај чланак за још 8 сорти кромпира раног зрења које ће расти у башти.

Категорија:

Поврће