На први поглед, лимун из Сорента изгледа као обичан лимун. Показаћемо вам шта је заиста у овом чуду ароме.
Сорренто лимун је лимун средње до велике величине са интензивним мирисним воћем и слатким, сочним месом. Она долази из града Соренто (италијански Соренто) јужно од Напуља, где се агруми узгајају више од 2000 година и који ужива националну славу због својих историјских вртова наранџе и лимуна. „Лимоне ди Сорренто“ је добио печат одобрења ЗГО од стране Европске заједнице. Овај печат квалитета и порекла „Заштићена географска ознака“ (ПГИ) се даје само лимуновима из Сорента који се производе искључиво у границама града Сорента користећи традиционалне методе узгоја. Због велике потражње и мале понуде, ароматични лимун се мора наручити пре бербе.
Узгој и карактеристике лимуна из Сорента
Воће се узгаја у лимуновим шумарцима, такозваним Паљарелима. У ту сврху, простирке за сенчење (обично направљене од трске) постављају се на дрвене стубове. Испод ове традиционалне конструкције, лимун и поморанџе успевају у Соренту. Овај облик узгоја не само да штити стабло лимуна од температурних флуктуација и временских услова, већ и продужава време сазревања лимуна из Сорента. Плодови стога имају више времена да развију своју непогрешиву арому. У ранијим временима, пољопривредницима је била практична предност то што је плод морао да се бере у неуобичајено време. Због недостатка алтернатива, лимун из Сорента би се могао веома добро пласирати.
Плодови се и даље беру ручно. На температурама између 5 и 8 °Ц и високој релативној влажности, лимун из Сорента може да се чува само пет недеља, што их чини сезонским благом.
Састојци и употреба лимуна из Сорента
Пулпа лимуна из Сорента је богата витамином Ц и тако јача природноначин одбрамбеног система. Поред тога, његови састојци имају ефекат детоксикације и чишћења. Такође се каже да лимун позитивно утиче на висок крвни притисак.
Најпознатији је Лимонцелло, слатки ликер од лимуна направљен од лимуна из Сорента, који су многи људи вероватно пробали на одмору у Италији. Лимун се може припремити и као карпачо. Кожа, која је добро израсла, исече се на танке кришке и рафинише са мало соли, прстохватом шећера и доста хладно цеђеног девичанског маслиновог уља.
У јужној Италији, тестенина типа папарделе ће се јести по рецепту са рикотом и фино ренданом корицом лимуна из Сорента. Козице на жару или свињски филе на жару обично се послужују са папарделом.
Тестенина у облику шкољке са сосом од добро сазрелог пекорина, рикоте и маслиновог уља назива се цонцхиглие ал лимоне ди Сорренто. Непосредно пре сервирања додају се свеж босиљак и рендана кора лимуна из Сорента.
Још једна мање позната врста лимуна је Будин ручни лимун. Упознајемо вас са специјалним цитрусним воћем.
Посебно хвала фотографу: Гаетано Астарита.