Оригано је један од најпопуларнијих зачина. Овде можете прочитати шта треба да знате о берби и складиштењу медитеранског зачина.
Правилна берба оригана
Током летњег периода, оригано (Ориганум вулгаре) може да се бере непрекидно од маја. Листове је могуће брати појединачно у малом раду. Међутим, лакше је одсечити изданке у целини око 10 цм изнад земље. Овај радикалнији метод се може урадити у било ком тренутку, јер је оригано веома снажан и увек поново ниче. Међутим, треба напоменути да до цветања можда неће доћи ако се резидба догоди у години непосредно пре цветања. Оба начина бербе подстичу гранање биљке. Када је у питању берба оригана, "када?" је важније од "како?". Да би се постигао оптималан принос ароматичних супстанци које стварају укус, треба је брати у лето непосредно пре почетка цветања. Исто тако, садржај етеричног уља је већи када се бере у јутарњим сатима у данима без кише.
Како чувати оригано
Поред обраде свеже убраног, постоје три начина да се прошири употребљивост оригана:
- Сушење: Као што је уобичајено код многих биљака, изданци оригана су окачени наопачке. Могу се сушити на ваздуху без губитка ароме. Листови се затим чупају са стабљика. Ако се утрљани оригано складишти у недостатку ваздуха, зачин се може користити дуже од годину дана.
- Замрзавање: Паковано у посуде за лед или кесе за замрзавање, свеже убрани листови оригана могу се замрзнути у порцијама и уклонити по потреби.
- Куљење: Оригано се такође може киселити у уљу. Етерична уља зачина затим иду у уље за кување. Ароматично уље је веома погодно за пржење, маринирање или за припрему прелива за салату. Међутим, делови биљке треба да буду потпуно потопљени у уље и да не буду у контакту са ваздухом да би се спречило стварање буђи.
Да ли заиста знате разлику између оригана и мајорана? У овом чланку можете прочитати како да разликујете две биљке.