То је најскупљи зачин на свету - шафран. Показаћемо вам да ли и како можете да узгајате овај изузетан зачин у сопственој башти.

Шафран такође може да се узгаја и бере на добрим локацијама са топлим температурама

Шафран (Цроцус сативус) не само да зачињава јела, већ их и оплемењује. Један грам вредног зачина кошта од 10 до 20 евра, у зависности од квалитета. Јесењи крокус успева и на нашим географским ширинама, чак и ако се не може често брати. Дајемо савете за садњу, негу и употребу шафранског шафрана.

шафран шафран: порекло и својства

Вишегодишњи шафран шафран из породице перуника (Иридацеае) потиче из Егејског мора. Углавном се узгаја у топлим медитеранским регионима и на Блиском истоку. Шафран је настао случајно из мутације сродне врсте шафрана Цроцус цартвригхтианус. С једне стране развијају се крупнији цветови, а са друге знатно дужи и већи стилски нити на којима седе жигме. Управо су ове карактеристичне, дугачке, тамноцрвене нити шафрана релевантне за узгој шафрана. Садрже благо горку, зачињену арому шафрана и јаку моћ бојења. Ови шафрани се формирају током цветања љубичастог јесењег шафрана од октобра до новембра. Међутим, осетљиве дршке не подносе температуре испод 15 °Ц, па се зачин шафрана заправо може брати само у веома благим виноградарским регионима. У свим другим областима, међутим, садња шафрана се исплати само због његове украсне вредности, малог одржавања и касног периода цветања, што нас подсећа на претходно цветање шафрана у пролеће.

Шафран је врста јесењег шафрана и цвећа од октобра

Гајење шафрана

Узгој драгоцене биљке шафрана није лак, јер поставља високе захтеве на њену локацију. У појединачним случајевима, међутим, узгој скупог зачина може успети и на заштићеним и топлим местима у нашим баштама. Међутим, да би се могла убрати било каква значајнија количина, око 150 цветова би требало да се узгаја за 1 г осушених нити шафрана.

Права локација за шафран

Биљке шафрана преферирају сува, сунчана места на растреситом, песковитом и кречњачком земљишту. По сваку цену се мора избегавати залијевање воде, иначе ће кртоле и корење брзо трунути у земљишту. Било да је у саксији или кревету, шафран шафран преферира да буде заштићен од ветра и топао. Ово повећава шансу да се стабљике беру у јесен. За ово, јесењем крокусу су потребне константне температуре од око 15 °Ц током цветања, чак иу септембру и октобру.

Засади шафран

Шафран се размножава само вегетативно, тако да се мали гомољи шафрана саде директно у земљу. Мале кртоле се могу садити директно у земљу или у саксију од јула до краја августа. За узгој шафрана у саксији, сејалица треба да буде довољно велика, што олакшава касније ђубрење. У лонцу треба да стане најмање 10 литара за једну гомољу, која се такође у касну јесен размножава под земљом и формира ћерке кртоле. За саксију се посебно препоручује земља за саксије богата хранљивим материјама. Уместо тресета штетног за климу, препоручујемо земљиште са високим садржајем компоста, које чува влагу и обезбеђује хранљиве материје током дужег периода. Земљиште за саксије треба да буде обогаћено са најмање 30% песка, перлита, ломљене лаве или грубе ломљене цигле. На дну саксије треба попунити дренажни слој од најмање ¼ висине лонца. За ово су погодне ломљене цигле, експандирана глина или шљунак.

Шафран крокус се може посадити око 15 цм дубоко у земљу од јула до краја августа

Луковице шафрана се саде на дубини од 15 цм, са луковицама на удаљености од око 15 цм. За заштиту кртола од волухарица, при садњи се може користити корпа за волухарице.

Брига за шафран крокус

После садње, шафран у почетку не треба заливати јер гомољи садрже довољно воде за формирање корена и пупање. У даљем узгоју, повремено заливање на екстремним врућинама и сувом крајем лета у септембру потпуно је довољно да се кртола снабде исцрпљујућим цветним формирањем. Током периода мировања од маја до августа, шафран уопште не треба заливати, јер сада нема ни листове ни цветове.

Ако се шафран узгаја у саксијама, годишња доза претежно органског дуготрајног ђубрива, као што је наше органско ђубриво за цвеће Плантура, обезбеђује неопходне хранљиве материје за величанствено цвеће и јаке зелене листове. Ђубриво се може унети сваког пролећа или приликом пресађивања или једноставно са авиљушку треба забити равно у површину земље за саксије. Чак и када расте у утврђеном тлу, неко органско ђубриво се може укопати у пролеће.

Препоручује се да шафран пресадите сваких 3 до 5 година или да га посадите на другом месту. Откопавање и пресађивање треба да се обави у периоду одмора од априла до септембра. Лишће налик власцу остаје на месту зими и, у зависности од температуре и времена, враћа се тек у априлу.

Савет: Биљка шафрана је вишегодишња и уз добру негу уживаћете у њој много година. Међутим, она је нетолерантна и према себи. Требало би да буде 10 година паузе у узгоју на истој парцели пре него што се засади нови шафран.

Размножавање шафрана

Приближно 10 до 15 цм висока биљка перуника има троструки сет хромозома због свог необичног генетског порекла. Због тога је стерилан и не може да произведе клијаво семе. Дакле, шафран се не може размножавати из семена јер нема семена шафрана. Једини начин размножавања је кроз ћерке кртоле. Након што шафран процвета у касну јесен, шафран вегетативно развија мале кртоле које имају потпуно исти генетски материјал, односно природни су клонови матичне биљке. Могу се ископати након што лишће одумре у априлу и пресадити појединачно. Уз добре услове, број ћерки луковица се удвостручује сваке године и тако се шафран може брзо размножавати.

Шафран крокус који презимљује

Релативно издржљив шафран шафран толерише температуре до -10 °Ц у земљишту, постаје критичан на нижим температурама. Покривач јелових грана или дебели слој лишћа такође може заштитити од ниских температура. Луковице шафрана засађене у саксијама треба презимити у затвореном простору на месту без мраза, али свакако хладном уз само мало заливања.

Око матичне луковице формирају се ћерке луковице које се могу пресађивати од маја до августа

Шафран као зачин: употреба и састојци

Шафран има јаку арому и моћ бојења, тако да га треба користити само умерено у кувању. Нити садрже три главне компоненте кроцин, пикрокроцин и сафранал. Ово последње је у великој мери одговорно за типично димљени, зачињени укус шафрана. Кроцин и друге биљне боје, као што су ксантофили и каротеноиди, бојите јела од пиринча и тестенина, ликере, козметику и пекарске производе у жутој боји. Међутим, ако се предозира, горке супстанце садржане уШафран се појављује и изнад дневне дозе од 1,5 грама може изазвати халуцинације, конвулзије, па чак и смрт. Међутим, ова количина се никада не прекорачује ако се шафран користи само као зачин у кухињи. У народној медицини скупи зачин се и данас користи као лек. Ефекат шафрана побољшава расположење, смирује, пробава и антипиретик и важан је састојак шведских биљних еликсира.

Савет: Шафран је благо отрован. Луковице шафрана, као и стигме цвета, садрже нејестиве супстанце. Биљке стога не треба јести.

Ако садња и нега буду успешни, јесењи шафрани ће нас у октобру наградити својим тамнољубичастим цветовима и лепим нитима шафрана. Ако имате среће и имате веома зелен палац, онда иде на бербу шафрана и накнадно сушење и складиштење. Сазнајте више о овоме у нашем специјалном чланку.

Категорија:

Дизајн баште