Неколико врста поврћа је разнолико као купус. Али различите врсте и сорте купуса су резултат вековног узгоја.
У данашње време, многима од нас недостаје веза са храном. У одељењу за поврће самопослуге људи воле да посегну за келерабом, карфиолом или другим врстама купуса. Међутим, ретко ко зна да ове врсте купуса не постоје откако се неко сећа. Сви облици купуса које данас толико ценимо воде порекло од дивљег купуса, који се назива и исконским купусом. Ово се још увек може наћи у свом изворном облику у неким медитеранским земљама и на енглеској обали Атлантика. Ова дивља врста наставила је да се развија током много векова. Делимично природним прелазом, али углавном намерним преласком људи.
Познато је да су укуси различити, због чега се оплемењивање фокусирало на различите делове биљке. Ово је једини начин да заправо једемо згуснути облик стабљике келерабе и само листове кеља. Други циљеви ових узгојних напора били су повећање приноса и побољшање квалитета у смислу укуса, састојака и рока трајања.
Следећи преглед показује који делови првобитног купуса су намерно узгајани.
броколи
Броколи је блиско повезан са карфиолом. Овде су цветни пупољци и стабљика култивисани и бирани током векова. Слично као и карфиол, ова врста купуса цвета у првој години. Остали представници купуса не цветају до друге године.
Овде можете пронаћи детаљан поглед на ову врсту купуса: Портрет броколија.
келраби
По имену и укусу можете закључити да келераба има неке везе са купусом. По изгледу, међутим, ова врста се значајно разликује. У овом гајеном облику, стабљика првобитног купуса је намерно задебљана. Ово се згусне до те мере да се келераба тешка неколико килограма може развити.
Овде можете пронаћи детаљан поглед на ову врсту купуса: Келераба у портрету.
Палмов купус / Црни купус
За врсту купуса познатог на енглеском као кељ, циљ узгоја је био лишће. Они су посебно деликатног укуса. Иако мало подсећају на кељ, укус је блажи и разноврснији. Палмин купус се првенствено узгаја у САД и Италији.
Овде можете пронаћи детаљан поглед на ову врсту купуса: Портрет палминог купуса.
карфиол
Био је дуг пут до данашњег карфиола. Овде су цветни гроздови посебно одабрани од првобитног купуса. Данас је карфиол једно од најпопуларнијих поврћа у Немачкој. Зато што се карфиол сматра посебно здравим и лако сварљивим.
Овде можете пронаћи детаљан поглед на ову врсту купуса: портрет карфиола.
главни купус (бели, црвени купус и савојски)
Са овим веома сродним врстама купуса, фокус узгоја је био на терминалном пупољку. Иако ово чини само неколико грама у примарном купусу, главица белог купуса такође може бити тешка преко 10 килограма.
Овде можете пронаћи детаљан поглед на ове врсте купуса: Портрети белог купуса, црвеног купуса и савојског купуса.