Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Шафран није само посебан зачин због енормних цена. Тако да само дршке цвећа имају горку и зачинску арому.
Шафран (Цроцус сативус) припада породици ириса (Иридацеае). Са просечном ценом од око 10 до 15 евра - по граму! - то је најскупљи зачин на свету. Поређења ради: цена грама злата се креће око 35€. Пошто је шафран врста шафрана, он има гомољ - а не луковица, како се често погрешно претпоставља. Гомољ се изнова избацује из године у годину. Шафран је један од јесењих крокуса, јер само вози и цвета у другој половини године. Неки његови сродници, који најављују пролеће у нашим баштама, разликују се од шафрана и по томе што имају знатно краће жиле. Уз племенити зачин из Егеја, ове су упадљиво црвене боје и дугачке. Они су такође једини орган шафрана који има карактеристичан горак и зачински укус и мирис. Сваки од плавољубичастих цветова развија три такве драгоцене стигме. Племенита врста крокуса настала је мутацијом сродне врсте која има знатно краће стигме. Због мутације, биљка, која је висока само 15 цм, има троструки сет хромозома. Као резултат тога, шафран не може да формира полен и стерилан је. Размножавање се може одвијати само такозваним вегетативним путем. Највећа подручја узгајања су у стално топлијим регионима на Медитерану и на Блиском истоку, али уз мало вештине можете узгајати шафран и у сопственој башти.
Синоними: црвено злато
Гровинг шафран
Локација
У Европи, шафран се углавном узгаја у медитеранским земљама као што су Италија и Шпанија. Међутим, Иран има највећи тржишни удео од 80 до 90%. Ове земље су посебно погодне за узгој шафрана због своје топлине и много сунчаних сати. У сваком случају, треба изабрати место где ће шафран и даље добијати доста зрака од нижег јесењег сунца када никне. Штавише, добро дренирајуће земљиште са одређеном количином песка је предност. У сваком случају треба избегавати заливање воде. Да ли је под претежак и водиАко вода не отиче добро, може се унети песак да би се постигао повољнији проток воде. Шафран можете узгајати и у саксијама. За то је најбоље користити земљиште без тресета, као што је наше Плантура органско универзално земљиште. Поред тога, за шафран је важно место које је што је могуће заштићеније од ветра.
Размножавајте и садите
Време за садњу луковица шафрана је од јуна до августа. Дубина садње треба да буде 10 до 15 цм, а размак у реду 10 цм. Кртоле ничу исте јесени и цветају у октобру. Шафран је зимзелена биљка - лишће остаје постављено током хладних месеци и суши се тек следећег пролећа. На температурама од -15 °Ц, међутим, може полако али сигурно постати критичан за опстанак шафрана.
Као што је већ поменуто, шафран је стерилан због свог триплоидног сета хромозома. Размножавање путем семена (тзв. генеративно размножавање) стога не долази у обзир. Племенити зачин се може размножавати само асексуално (тзв. вегетативно размножавање). Као што је уобичајено за крокусе, кртоле шафрана развијају ћерке кртоле у дну кртола. Ове се заузврат могу ископати из земље и посадити следећег лета.
Заливање и ђубрење
Што се тиче водоснабдевања, најважније за шафран је да не мора да доживи залијевање. Додатно заливање је заправо потребно само у случају екстремне суше и врућине у касно лето и јесен. Приликом култивације у саксији није потребно додатно ђубрење. Ако се шафран сади у гредицу, довољно је у пролеће унапредити земљиште дозом углавном органског дуготрајног ђубрива. Наше Плантура органско универзално ђубриво је идеално.
Шафран-Нега
Уопштено говорећи, шафран није посебно подложан штеточинама и болестима. Ипак, након неког времена, гљиве које се преносе из земље могу изазвати проблеме на истој локацији и угрозити живот кртола. Стога, након четири године, у сваком случају треба променити локацију биљке перуника. Волухарице воле све луковице и кртоле, тако да није извесно да ли ће глодари оставити нешто од луковице шафрана за следеће издање. Разлог зашто је узгој шафрана посебно продуктиван и успешан у топлијим крајевима су прилично топле преовлађујуће температуре тамо, чак и у јесен. Температуре од око 15 °Ц су идеалне за шафран како би се обезбедио добар и поуздан развој цветова. У временима оду рану јесен, то се овде неће континуирано остваривати. Ово је на рачун броја луковица које достижу цветање и тиме доводи до нижег приноса.
Ако желите сами да узгајате шафран, погледајте наш водич за узгој.
Шафран: берба и складиштење
Површински принос шафрана је релативно низак. Да би се могао пласирати 1 кг шафрана, 150.000 до 200.000 нодула шафрана мора да расте и цвета на 10.000 м2. Ово доводи до изузетно високих трошкова по граму, а берба шафрана је искључиво ручна. Вежбан човек успе да убере само 60 до 80 г вредног зачина дневно. Време бербе јаркоцрвених штапића шафрана је ограничено на две до три недеље у октобру. Такозвано проређивање пинцетом или, ако вежбате, ноктима, описује одвајање стила од преосталог стерилног цвета. Ово се може урадити директно на биљци, остављајући украсне љубичасте латице, или се прво бере цео цвет. Затим се стигме касније одвајају од остатка цвета. У сваком случају, берба у јутарњим сатима је корисна. На овај начин, осетљиви ожиљци могу бити заштићени од екстремног сунчевог зрачења и губитка ароме.
Да бисте сачували шафран, стигме се могу осушити након бербе. То је врло брзо. На сунцу, процес траје највише сат времена. Након процеса сушења, оловке су изгубиле око 40% своје свеже тежине. У већини случајева, дршке се чувају као целина у облику типичних нити шафрана. Ретко се мељу у прах. Ово је такође врло лако помешати са прахом добијеним од ризома куркуме. Лажни шафран у праху, који је заправо куркума, може се наћи на тржишту и веома је уносан посао за фалсификаторе. Ако су нити шафрана херметички затворене и заштићене од светлости, могу се користити до две године без губитка ароме. Тамно складиште такође дуже задржава боју шафрана.
Можете пронаћи још више информација које вреди знати у нашем чланку Шафран: Правилна берба и складиштење црвеног злата.
Шафран: употреба и састојци
Шафран је познат по жуто-црвенкастој боји и горко-зачинском укусу. Каротеноиди су одговорни за промену боје. Такође је одличан за интензивирање боје разних посуђа у кухињипопуларан. Али чак иу прошлим вековима, боје шафрана су коришћене за бојење на разне начине. На пример, коришћен је за имитацију боје златних слова.
Горка супстанца коју садржи такође је позната као горак шафран. Ако се шафран користи за оплемењивање разних јела, никада не треба да се кува предуго. Ако је време кувања предуго, боја може бити мање интензивна на крају и укуси ће испарити. Оловке је најбоље припремити у млакој води и тек на крају припреме ставити у шерпу. Ако се шафран користи у облику праха, најбоље је да увек користите свеж малтер и тучак за припрему оброка.
Шафран је посебно популаран у јелима од персијског пиринча. Али постоје и неки класици у европској кухињи који су оплемењени шафраном:
- Паелла: шпанско јело од пиринча, често са морским плодовима.
- Боуиллабаиссе: Супа од рибе и морских плодова из Провансе.
- Рисотто алла миланесе: Рисотто Миланесе стиле.
- Лусскаттер: шведско кварк пециво.
Сафран је посебан по много чему. Али ако не желите без племенитог зачина, можете избећи високе цене уз мало вештине и пажње тако што ћете га узгајати у сопственој башти.