Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Међу зачинима, шафран је јединствен. Како берете и чувате фине, зачињене стабљике ове врсте шафрана? Сазнајте овде.
Шафран крокус (Цроцус сативус) цвета крајем године, односно од октобра. У исто време и већ у септембру цвета јесењи крокус (Цолцхицум аутумнале), који се може наћи самоникло на многим ливадама, отвореним шумама, али и у баштама. Ова два изгледају веома слично, међутим, ово друго је изузетно отровно и може изазвати смрт ако се било који део биљке прогута.
Како разликујете шафран и јесењи шафрани? У почетку, оба цвета су љубичаста и имају по шест латица. Међутим, постоје две карактеристичне карактеристике: листови и стигме. Јесењи крокус цвета у јесен без икаквог зеленог лишћа, док шафран крокус формира своје листове налик власцу у јесен непосредно пре цветања. Друга велика разлика је величина и боја ожиљака, односно женских гениталија. У случају шафрана шафрана, они су веома велики, дуги и тамно наранџасте до црвенкасте боје. Јесењи крокус, с друге стране, има релативно неупадљиве, краће беле жиле са жутим стилом. Ако узмете у обзир ове две карактеристике, тешко је помешати скупи зачински крокус са отровним двојником. Више узбудљивих чињеница и савета о томе како да се носите са јесењим крокусима можете пронаћи у нашем посебном чланку.
У следећим параграфима објашњавамо корак по корак како правилно убрати, сушити и чувати шафран.
Берба шафрана: када и како то учинити
Само дуге црвене жиге су уклоњене са цвета шафранског шафрана. Димна, зачињена и земљана арома шафрана налази се само у овим цветним органима. Берба шафрана је чисто ручни посао. Да би се добио 1 кг готовог зачина, потребно је сакупити до 150.000 стигми, одвојити их од стила и затим осушити. Међутим, у сваком цвету постоје само три драгоцене нити. Узгајање које захтева рад и земљиште чини шафран најскупљим зачином на свету по цени од 10 до 15 евра по граму.
Сезона бербе шафрана се настављаједном три недеље у октобру. Наранџасте нити губе боју и арому због прекомерне сунчеве светлости током бербе. Због тога је најбоље да се бере у данима без кише у јутарњим сатима.
Одвајање црвених нити оловке од остатка цвета се такође назива резидба. Ако желите сами да уберете шафран, препоручујемо вам да пинцетом или, уз мало осетљивости, голим рукама почупате нити са цвета шафрана. Зачињене стигме се могу директно уклонити, остављајући остатак цвета да грациозно стоји. Међутим, такође можете сакупити цео цвет и убрати нити шафрана у даљем кораку. Брање цвета шафрана у целини је брже. Изнад свега, не морате да радите у погнутом положају предуго. На крају крајева, шафран расте само до висине од око 10 до 15 цм. Рад који одговара леђима тешко је могућ.
Листови шафрана остају да стоје током хладне сезоне и осуше се тек следећег пролећа. На овај начин гомоља још увек може да прикупи резервне супстанце за следеће издање током зиме.
Како чувати шафран
Деликатне стигме једва трају један дан, а сушење шафрана је једини начин да се повећа његова трајност. Раширите конце на плех или слично и оставите да се осуше на топлом месту, али не на директном сунцу. Шафран се врло брзо суши, након нешто мање од сат времена драгоцени зачин се може чувати. Нежно сушење у рерни на максимално 40 °Ц у трајању од 15 до 30 минута може помоћи када су спољашње температуре хладне.
Нити шафрана треба да буду херметички затворени да би се заштитили од влаге. Тамно обојени контејнери који чувају арому и који такође задржавају влагу су идеални за складиштење шафрана. Скупи зачин се најбоље чува у целини у облику типичних нити. Дакле, нема ризика да се шафран у облику млевеног праха помеша са прахом куркуме (Цурцума лонга).
У ствари, лажни шафран у праху није неуобичајен на тржишту , јер је то изузетно уносан посао за преваранте. Стога, приликом куповине, водите рачуна да купите шафран у оригиналном облику као нити за оловку. Шафран се може чувати најмање три године након бербе и, под добрим условима складиштења, готово да не губи своју арому и јачину боје.
Најскупљи од свих зачина се сматра још од средњег векакао статусни симбол за богате. Да ли сте знали да уз мало среће и на погодним локацијама можете узгајати шафран и на нашим географским ширинама? У нашем чланку ћете наћи савете о локацији, садњи и нези шафранског шафрана.