Које шпаргле (беле, зелене или љубичасте) су здравије? Показујемо како се сорте шпаргле разликују у састојцима и хранљивим састојцима.
Уопштено говорећи, све сорте шпаргле су богате минералима (калијум, калцијум, гвожђе и фосфор) и имају мало калорија, што посебно цене присталице покрета са мало угљених хидрата. Поред тога, конзумација шпаргле промовише рад бубрега, што је приметно у његовом диуретичком дејству. Ово је углавном због високог садржаја азота.
Међутим, различите врсте шпарога се разликују у погледу садржаја витамина и секундарних биљних супстанци. У наставку смо за вас разрадили разлике између беле, зелене и љубичасте шпаргле.
Блеицхспаргел: Бела шпаргла (позната и као бељена шпаргла), која је тако популарна у Немачкој, расте под земљом. Уздигнути насипи обезбеђују да стабљике не виде дневну светлост и да не промене боју до бербе. Генерално, све врсте шпаргле се могу узгајати као беле шпаргле. За комерцијални узгој, међутим, узгајане су специјалне и веома приносне сорте за ексклузивну производњу беле шпаргле. Јер ове сорте не формирају зелени хлорофил биљке кроз сунчеве зраке, већ и антоцијанин, који даје прилично ненамерно
срдачан укус.
Зелене шпаргле: Овде се копља беру тек након што достигну висину од 10-20 цм изнад земље. Сорте са мало антоцијана, које имају пријатно благ укус, посебно су погодне као зелене шпаргле. Они који се не плаше интензивнијег укуса биће награђени ефектом антоцијана који промовише здравље. У поређењу са белим шпарглама, зелена има предност што је богата витаминима (Ц, бета-каротен, Е, К). Дакле, зелена шпаргла се генерално сматра здравијом од њеног белог представника.
Љубичасте шпаргле: Ово је посебна врста шпаргле која се првобитно налазила углавном у Италији. Попут познатије зелене шпаргле, љубичаста шпаргла се узгаја изнад земље. Сунчева светлост обезбеђује стварање пигмената љубичасте боје. Љубичасте шпаргле нису само доброг укусаинтензиван (зачињен зачински до благо орашасти), али његов антоцијанин је такође вредан антиоксиданс који делује као чистач радикала у људском телу. Поред ових секундарних биљних супстанци, представник пурпурне шпаргле садржи и све минерале и витамине који се такође налазе у зеленим шпарглама.
Закључак: љубичаста шпаргла има највредније састојке
Љубичаста шпаргла се сматра најздравијим представником свих сорти шпаргле, поготово што се може јести и сирова. Слично љубичастим шпарглама, зелене шпаргле имају знатно већи садржај витамина. Због тога, зелене и љубичасте шпаргле треба кувати само онолико дуго колико је неопходно. Прекомерно излагање топлоти уништава многе вредне витамине, због чега увек треба обратити пажњу на правилно кување. Ако желите да припремите шпаргле што је нежније могуће, кување на пари је прави начин. За разлику од кључања у води, пара не извлачи састојке из шпаргле.
Иако зелене и љубичасте шпаргле имају више витамина, беле шпаргле су такође дивно пролећно поврће које је прилично здраво. Много минерала садржи и беле шпаргле. Такође има изузетно мало калорија и подстиче активност бубрега.