Овде ћете наћи више информација о Схисо-у од узгоја у сопственој башти до сорти, укуса и употребе.
Ако сте икада били у Јапану, Кини, Кореји или југоисточној Азији, можда сте се већ сусрели са биљком шисо. Постоји много имена за ову биљку, која је толико популарна у Азији. Само синоним Перилла, који је изведен од Перилла фрутесценс, латинског назива за биљку шисо, има смисла. Мање убедљива имена су дивљи сусам, црна коприва, лист сусама, јапански босиљак, ккаенип или на енглеском бифтек биљка, кинески босиљак или љубичаста мента. Тачно порекло ове биљке до данас је неизвесно. Претпоставља се да је порекло у планинским пределима Индије или Кине. Међутим, шисо се као дивља биљка налази у многим различитим регионима јужне и југоисточне Азије, тако да је његово место порекла за сада мистерија.
Како да узгајате Шисо у свом кревету
Схисо се узгаја као једногодишња биљка и није издржљива. Биљка достиже висину од 40 до 70 центиметара и најбоље успева на сунчаном или делимично засенченом месту. Јако назубљени листови дају Шису карактеристичан изглед. У комбинацији са завршним и бочним цвастима, лако се може помешати са индијским босиљком Хорапа (Оцимум тенуифлорум).
Семе је обично доступно само у добро снабдевеним баштенским центрима. Због тога је најбоље наручити семе директно од специјализованог продавца на Интернету. Семе се може посејати на прозорску даску крајем марта (период клијања: 4-7 дана) или директно у гредицу од средине априла (период клијања: 14-21 дан). Због боље контролисаних услова, клијавост на прозорској дасци је знатно већа.
Семе се често стратификује у фрижидеру две недеље пре сетве. Ово би требало да превари семе у зиму и подстакне клијање кроз накнадни пораст температуре. Тада се показало корисним заливати семе 24 сата. После сетве температура треба да буде између 18-22°Ц. Важно је да семеникада се не суши јер то може значајно да одложи клијање. Стручњаци Схисо препоручују да семе прекријете новинама или слојем вишеслојних папирних пешкира.
Једна или две биљке су обично довољне за кућну употребу. Међутим, ако желите да направите шисо песто, већ би требало да узгајате шест до осам биљака. Шисо се може добро узгајати у саксијама од 4-7 литара, иако биљка обично достиже своју максималну величину само на отвореном. За саксију се препоручује висококвалитетно земљиште као што је наше Плантура органско универзално земљиште без тресета. Генерално, зелени шисо обично расте брже и јачи од црвених. Биљка воли топлу, лагану и благо влажну и прилично је слична култури босиљка.
Са висином од 20 до 30 центиметара, вођица се може скратити. Као резултат, биљка постаје лепа и жбунаста. Цвасти се могу уклонити ако желите. Биљка цвета у касно лето и у јесен, када су дани све краћи. Већину времена семе се засеје и нове биљке клијају следеће године. Према нашем искуству, семе је отпорно чак иу блажим регионима Немачке.
Схисо варијетети и њихова употреба
Сисхо (син. Перилла, лат. Перилла фрутесценс) се користи на различите начине у азијској кухињи. Листови зеленог шисоа (јапански Аојисо, латински Перилла фрутесценс вар. цриспа) користе се као прилог уз сашими, салате и месо. Зелени листови такође не би требало да недостају уз хладне тестенине и јела од тофуа. Од листова се такође праве сенф од ароматичног биља и врста песта.
Сорте шисоа од црвене до љубичасте (јапански Акајисо, лат. Перилла фрутесценс вар. пурпурасценс) су мало горке. Понекад се служе и са сашимијем, али су пре свега незаобилазни за конзервирани умебоши, воће блиско сродно кајсији. Листови црвених шисо сорти се често киселе, бланширају или на неки други начин обрађују како би се смањио благо горак укус.
Поред зеленог и црвеног Схисоа, постоји још једна мање позната сорта. Перилла фрутесценс вар. јапоница који се такође назива егома у Јапану и деул-ггех у Кореји, није класична шисо биљка. За разлику од две уобичајене врсте, Егома има глатку површину листа. Обично се не обрађују листови, већ семе егома. Уље произведено од овога је богато омега-3 и 6 масним киселинама и каже се да је веома добро за здрављебити.
До сада се шисо углавном користио у облику црвено-зеленог шисо креса као украсног украса за разна јела.
Укус и састојци Схисо-а
Укус се разликује у зависности од сорте и врсте.Генерално, зелене сорте имају тенденцију да имају ноту лимуна. Укус се често пореди са мелисом и першуном. Укус црвено-љубичастих сорти је сличнији менти познатој у нашим географским ширинама. Неки гурмани такође описују лагане нијансе кима и аниса.
Семенке садрже омега-3 и омега-6 масне киселине у облику линолне и линолне киселине. Црвени шисо садржи много антоцијана, који су цењени због својих антиоксидативних својстава. У јапанској медицини се каже да Схисо има антиспазмодични ефекат и смањује холестерол. Од лишћа се такође прави чај или вариво за лечење прехладе.
Болести и штеточине
Биља шисо је веома отпорна на болести. Никада нисмо приметили инфестацију гљивица или инсеката. Међутим, пужеви воле биљку - веома сличну босиљку.
Још један савет: шисо траву не би требало садити у близини језера, јер перила лучи супстанце које рибе и друге хладнокрвне животиње не добијају.
Ако волите азијску кухињу, не можете избећи егзотично поврће. У овом чланку ћете пронаћи азијско поврће које такође узгајамо.