Знате жалфију из сопствене баште. Само неколицина зна за њену разноликост врста и варијетета: жалфија брескве, жалфија диња и друге.
жалвија (Салвиа), која припада породици нане, једна је од најсвестранијих биљака које можете узгајати у сопственој башти. Научно назван Салвиа, назив је изведен од салвус (здрав) или салваре (лечити). Зато што је укусна биљка одувек била цењена не само у кухињи, већ иу традиционалној медицини. Још неколико се још увек гаји као украсно биље, док су остале углавном самоникле биљке. Велики део комерцијално узгајане жалфије користи се за прављење етеричних уља и мириса.
Преглед познатих врста жалфије
Поред добро познатог зачина и баштенске жалфије (Салвиа оффициналис), постоји безброј других врста Салвиа. Разноврсност жалфије обухвата око 800 до 900 различитих врста. Неки такође имају значај за људе и користе се или за тамјан или као кулинарско биље. Различите врсте жалфије се разликују не само у употреби. Спектар боја цветова креће се од плаве, која је класична за жалфију, преко љубичасто-љубичасте, преко наранџасте и розе, до интензивно гримизно црвене. У наставку ће бити представљено само неколико одабраних врста.
- Цлевеланд Саге (Салвиа цлевеландии)
- жалфија (Салвиа дорисиана)
- Вртна жалфија (Салвиа оффициалис)
- Хонеидев диња жалфија (Салвиа елеганс)
- индијска димљена жалфија (Салвиа апиана)
- Цлари Саге (Салвиа сцлареа)
- перуанска жалфија (Салвиа дисцолор)
- Бресква жалфија (Салвиа греггии)
- жалфија црне рибизле (Салвиа мицропхилла)
Постоји и безброј других врста жалфије. Да наведемо још само неке: воћна жалфија (Салвиа дорисиана), жалфија од дрвета (Салвиа хеерии), шпанска жалфија (Салвиалавандулифолиа) и пузава жалфија (Салвиа неваденсис). Мексичка чиа (Салвиа хиспаница) се узгаја да би се добило цхиа семе које је тренутно у тренду. Ову врсту не треба мешати са шпанском жалфијом (Салвиа лавандулифолиа), иако научни назив то сугерише.
Вариети оф Гарден Саге
Током прошлих векова, дивљи облик жалфије је узгајан и селекционисан. Главни фокус је био на приносу и ароми. Екстрактивна сорта жалфије, на пример, је рекордер по садржају етеричних уља. Пошто цвеће обично представља сметњу, посебно за комерцијалну култивацију биља, постоји сорта жалфије без цвећа која се зове Нон-Фловер. Последњих година су се појавиле посебно вишебојне сорте као што су Цреме де ла Цреме, Трицолор или Ротмухле. У наставку укратко представљамо неке добро успостављене и добре нове расе:
- Алба: сорта жалфије са белим цветовима са прилично компактним растом; такође погодан за држање у кантама; интензивна, пријатна арома; благо горко.
- Берггартен: сорта жалфије са великим, широким листовима; стога идеалан за припрему Салтимбоцца или слично; врло добра арома; прилично компактан раст.
- Цриспа: сорта жалфије са веома посебним изгледом: листови су прилично широки, длакави и јасно наборани на ивицама; веома добра арома.
- Ектрацта: Оплемењивање са веома високим садржајем етеричних уља; посебно интензивног укуса и погодан за пушење; Пошто вам је потребно само неколико листова за зачин, обично је довољна једна биљка у башти.
- Нана Алба: Као Нана, само са белим цветовима; пријатна арома; добро за културу лонаца.
- Нана: Као што име говори: веома компактна сорта са малим, уским листовима; идеално за културу на балкону.
- Назарет: Веома пухаста и сребрнаста сорта из Израела; Листови су дугуљасти, уски; веома добра, интензивна арома.
- Не-цвет: Свако ко не узгаја жалфију као украсну биљку, већ само да убере лишће, требало би да се врати на ову сорту. Ово не формира цвеће и може уложити сву енергију у формирање изданака и листова. Укусно ароматично и веома добро.
- Росеа: Посебно лепа сорта са ружичастим цветовима; Сасвим мали листови за сорту, али слатке ароме.
- Виндецк: Слични велики листови и добра арома као Берггартен, али снажнији; прилично неприкладан за културу посуда;али веома добра арома и идеална величина листа за обраду у кухињи (Салтимбоцца, итд.).
Сорте жалфије са разнобојним листовима:
- Цреме де ла цреме: сорта жалфије која је кремасто-бело шарена, посебно на ивицама листова; бицолор: крем бела - зелена.
- Ауреа: Позната сорта жалфије, која се често назива и златна жалфија; златно-жути до зелено-жути шарени листови; добар укус.
- Пурпурасценс: Листови виших и млађих изданака су љубичасти; касније ови постају зелено-сиви; прелеп изглед, добар укус, али слична сорти Трицолор само делимично отпорна.
- Триколор: сорта са посебно лепим изгледом листова: листови су шарени бело-зелени, а листови на вишим изданцима посебно постају љубичасти до ружичасти. Захтева веома добро заштићену локацију у Немачкој, пошто је мање толерантна на мраз од других сорти.
Узгој баштенске жалфије
Иако је жалфија до нас нашла из медитеранског региона, жалфија се може узгајати и на нашим ливадама. Биљка воли дубоко, благо каменито земљиште које је пропустљиво за воду. Слично лаванди, жалфија воли да је креда. Земљишта која су превише кисела треба у складу са тим третирати баштенским кречом. Локација треба да буде веома сунчана, топла и заштићена. Ако желите да учините нешто добро за биљку, ставите је на камени зид или зид куће. Ово се загрева током дана и поново ослобађа топлоту увече и ноћу.
Жуља се може размножавати из резница и семена. Сејати од краја марта до почетка априла. Наша Плантура органска земља за биље и семе је идеална за ово. Прво цветање се обично јавља након 2 године. Младе биљке не треба сакупљати превише, посебно у почетку, јер им је потребна снага за раст. Још бољи резултати се постижу резницама. У ту сврху се млађи, још неодревесели изданци одвајају од матичне биљке и укорењују на напетом ваздуху (мини стакленик, ПЕТ флаша, итд.).
Жалфију треба с времена на време оплођивати. Међутим, не би требало да користите ђубриво пречесто, јер то може негативно утицати и на укус и на зимску отпорност. Старије биљке жалфије посебно имају тенденцију да орвене одоздо. Стога топиар треба обавити након цветања или у рано пролеће. Овде је биљка око 40-50 одстоскраћено. Већина сорти жалфије је отпорна у Немачкој. У подручјима са оштром климом или на изложеним локацијама, биљку треба заштитити од мраза помоћу грмља или руна. Нешто земље се такође може нагомилати око диска биљке. Ово такође штити коренски систем. Ако желите да узгајате разнобојне сорте жалфије као што су Трицолор или Пурпурасценс, посебну пажњу треба обратити на одговарајућу зимску заштиту. Обе сорте се сматрају зимско отпорним до око -12 °Ц. То значи да се ове две сорте могу гајити само у климатски повољним виноградарским регионима. Међутим, жалфија се такође може узгајати у већем лонцу од теракоте на тераси. Једноставно га ставите у сјеницу или негријану гаражу преко зиме.
Прописно берите, чувајте и чувајте жалфију
Листови жалфије се могу брати од касног пролећа до јесени. Ако откинете младе изданке, то подстиче гранање биљке. На дуге стазе добијате спремне и грмолике биљке. Млади листови жалфије се одлично слажу са свим врстама јела, о чему ће детаљније бити речи у наредном одељку. Листови имају најбољи укус пре цветања. Али чак и током и након цветања, арома је више него довољна за обраду. Цветови жалфије су јестиви. Могу се користити за прелепо украшавање јела.
Складиштење жалфије је мало лакше него чување танколисног биља попут босиљка или коријандера. Жалфија се може чувати у фрижидеру до две недеље. Да бисте то урадили, најбоље је оставити листове на стабљици и умотати гомилу биља у благо влажну кухињску крпу. Суву жалфију често можете купити у продавницама. Иако су осушени листови и даље доброг укуса, већина укуса је изгубљена. Чак и ако многи баштовани то немају на свом радару, жалфија је одлична за замрзавање. Ово посебно препоручујемо ако желите да додате купус у сос од путера.
Састојци и употреба
Познавалац лековитог биља зна да "оффициналис" у латинском називу жалфије указује на њену употребу у медицини. Многа етерична уља се посебно користе у народној медицини за лечење грчева, упала и знојења. Овде су од великог значаја посебно тујон и цинеол. Ако скувате жалфију у чај,Иако је горког укуса, управо су ове горке материје важне за његово противупално дејство. Поред тога, алкална биљка садржи многе минерале као што су гвожђе и магнезијум.
Међутим, као и код свих намирница, морате бити опрезни и ограничити унос на нормалну дозу. Зато што су тујон и камфор отровни у великим дозама. Жалфију такође треба избегавати током трудноће.
Као кухињска биљка, жалфија је посебно популарна код меса и рибе. Посебно добро иде уз телетину, јагњетину, живину или зеца. Жалфија се такође користи за печење у лонцу. Иако после дужег кувања више не можете да сагледате укус до детаља, жалфија добро заокружује укупан утисак о сосу. Жалфија такође добро заокружује укус масном рибом попут ораде, јегуље или мурине. Најбоље је током кувања ставити један или два листа у стомак. Међутим, жалфија не иде само уз јела од чистог меса, већ заједно са путером или маслиновим уљем, на пример, даје њоки непогрешив укус. Трава се такође одлично слаже са тестенином са печуркама.
Важно: Жалфија најбоље раствара укусе у масти. Листови се загревају на маслиновом уљу или путеру. Међутим, овај процес треба изводити што је могуће спорије и нежније. Превисоке температуре уништавају многе вредне састојке и ароме. Маст увек треба да остане испод тачке димљења када се загреје!
Поред тога што се користи као чај или биљка, посебно издашне сорте жалфије као што су Назаретх или Ектрацта могу се користити за пушење. Ако имате довољно простора у башти, можете посадити и индијску димљену жалфију (Салвиа апиана).
Савет: Поред жалфије, неколико других биљака је такође погодно за роштиљ. Саставили смо најбоље од њих у преглед.
Болести и штеточине
Жуља има највеће проблеме са условима узгоја. Заливање и јаки мразеви се слабо толеришу. Болести и штеточине се ретко јављају у сопственој башти. Понекад се може појавити пепелница. Повремено се појављују и паукове гриње. Међутим, обе невоље се могу превазићи без много употребе хемије.
Да ли сте и ви страствени обожаватељ Саге? Молимо вас да поделите своја искуства са нама. Радујемо се томе!