Очување парадајза: конзервирање & више

Вишак парадајза се може добро сачувати. Овде ћете наћи све информације о сушењу, кисељењу, конзервисању и замрзавању парадајза.

Ко то не зна: У пролеће су очи биле веће од стварне "глади за парадајзом". И одједном имате безброј биљака парадајза у сопственој башти, чија жетва брзо премашује вашу сопствену потребу за свежим парадајзом. Али не брините, наравно да не морате да баците тешко зарађене плодове своје бербе, јер постоји безброј начина да сачувате парадајз. Представљамо вам различите начине да сачувате свој парадајз.

Сушење парадајза: очување на медитерански начин

Веома зрео, мекан парадајз који има висок садржај шећера и јаку арому је најпогоднији за сушење. Да бисте сачували воће на медитерански начин, морате да га отворите лептирским резом и скоро да га поделите. Воће и даље треба држати заједно на супротној страни од реза. Затим се уклања сок и желатинасто семе. Затим би требало да додате добар део соли.

Док у медитеранским земљама парадајз проведе неколико дана на сувом и топлом ваздуху, овде су нам потребна друга средства. Једноставно решење је сушење у пећници. Да бисте то урадили, обилно ставите парадајз на плех обложен папиром за печење и ставите у рерну на 90 °Ц око шест сати. Важно: Врата рерне не смеју бити потпуно затворена. Ставите кашику за кување у врата рерне како бисте омогућили да влага изађе. Ако често желите да сушите или дехидрирате поврће и воће, најбоље је да користите професионални дехидратор.

Сушење парадајза у 6 корака:

1. Нека парадајз сазре што је могуће дуже.
2. Парадиж резан у облику лептира.
3. Уклоните сок и семенке.
4. Прописно посолите комаде парадајза.
5. Обилно распоредите комаде на плех обложен папиром за печење.
6. Сушити у рерни на 90 °Ц око 6 сати; Ставите дрвену кашику између врата да влага изађемогу.

Ставите парадајз и сачувајте

Ова метода је била посебно популарна у временима када парадајз још није био доступан у супермаркетима током целе године. Истина је да више не патимо од несташице парадајза зими, али да будемо искрени, Холанђани узгајају парадајз има све само не добар укус.

Да бисте могли да уживате у ароматичном парадајзу и у хладном времену, најбоље је користити стари рецепт из бакиних времена: изаберите зрели парадајз, оперите га и лагано исеците кожицу на једном месту. Затим ставите парадајз у одговарајућу посуду или шерпу и прелијте их кључалом водом. После неколико минута, кора парадајза се може врло лако уклонити. Док је парадајз у врелој води, узмите претходно очишћене тегле и и њих прелијте кључалом водом. Иако ово није апсолутно неопходно, избегава се пукотине на стаклу лошег квалитета.

Када је парадајз огуљен, ставите их у стакло. За укус можете додати бибер или друго биље и зачине. На крају напуните чашу до мало испод ивице са 1,5% сланим раствором (15 г соли по литру). Чврсто зашрафљене чаше сада се стављају у водено купатило и лонац се загрева на 85 - 95 °Ц око пола сата. Последњи корак је да скинете лонац са тањира и оставите чаше да се охладе. Тек тада треба да додирнете поклопац, који сада чврсто лежи на ивици чаше због вакуума.

Конзервирање парадајза у 7 корака:

• Оперите зрели парадајз, мало исеците кожу, ставите у посуду или шерпу и прелијте врелом водом.
• Сијте топлу воду у чисте тегле.
• Извадите парадајз из посуде и огулите их ножем. Ако вам шкољка не смета, можете и без ње.
• Сложите парадајз у сада топле и празне тегле.
• Додајте зачине и зачинско биље и покријте са 1,5% сланог раствора до врха.
• Затворите тегле и кувајте 30 минута у воденом купатилу на 85 - 95 °Ц.
• Склоните са ватре и оставите да се охлади.

Замрзавање парадајза

Парадижник се добро замрзне цео, исечен на коцкице или пасиран. Међутим, ово је корисно само ако се парадајз касније користи у куваним јелима. Замрзавање променанаиме конзистенција пулпе. Ако желите да додате ноту парадајза у сосове или супе, замрзнути парадајз је идеалан.

По нашем мишљењу, најбоље је исећи парадајз на коцкице пре замрзавања. Стабљику такође треба претходно уклонити, јер је влакнаста и ионако би само заузимала простор. Парадајз можете и претходно огулити ако желите. Воће се затим дели у мале кесе за замрзавање са рајсфершлусима тако да је садржај херметички затворен. Не само да се може повећати густина паковања, већ се и парадајз исечен на коцкице касније боље одмрзнути. Замрзавање чува парадајз до годину дана.

конзервирање парадајза

Очување парадајза је посебно добро за све који воле да спремају сосове од парадајза. Предност домаћег парадајза је очигледна. Имате потпуну контролу над оним што иде у чашу. Поред тога, конвенционални конзервирани парадајз из супермаркета имају недостатак што пластификатори (бисфенол А, итд.) могу да дифундују из унутрашњег омотача конзерве у парадајз.

Најбољи и најукуснији парадајз сос се добија очувањем потпуно зрелог парадајза. За ово можете узети и оне које већ имају мале тачке притиска и ионако не би дуго трајале. Уклоните петељку, а затим парадајз исецкајте на коцкице и полако прокувајте у шерпи. Ако вам кора парадајза смета, масу можете да испасирате блендером док се кува. Међутим, препоручујемо да прокувате кору, јер је то једини начин да добијете користи од секундарних биљних супстанци које су све више присутне у кори.

У зависности од личних преференција, можете додати и друге састојке као што су бели лук, ловоров лист, рузмарин, оригано и тимијан, као и прстохват соли. Многи рецепти препоручују додавање пуно шећера (до 500 г на 1000 г парадајза). По нашем мишљењу, то није неопходно, јер зрели парадајз из сопствене баште треба да буде довољно сладак. Поред тога, пун укус парадајза долази до изражаја само са уравнотеженим односом фруктозе и фруктозе.

Мешавина парадајза се сада кува најмање три четвртине сата. На лонцу не би требало да буде поклопца и треба га с времена на време мешати. Последњих пет минута сипајте кључалу воду у чисте зидане тегле.Када се чаше загреју, излијте воду и сипајте парадајз сос. Лијевак може учинити овај посао много лакшим. Сада затворите тегле поклопцем и преврните их. Ово такође дезинфикује горњи руб и поклопац тегле и ствара вакуум (одговоран за добро познати клик приликом отварања тегле).

Конзервирање парадајза у 6 корака:

• Оперите потпуно зрели парадајз, уклоните петељку и исеците на мале комаде.
• Ставите у већу шерпу и зачините додатним састојцима као што су бели лук, ловоров лист, бибер, оригано, тимијан и рузмарин.
• Кричкајте смешу на средњем нивоу три четвртине сата. Повремено промешати сос.
• Ако не волите коре од парадајза, можете мешати у пире док се кува.
• Пред крај времена кувања, напуните чисте тегле врелом водом. Када су чаше вруће, излијте воду и сипајте парадајз сос.
• Сада затворите тегле, окрените их и пустите да се полако охладе.

Не може се сачувати само парадајз. Код многих сорти парадајза семе се може осушити и са њим касније можете сејати нови парадајз. Ево свега што треба да знате о томе како да освојите семе парадајза.