Купус је веома популарно зимско поврће. Ево прегледа најважнијих врста и култивисаних облика.
Уочени избор хране никада није био већи него данас, али по нашем мишљењу овај изглед је помало варљив. Зато што су квалитетна средства за живот постала изузетак. Сходно томе, срећни смо што можемо да покријемо део наших потреба за биљем, воћем и поврћем из сопствене баште. Уосталом, зар парадајз из ваше баште не мирише боље од производа масовне производње из холандског стакленика? И зар није много интензивнијег укуса?
Поред парадајза, прирастао нам је и купус (лат. Брассица) у разним облицима. Купус је род биљака крсташа. Данашњи израз Кохл потиче од Немаца и њихове речи цхол, која је заузврат изведена из латинског цаулис. Цаулис значи нешто попут стабљике или стабљике, што сугерише да је купус тада већ био познат као култивисана биљка.
Укупно постоји око 40 врста купуса, који заузврат садрже безброј култивисаних облика. Поред разних дивљих врста, постоји и прегршт врста које су од привредног значаја. Овај чланак има за циљ да да почетни преглед најважнијих врста и култивисаних облика купуса – од којих су неки прилично непознати, али су још укуснији:
1. Кељ (Брассица олерацеа):
Вероватно врста купуса која укључује најважније култивисане облике у нашим географским ширинама. У зависности од облика узгоја, купус је цењено поврће вековима или чак миленијумима. Купус се у грчкој литератури помиње још у 5. веку пре нове ере. Купус од поврћа укључује:
Кафиол: Ова врста купуса развија чврсто збијене цветне клице, које су саставни део наше кухиње. За разлику од многих других врста купуса, цваст се формира у првој години узгоја. Док је у Немачкој познат само бели карфиол, постоји велики број обојених сорти које су посебно популарне у медитеранским земљама. Разноврсност карфиола је романеско, такође надимакНосећи купус на минарету.
Броколи: Култивисани облик, такође познат као купус од клица, блиско је повезан са карфиолом. Као и код карфиола, цветне клице (тзв. цветићи) формирају се у првој години узгоја. Међутим, цветни пупољци су јасно видљиви и такође су зеленкасти до зеленкасто-љубичасти.
Еспигал: Ово је регионални и веома стари култивисани облик купуса. Првобитно створена у Каталонији, ова сорта је скоро нестала у мраку. Само захваљујући напорима гурманског ресторана и неколико каталонских фондација, Еспигалл је и данас доступан у области Барселоне. Укус је знатно блажи од кеља. Текстура је веома хрскава због високог односа стабљике и листа. Еспигал се кратко пржи и често се служи као пикантан прилог уз тестенину и месо. Такође се може направити укусан Еспигалл чипс.
Цветна клица: Позната и као цветићи, ова новина је права пажња. Овај култивисани облик настао је укрштањем кеља и кеља, што такође објашњава сличност са кељом. Цветна клица има много блажи укус и треба је само кратко да се кува, чиме се чувају многи од њених вредних витамина.
Зелени купус: Зелени купус, познат и као смеђи или коврџави купус, вероватно је један од најстаријих култивисаних облика купуса. Већ неколико векова пре Христа, у грчким записима се налазе слике са веома сличним изгледом.
Кохлраби: У неким регионима, келераба је позната и под називима репа купус или репа репа, што дугује својој задебљаној стабљици. Поред белих до светлозелених луковица келерабе, постоје и сорте са љубичастом кором, које се једва разликују по укусу.
Главни купус: Ова врста купуса је проглашена за поврће године у Немачкој 2006. Можда не можете замислити ништа конкретније под главатим купусом, али свакако под његовим карактеристикама. Главасти купус укључује црвени, бели, шиљасти купус и савојски купус. Посебно ретка сорта је путер купус, који већ постоји у Немачкојскоро изумро и узгаја га само неколико фарми.
Палмин купус: Ова врста купуса, позната и као црни купус, има посебно деликатан укус. Мало подсећа на кељ, али је блажег и разноврснијег укуса. Нарочито у Италији, палмини купус се служи сиров са салатама (уп. салату од палминог купуса) или кратко пржен са тестенином и месом.
Бриселски прокулице: прокулице, које су посебно непопуларне код деце, су нутритивно вредне због изузетно високог садржаја витамина Ц. До 120 цм високе стабљике у јесен формирају такозване руже између пазуха листова, које се најбоље беру након првих ноћних мразева. Цветне клице (или цветни купус) су веома сличне по навици.
Украсни купус: Украсни купус је више него добродошла биљка за све баштоване хоби који желе да беру величанствене гредице и поврће у исто време. Ова врста купуса формира главице купуса различитих боја и облика. Декоративни купус не само да краси баштенски кревет у правом смислу те речи, већ и украшава тањире за храну. Ако га узгајате из семена, пазећи да не садржи хемијске спрејеве (вероватно га користе баштенски центри), такође можете да га кувате као обичан главичасти купус.
2. Цанола (Брассица напус)
Уљана репица: Класична уљана репица (Брассица напус субсп. напус) са својим добро познатим и упечатљивим жутим цветовима такође припада породица купуса. Ово се углавном узгаја за производњу уља од уљане репице, и као јестиво уље и као биогориво. Нуспроизвод је погача од уљане репице, којом се углавном хране животиње. Уљана репица се често меша са жутом сенфом, која из даљине изгледа веома слично када је у цвету.
Сцхееркохл: Врста купуса, такође позната као Сцхееркохл, била је посебно популарна у Немачкој у последњих неколико векова. Зато што је то било једно од првих поврћа које се бере у новој години. Млади и нежни листови обично су дугачки 5 до 10 цм и могу се беру већ месец и по дана након сетве. Листови могу волетиспанаћ и има благо купус и деликатан укус.
Црвена репа: Врста семена уљане репице, такође позната као швеђанка или келераба, служила је као основна храна или резерва хране у временима потребе тако што се прерађивала у такозвано брашно од репе. Заобљени до овални Швеђани обично имају белу до зеленкасто-жуту кожу и бело до жућкасто месо. Сматра се да је биљка прилично незахтевна у узгоју и сада се све више узгаја и поново продаје.
3. Репа репа (Брассица рапа)
кинески купус: Ову врсту купуса, такође познату као пекиншки или јапански купус, карактеришу благо увијене вене листа и бели до светлозелени листови. Његов укус је прилично благ, што га чини популарном сировом храном. У Азији се такође традиционално додаје јелима из вока. Генерално, кинески купус (Брассица рапа субсп. пекиненсис) не треба мешати са Пак Цхои-ом (Брассица рапа цхиненсис ). постаните.
Циме ди рапа: Постоји много назива за ово поврће, које овде ретко налазимо: купус, раппа, рапини или броколи рааб су неки од назива за циме ди рапа (Брассица рапавар. цимоса). Као и код броколија и карфиола, цвасти се формирају у првој години. Међутим, док броколи обично развија јасан главни цваст, циме ди рапа формира неколико цвасти и такође има коврџаве листове типичне за репу. Посебно у Италији, кељ је популаран прилог током зимских месеци.
Јесења репа: Јесења репа, која је блиско повезана са мајском репом, једна је од репа. Обично се прави разлика између две различите врсте: сферичне и издужено-овалне јесење репе. Ова врста може бити беле, бело-црвенкасте или бело-љубичасте боје. Док је јесења репа некада била од великог значаја као основна намирница, током 18. и 19. века скоро је потпуно замењена кромпиром.
Мајска репа: Мајска репа, такође позната као мајска репа, уско је повезана са јесењом репом, али не расте тако велика. Време бербе је такође много раније, од маја до јуна. Визуелно, репа је веома привлачна својом потпуно белом или бело-љубичастом кожом. Такође иОкус је знатно деликатнији од јесење репе. Подсећа ме на ротквице. Поред корена, лишће се такође може обрађивати као спанаћ.
Пак Цхои: Пак Цхои, такође познат као кинески купус од лишћа или сенфа, који се углавном узгаја у Азији, посебно се одликује доминантним, белим или светло зеленим листовима стабљика. Пак цхои се такође често меша са визуелно веома сличном блитвом, која, међутим, припада сасвим другом биљном роду. Ова врста купуса може да се једе сирова или да се прави у пржењу. За ово се користе и веома нежне и сочне стабљике листа.
Можете сазнати како да узгајате азијски Пак Цхои у башти, као и корисне савете о сортама и берби у нашем специјалном чланку.