Бели купус обезбеђује многе здраве хранљиве материје и виталне супстанце. Информације о пореклу, узгоју, жетви и складиштењу можете пронаћи овде.
Бели купус (Брассица олерацеа цонвар. цапитата вар. алба) је дубоко у усидрен у људској историји. Истраживачи се расправљају о првим доказима о здравом купусу. Оно што је сигурно је да се биљка већ у 7. веку прерађивала у кимчи, јужнокорејски слани облик киселог купуса. Први немачки доказ о белом купусу је илустрација Леонхарта Фукса из 16. века. Убрзо након тога, поморци су препознали вредност ове биљке и понели је са собом као храну на дугим путовањима. У облику киселог купуса, бели купус не само да се лако чува, већ и у великој мери задржава садржај витамина Ц, који је заштитио поморце од скорбута. Током два светска рата, термин „швабе“ се развио у енглеској употреби као етнофаулизам за Немце.
Бели купус, као и већина других врста купуса, потиче од дивљег купуса, који још увек расте у свом изворном облику на обалама Француске, Ирске и Енглеске. Ако волите да користите бели купус у кухињи и имате сопствену башту, лако можете сами да узгајате ову укусну и здраву биљку.
Синоними: бели купус, главати купус, бели купус (ЦХ)
Како успешно расти у својој башти
Бели купус ће бити подељен у различите категорије. Постоје сорте раног, средњег и касног сазревања. Поред тога, прави се разлика између сорти за свеже тржиште и за индустријску прераду.
Бели купус је прилично прилагодљив у погледу локације. Најбоље успева на сунчаном до полусеновитом месту, воли растресито до благо иловасто земљиште и, као представник тешких хранилица, преферира земљиште богато хранљивим материјама. Лоша баштенска земља може се побољшати компостом пре садње. Овде компост не само да повећава садржај хранљивих материја, већ и способност земљишта да складишти воду. За ђубрење препоручујемо органско ђубриво богато хранљивим материјама са дугорочним дејством, као што је наше Плантура органско ђубриво за парадајз, које обезбеђује белом купусу све хранљиве материје које су му потребне током три месеца.
Важноправи избор сорте. Ране сорте су посебно погодне за свежу потрошњу, док се касне сорте често могу чувати недељама. Хоби баштовани са хладним подрумом могу се сматрати срећнима. Зато што се главице купуса могу окачити наопачке стабљиком и кореном. Ако су температура и влажност одговарајућа, главице купуса добрих сорти за складиштење могу се чувати до почетка фебруара.
Рана птица ухвати црва важи и за успешан узгој белог купуса: Ако желите да берете бели купус рано (обично почетком јула), морате да га посејете у фебруару, било на сопственом светлу. прозорску даску или директно на отвореном стаклену куполу (нпр. наопачке зидане тегле). Биљке које се узгајају на прозорској дасци могу се посадити у припремљено земљиште почетком априла. Међутим, у тешким мразима младе биљке треба заштитити. Средње и касне сорте се могу садити у мају. У крајевима са веома повољном климом купус се може сејати и крајем јула и августа.
Најбоље је хибернирати под заштитном фолијом до пролећа, када можете убрати младо поврће и користити га у салатама или као прилог. Међутим, биљке у овом тренутку још нису развиле одговарајућу главу. Међутим, један паметан трик може помоћи: почните тако што ћете сејати прилично густом са растојањем од 25-35 цм између биљака, а у пролеће сваку другу биљку онда једноставно убрати као лиснато поврће. Преостале биљке тада имају довољно простора да развију праву главицу купуса.
У традиционалном растављању, растојање се такође бира у зависности од потенцијала раста сорте. Компактније сорте задовољавају се растојањем између биљака од 40 цм, касније и веома бујним сортама може бити потребно и до 80 цм. Размак редова је 60 до 100 цм.
Током фазе раста треба повремено отпустити тло око биљке мотиком. Бели купус је једна од такозваних биљака за сецкање, која се одлично сналази ако се земљиште редовно рахли. Ако је сува, треба је редовно заливати. Раст се може подржати сваке три до четири недеље ђубривом богатим азотом и калијумом. Међутим, прекомерно храњење брзо доводи до смањене отпорности на болести и сумпорног укуса.
Овде можете пронаћи још занимљивих чињеница о култивацији:Узгој белог купуса: време сетве, неге и жетве.
Сорте белог купуса
Овде можете пронаћи свеобухватан преглед сорти: Бели купус: одабир правих сорти за узгој.
- Бацалан Гросс: рана сорта из Шпаније са великим и овалним главицама купуса; таласасте ивице листа, посебно добре ароме.
- Домарна: популарна сорта за индустријску култивацију; тешке округле главе. Сорта је посебно отпорна на болести и највише се користи за производњу киселог купуса.
- Екваторија (Ф1): средње рана сорта са полуравним главама и пријатно благом аромом. Због своје величине и текстуре, посебно је погодан за облоге од купуса.
- Филдеркраут: сорта средњег до касног сазревања са чврстим и шиљатим главицама купуса. Филдер купус је традиционална швапска сорта са финим и ароматичним листовима, која је посебно погодна за салате и фини кисели купус; може се добро чувати.
- Холстеинер Платтер: веома снажна сорта са великом главом са равном, округлом главом. Упркос касном сазревању, сорта се не складишти добро и треба је прерадити одмах након жетве; веома добар укус.
- Крауткаисер: сорта касног зрења са уједначеним, равним врхом и веома великим главицама купуса; добра сорта за складиштење тежине до 5 кг.
- Лав (Ф1): касно сазреле сорте за складиштење са округлим и лепо зеленим главама; висока отпорност на болести (нарочито толеранција трипса); У поређењу са сортама ЛВГ Ерфурт, сорта Лав је постигла најбољи резултат у категорији „касне сорте белог купуса за свеже тржиште“.
- Марнер Лагервеиß: касно сазрева и чврсто збијен кељ; веома велике главе са добрим укусом; Ова традиционална сорта је такође добила надимак "трајни купус" због својих одличних својстава складиштења.
- Мацумо: рана сорта са равним округлим главама; Због меких и укусних листова, посебно је погодан за сирово поврће као што је салата од купуса; може се чувати само кратко време.
Бели купус може да се бере од јула
Ране сорте се могу убрати већ у јулу ако се посеју на време, касније сорте се могу убрати и током зиме. Само температура не би требало да падне испод -4°Ц. Важно правило је: што се купус касније бере, то дуже може да се складишти.
Након бербе, ниједна врста купуса не би требало да се гаји на истом месту најмање четири године. Ово је апсолутно неопходно за спречавање болести.
Употребе и састојци
Бели купус је богат важним супстанцама. Поред високог садржаја витамина Ц, ова врста купуса нуди и обиље минерала (гвожђе, магнезијум, калијум итд.). Поред тога, бели купус садржи антибиотске супстанце које инхибирају микроорганизме, што објашњава, између осталог, добру очуваност.
Пре обраде треба уклонити стабљику и спољне листове. Они обично имају висок садржај нитрата. Бели купус се не може јести само сиров у салатама, већ и као укусан прилог уз крепка јела као што су печење, кобасице или каслер као кисели купус. Купус је такође веома погодан као састојак за поврће у рерни.
Зачињавање јела са мало кима помаже против надимања, које многи људи страхују. Ово има дигестивни ефекат. Такође треба да будете опрезни са ђубрењем азотом, јер ово апсолутно није од помоћи за добро варење и такође изазива благи мирис сумпора приликом кувања.
Болести и штеточине
Бели купус се такође мора борити са штеточинама и болестима типичним за врсте купуса. Ово укључује: бели купус, белу мушицу и клупски корен.
