- Узгој црног сока: како то функционише
- Сорте црног салфика
- Жетва и складиштење црног салсифија
- Састојци и употреба у кухињи
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Црни салсифи: Идите на кулинарско путовање са шпарглама зиме. Показујемо вам како да га узгајате у својој башти.
Скорзонера хиспаница (Сцорзонера хиспаница) има своје име, што није изненађујуће, због дубоке црне коре корена. Верује се да је порекло ове потпуно издржљиве биљке у јужној Европи или северној Африци. Постепено, дубоко укорењена биљка проширила се и на средњу Европу. Постоји извесна сличност са кореном овса, који по нашем мишљењу има знатно лошији квалитет меса, што вероватно објашњава зашто је корен овса заостао у погледу обима узгоја.сцорзонера, блацк салсифи
Узгој црног сока: како то функционише
Главна земља која расте за црни салсифи је Француска. Међутим, црни салсифи такође постаје све популарнији овде у овој земљи. Неки дисконтни супермаркети су већ укључили укусни корен у свој асортиман током зимских месеци.
Црни салсифи воли растресито и благо песковито тло. У башти успева на сунчаним и делимично осенченим местима. Најбоље је сејати средином до краја априла. Алтернативно, сетва се може обавити и у јесен, али биљке остају у кревету више од годину дана до следеће зиме. Међутим, то није проблем за баштоване хоби са великом баштом, растојање између биљака треба да буде 15 цм, а између редова 25 - 30 цм.
Салсифи не треба да буде јако оплођен. У већини баштенских земљишта, довољно је основно ђубрење првенствено органским дуготрајним ђубривом као што је наше Плантура органско ђубриво за парадајз или алтернативно компост. Такође треба повремено заливати током летњих месеци.
Овде можете пронаћи детаљна упутства корак по корак: Узгајање црног сока: време сетве, неге и жетве.
Сорте црног салфика
Упркос све већој популарности, црни салсифи и даље заузима малу нишу у комерцијалном узгојуа. Ако додате комерцијалне и хоби сорте, постоји око 40 различитих сорти. Поред високог приноса и доброг укуса, уједначен и разгранат раст корена је важан критеријум.
Овде можете пронаћи свеобухватан преглед сорти: Блацк салсифи: одабир правих сорти за узгој.
- Антонија: сорта високог приноса са дугим и неразгранатим кореном.
- Дуплек: сорта високог приноса и складиштења са дугим и неразгранатим коренима; одличан укус.
- Годишњи дивови: сорта са дугим, дубоким црним и неразгранатим коренима, лака за бербу; најбољи укус.
- Хофманов црни колац: испробана и тестирана сорта са дугим коренима, добрим потенцијалом за складиштење и веома добрим укусом; Корење се једва грана и лако се бере.
- Мерес: модерна сорта црног салфика са високим приносом и неразгранатим кореном; отпоран на пепелницу.
- Руски дивови: традиционална сорта са добрим карактеристикама; Једва укорењена - али је тло требало да буде довољно дубоко опуштено.
- Сцхварзер Петер: испробана и тестирана сорта доброг укуса; робустан и прилично продуктиван.
Жетва и складиштење црног салсифија
Жетва може почети крајем октобра до почетка новембра. Пошто је црни салсифи отпоран, корење може остати ван земље целе зиме. Ако земља није смрзнута, жетву можете сакупљати до краја фебруара. Зато што се корење најбоље складишти директно у кревету. Ако не желите да ризикујете, корење можете убрати у новембру, чак и ако је време лепо, умотајте их у песак и чувајте на хладном месту. Корени се на овај начин могу чувати у фрижидеру недељу до једне и по. Уопштено говорећи, треба да будете веома опрезни приликом бербе, јер повреде корена могу довести до „крварења“. Корен тада врло брзо губи много лепљивог сока и, изнад свега, постаје млохав.
Састојци и употреба у кухињи
Салсифи су веома здрави и лако сварљиви. Садрже много минерала као што су калијум и магнезијум и спадају у поврће богато гвожђем. Поред тога, у укусним коренима могу се наћи бројни витамини (посебно Е, као и А, Ц и Б). Пошто су већина садржаних угљених хидрата несварљиви полисахариди, црни салсифи је изузетно нискокалоричан са мање од 20 кцал на 100 г. Несварљиви вишеструки шећери (инулин, полисахариди)делују као груба храна за варење и такође су вредни са нутритивне тачке гледишта. Што се састојака тиче, салсифи је сличан свом рођаку, јерусалимској артичоки.
Салсифи се обично темељно перу (ако је потребно четкају) пре даље обраде. Рукавице се користе за гуљење издуженог корена, јер сок од корена може да вам посмеђи руке. Као мали трик, можете и умочити корење у воду са лимуном или сирћетом. Ово не само да помаже против ружне промене боје коже на прстима, већ и осигурава да корени остану лепо бели. Затим кувајте корење неколико минута. Исечен на мање комаде, ароматични корен се може послужити као прилог уз обилна јела. Ако направите пире од корена и додате мало повртног темељца, имате укусну супу.
Штеточине и болести
Људи који узгајају црни салфик у сопственој башти обично имају мало проблема. Повремено, листови могу бити заражени пепелницом или пероноспором. Обично у врло малој мери, због чега нема потребе за противмерама или заштитом биља. У комерцијалном узгоју понекад се могу наћи рђа или нематоде које оштећују коријенски систем. У неким случајевима, волухарице се могу хранити корењем током зимских месеци.
У нашем специјалном чланку ћемо вас упознати са блиско повезаним кореном овса.