- јерусалимска артичока: порекло и својства
- Ризик од забуне: биљке налик јерусалимској артичоки
- Нега јерусалимске артичоке: орезивање, ђубрење & Цо.
- Уобичајене штеточине и болести јерусалимске артичоке
- Зимска јерусалимска артичока
- Размножавање јерусалимске артичоке
- Берба и складиштење јерусалимске артичоке
- Да ли је јерусалимска артичока здрава?
- Састојци и употреба јерусалимске артичоке у кухињи
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Јерусалимска артичока је већ била важна храна у Европи у 17. веку и поново је у порасту већ неко време. Оно што многи људи не знају је да се укусни, нискокалорични кртоли могу узгајати у башти без икаквих проблема.
Јерусалемска артичока је вишегодишње, историјско поврће које је поново откривено пре неколико година и од тада се све више узгаја. Али шта је јерусалимска артичока? А одакле је он? Представљамо луковичаст сунцокрет и дајемо савете како да га узгајате у сопственој башти.
јерусалимска артичока: порекло и својства
Јерусалемска артичока (Хелиантхус туберосус), позната и као земљана крушка или земљана артичока, стигла је у Европу из Северне Америке око 1600. године и снабдевала тадашње становништво угљеним хидратима. У 18. веку кромпир је заменио гомоље топинамбура као храна, али су се и даље гајили као сточна храна и дивљач. До пре неколико година поврће је било увелико заборављено. Тек повратак на добро уходано и регионално узгајано поврће вратио је укусну гомољу у баште и на наше тањире. Али како у ствари изгледа јерусалимска артичока?
Јерусалимска артичока формира дугачке изданке изнад земље са много бочних грана прекривених грубим листовима налик сунцокрету. Гране су ретке и врло се лако ломе на ветру. Јерусалимска артичока може да цвета од августа, али не увек и само код одређених сорти. Биљка достиже висину од 2,5 до 3 метра. Гледајући цветове јерусалимске артичоке, није изненађујуће да је биљка веома блиско повезана са сунцокретом (Хелиантхус аннуус). Обе биљке имају сунчано-жути ореол око централних, квргастих, браонкасто-жутих цевастих цветова. Биљка цвета тек када дани постану краћи. У Немачкој је то већ од августа, у неким земљама које се граниче са Медитераном тек од октобра.
Али оно што је узбудљиво је оно што се формира под земљом у коренима јерусалимске артичоке. Током лета формирају се луковице ризома овалног до конусног облика, које изнутра могу бити беле, а споља смеђе до тамно црвене. На врховимаКртоли ризома неправилног облика су пупољци за изданке следеће године. Сунцоке се стога вегетативно размножава кроз ризоме. Укус ових кртола је ароматичан, земљан и помало орашаст, али се често описује и као артичока. Због тога је гомољ добио надимак земљана артичока. Постоји широк спектар сорти јерусалимске артичоке, које се разликују по спремности да цветају, висини раста, стабилности, приносу и боји кртола ризома.
Јерусалемска артичока се сада такође користи за производњу фруктозе, као енергетска култура за производњу биогорива и као сточна култура. Више биомасе по хектару може се добити само од шећерне репе за производњу биоетанола. Као обновљива сировина, јерусалимска артичока се такође може прерадити у дрвну сечку и спалити у систему грејања на пелет. Енергетски садржај приноса са једног хектара јерусалимске артичоке одговара преко 6000 литара лож уља. Јерусалимска артичока је стога биљка високих перформанси у свим областима, од исхране до производње енергије.
Напомена о токсичности: Јерусалимска артичока није отровна, листове једу животиње као што су зечеви. Узгред, гомољи ризома се могу јести и сирови.
Ризик од забуне: биљке налик јерусалимској артичоки
Јерусалимска артичока се може заменити са неким од њених рођака. Међутим, ако погледате тло, само топинамбур има жељене, укусне кртоле. Мешање је заправо немогуће. Биљке сличне јерусалимској артичоки су сунеие (Хелиопсис сп.) или силпхиум (Силпхиум перфолиатум), који се сада узгаја на многим пољима за биогас производња .
Нега јерусалимске артичоке: орезивање, ђубрење & Цо.
Јерусалимска артичока расте на скоро свим врстама земљишта, али преферира песковито и хумусно, иловасто земљиште. Потребе за водом јерусалимске артичоке су веома високе, једноставно због велике биомасе која се формира. Подови треба да добро чувају влагу и да могу да је испусте ако је потребно, али по сваку цену треба избегавати залијевање воде. Јерусалимска артичока веома добро подноси пуно сунца и вруће дане под условом да има довољно воде.
Након што су кртоле засађене од краја марта до средине маја, први изданци брзо почињу да пуцају. У сушним годинама треба је у почетку редовно заливати како би артичока брзо изградила потребну коренову масу.Редовно ђубрење може повећати принос, посебно на сиромашним земљиштима. Са повећаним садржајем калијума, наше органско ђубриво за парадајз Плантура има оптималан састав за раст гомоља артичоке јерусалимске. Прекомерне количине азота, на пример преко свежег стајњака, уместо тога подстичу раст изданака, кртоле остају мање и смањује се могућност складиштења. Током садње и два месеца након тога, грануле ђубрива се додају у биљке јерусалимске артичоке и обрађују на површини.
Ако се артичока из Јерусалема користи као сточна храна, можете одрезати изданке једном у лето и једном у јесен и нахранити их. Ако желите да уберете кртоле, једноставно пустите биљку да расте у миру. На ветровитим локацијама, висока, али не нарочито стабилна вишегодишња биљка треба да буде везана за јак колац.
Уобичајене штеточине и болести јерусалимске артичоке
Можете без контроле штеточина и болести када растете у сопственој башти. Јерусалимска артичока је веома робусна и отпорна. У влажним, хладним годинама може доћи до занемарљиве инфестације пепелнице. Једина позната штеточина је волухарица, која у кртолама налази деликатес у висини очију и може да поједе целу бербу. Ако се јерусалимска артичока годинама узгаја на истој површини, може доћи до трулежи у дну изданка од Склеротиниа. Пошто ова гљива опстаје у земљишту, заражене биљке треба одбацити, а подручје хитно променити следеће године.
Зимска јерусалимска артичока
Јерусалимска артичока може да остане у земљи неколико година, уз добру негу и до 20 година, а сваког пролећа поново ниче и формира нове кртоле. Да бисте то урадили, у јесен ископајте само део кртола ризома, а остатак оставите у земљи. Гомољи топинамбура одмарају се преко зиме, презимују и поново поуздано ничу следећег пролећа.
Размножавање јерусалимске артичоке
Јерусалемска артичока, као и кромпир, може се размножавати преко кртола. Ова врста размножавања није само врло лака, већ када купите сорту, можете је сами размножавати и одржавати. Кртоле убране у јесен се чувају преко зиме и саде на ново место следећег пролећа. Семе се производи и сеје само у оплемењивању нових сорти. Наравно, семе у нашим географским ширинама обично чак ни не сазрева - овде није довољно топло. Размножавање јерусалимске артичоке преко кртола је стога обично једини практичан начин.
Уклоните топинамбур: Јерусалимска артичока може постати права куга, јер често расте и формира јаке изданке од свих кртола преосталих у земљи. Овде морате дубоко копати и уклонити што је могуће више кртола ризома да бисте спречили ширење. Потпуно уклањање јерусалимске артичоке из баште могуће је само уз велики труд и редовно ископавање и откопавање кртола.
Берба и складиштење јерусалимске артичоке
Огромне биљке сугеришу богат принос лети, али када берете артичоке из Јерусалима и како их правилно складиштите? Овде треба напоменути неколико тачака. Сажели смо основне кораке за вас.
Берба јерусалимске артичоке
Чим лишће јерусалимске артичоке опадне и стабљика се осуше, почиње сезона жетве. Код нас је то обично случај од краја октобра до новембра. Сада је сезона и за кртоле артичоке из Јерусалима, које се на пијаци поврћа само кратко нуде. Као и код жетве кромпира, користите лопатицу да великодушно прекопате земљу око биљке и подигнете је заједно са кртолама. Поред класичних алата, ту су и такозване лопате за кромпир или виљушке за копање, помоћу којих се земља посебно лако отресе са кртола. Ако се појединачни кртоли већ одвајају од корена, они су заиста спремни за бербу и тада се такође могу чувати најдуже. У принципу, може да се бере током целе зиме до марта, пре него што кртоле поново никну.
Складиштење јерусалимске артичоке
Кожица артичоке је прилично танка, због чега се кртоле могу чувати у фрижидеру само једну до две недеље. Најбоље складиште је умотано у влажан песак у хладном подруму. На овај начин се биљне кртоле презимљују за наредну годину ако ипак не остану у земљи. За разлику од кромпира, јерусалимска артичока је веома издржљива и може да се бере континуирано као зимско поврће све док се у марту не појаве нови изданци. Само земља не треба да се смрзава, јер то веома отежава бербу и брзо се повређује кртоле. Алтернативно, можете замрзнути гомоље јерусалимске артичоке које сте убрали, они ће се чувати око годину дана.
Да ли је јерусалимска артичока здрава?
Јерусалемска артичока је изузетно здраво поврће које, осим што испуњава угљене хидрате, садржи и много витамина и минерала. ПосебноДијабетичари имају користи од садржаног инулина, врсте угљених хидрата која не подиже ниво шећера у крви.
Састојци и употреба јерусалимске артичоке у кухињи
Гомољи топинамбура састоје се од око 3% протеина и око 16% угљених хидрата, од којих је половина инулин. Наш стомак третира инулин као влакна, што позитивно утиче на варење, али не подиже ниво шећера у крви. Са калоријском вредношћу од 30 кцал на 100 г, јерусалимска артичока има мање од половине калорија од кромпира. Поред витамина А, Б1 и Б2, здрава гомоља артичоке нуди многе хранљиве материје, као што су калијум и гвожђе, у високим концентрацијама.
Јерусалимска артичока се може јести сирова и има пријатан орашасти укус. Међутим, кртола се обично припрема кувана или кувана и користи се у разним јелима. Класика старе кухиње је супа од јерусалимске артичоке. Као поврће у рерни, гомољасто поврће се може припремити са мало уља, сенфа, кари праха, соли и бибера. Иначе, топинамбур не мора да се гули, кртоле се само чисте са мало воде и четком за печурке. Јерусалимска артичока се суши на кришке танке као облатне и једе као чипс. У специјализованим продавницама налази се и сируп од јерусалимске артичоке са високим садржајем фруктозе. Неки стручњаци чак праве ракију или ракију од кртола, такозвани "Топинамбур" или "Росслер".
Узгој гомољастог поврћа почиње у мају садњом јерусалимске артичоке. У нашем специјалном чланку наћи ћете корисне савете за узгој у сопственој башти.