Бели лук је обавезан приликом кувања. Приказујемо савете и трикове за узгој у сопственој башти, одговарајуће сорте и за бербу и складиштење.
Ако волите да кувате, тешко можете да избегнете бели лук (Аллиум сативум). Док роба из супермаркета понекад прелази огромне удаљености пре него што кртола коначно заврши у нашој кухињи, биљка се без проблема може узгајати у башти. Бели лук се такође сматра веома здравим и већ је проглашен за лековиту биљку године.
Пореклом из централне Азије и Персије, бели лук се брзо ширио и сада се узгаја у многим земљама широм света. Узгајане вековима, биљке дивљег белог лука већ постоје у бројним земљама.
Синоними: Кнуфлоцк, Цхнобли (ЦХ), бели лук (енгл.)
Гајење белог лука у башти
Бели лук се може узгајати у сопственој башти без икаквих проблема. Ако немате места у кревету, можете их узгајати и у већим саксијама. Бели лук се одлично слаже са парадајзом и може се гајити заједно са њим у саксији, најбоље са претходно мешаним културама белог лука. Бели лук се најугодније осећа на сунчаном месту са лабавим, благо влажним земљиштем. Заливање воде треба избегавати по сваку цену.
Најбоље у јесен, иначе и у пролеће, ставите неколико чена белог лука на удаљености од 15-20 цм на дубини од 3-4 цм. Размак између редова треба да буде око 30 цм. Чак и ако бели лук у почетку расте само споро, ђубрење се мора одмерити: додаци азота повећавају принос, али разблажују укус. Према нашем искуству, добро основно ђубрење компостом се показало веома ефикасним. Ако је бели лук превише оплођен, тешко га је чувати и почиње рано да трули. У сувим летњим данима, бели лук треба мало заливати. Редовно заливање иначе није неопходно.
Овде можете пронаћи детаљна упутства: Садња, нега и берба белог лука.
Сорте белог лука: избор којим се може управљати
Постоји безброј врста белог лука за комерцијални узгој, али су на полицама добављача семена и лукасамо је неколико њих успело: Арно, Роса и Вивалто су три примера. Уопштено говорећи, прави се разлика између нормалног белог лука и власца. У последњем случају, зелено се бере и обрађује.
Ако желите да сазнате више о сортама, погледајте овде: Сорте белог лука: најбољих 20 на први поглед.
- Арно: сорта белог лука која добро расте са добрим приносом и белом спољашњом кожом.
- Фат Леаф: Са овом сортом не берете луковице, већ зелене листове. Ова врста белог лука је стога позната као власац.
- Неко: Снажан власац са добром аромом; мање интензиван укус белог лука.
- Роса: сорта високог приноса са интензивно обојеном спољашњом кожом.
- Вивалто: сорта белог лука високог приноса са благо ружичастом спољашњом кожом; лако и робусно за раст.
Жетва, сушење и складиштење белог лука
Же се у јесен када горња трећина биљке почне да вене. Приликом откопавања треба пазити да се кртоле не оштете. Ово је пролаз за патогене који често узрокују труљење кртола. Ако је суво време, свеже убрани бели лук се прво остави да се осуши на кревету. Затим биљке можете да уплетете у плетеницу или их појединачно окачите на покривено и прозрачно место. Добро осушени бели лук има дуг век трајања.
Најбоље је изабрати хладно, суво и тамно место за складиштење. Бели лук не треба чувати у фрижидеру. Овде је превише хладно и влага се такође уклања из гомоља. Арома се губи након неколико дана. Неки људи исеку бели лук на мале коцкице и полако их суше у рерни. Овде се губи укус, али је крајњи резултат и даље прихватљив за сушење. Намакање у маслиновом уљу (са мало чилија и рузмарина ако је потребно) је још један начин очувања одличне ароме белог лука.
Можете пронаћи још више информација које вреди знати у нашем специјалном чланку о берби и складиштењу белог лука.
Састојци и употреба у кухињи
Нарочито секундарне биљне супстанце које садрже сумпор као што је алиин су одговорне за типичан мирис белог лука. Међутим, управо за ове супстанце се каже и да имају антибактеријски ефекат. Калијум и фосфати су два од минерала које садржи. Што се тиче белог лукаИстраживачи нису једногласни око приписаних ефеката. Неке студије показују позитиван утицај на крвни притисак, ниво холестерола и липиде у крви, али постоје и студије које су у супротности са овим резултатима.
Ипак, бели лук је веома укусан и не би требало да недостаје у медитеранским и азијским јелима. Приликом пржења, међутим, треба пазити да температуре не буду превисоке и да бели лук превише не потамни. Јер тада има горак укус.
Болести и штеточине у узгоју белог лука
Бели лук је једна од ретких биљака које лако расту у башти. Једном засађено, са изузетком заливања усред лета, можете се завалити и опустити и чекати жетву. У веома кишним годинама, кртоле већ могу да труну у кревету. Исто се дешава и на локацијама са заливањем воде. Рђа од белог лука се с времена на време јавља у комерцијалном узгоју, због чега би фармери требало да обрате велику пажњу на плодоред.