Коромач се узгаја у башти као здраво поврће и зачин. Рећи ћемо вам на шта треба да обратите пажњу приликом бербе, складиштења и обраде коморача.
Коромач (Фоеницулум вулгаре) је познат у три облика: као биљни коморач, зачински коморач или дивљи коморач. Берба и употреба луковичастог и чајног коморача се значајно разликују, јер се беру или нежне луковице или зрело семе. У овом чланку ћете научити све о времену бербе, складиштењу и припреми коморача и лековитим својствима медитеранског поврћа и биља.
Жерба коморача
Луковицама коморача је потребно много топлине и сунца да би расле. У поређењу са топлим медитеранским земљама, биљци је овде потребно више времена да развије укусне кртоле. Од сетве до жетве кртола величине шаке потребно је око десет до дванаест недеља. Фино перасти листови могу се сакупљати као слатка, ароматична биљка све до јесени и сушити у рерни на 40 °Ц. Ако сејете и садите коморач у сетовима, берба можете континуирано од краја јуна до октобра. Берба се мора обавити најкасније крајем октобра, пре првог мраза, јер, за разлику од младих биљака, потпуно израсли цветови коморача више не могу да издрже температуре испод нуле, а да не претрпе штету од хладноће. За бербу коморача, оштрим ножем или маказама за резидбу одрежите луковица око 2 до 3 цм испод корена. Алтернативно, извуците целу биљку и само одрежите корење.
Можете ли и даље да берете коморач када је у цвету? Ако је луковичасти коморач процветао, вероватно је засађен прерано и није сорта отпорна на болове. Преглед сорти коморача отпорних на завртње и ароматичних сорти коморача можете пронаћи у нашем посебном чланку. Гомољ постаје лигнифициран када развије цваст и стога је једва довољно нежан за кухињу. Овде можете убрати коморач рано, чим приметите да ће процветати, или можете пустити да семе сазре. За бербу семена коморача исеците нарано ујутру, шкарама одрежите све кишобране и оставите их да се осуше на собној температури неколико дана. Суво семе коморача обично само опада са цвасти и може се чувати у тамним и хладним теглама неколико година. Цветови коморача обезбеђују храну за бројне инсекте, а семе се може користити као зачин и лек, баш као и коморач за чај и дивљи коморач.
Складиштење и замрзавање коморача
Свежи коморач се може чувати у фрижидеру до две недеље, умотан у влажни кухињски пешкир. Влажан песак у комбинацији са хладном локацијом између 0 - 5 °Ц је такође погодан за складиштење коморача. Међутим, чишћење је овде много сложеније него код складиштења у фрижидеру. Након кратког бланширања исецканих комада коморача у кључалој води, коморач се може замрзнути и затим чувати у замрзивачу неколико месеци. Након бланширања, које траје од 30 секунди до 2 минута у зависности од величине комада, коморач се остави да се охлади и пакује у херметички затворене кесе или кутије за замрзавање. У принципу, замрзавање је могуће и без претходног бланширања. Међутим, кратка топлотна обрада продужава рок трајања, а такође и ароме и хранљиве материје трају дуже.
Сечење коморача: припрема и обрада
Пре кувања коморача, треба га очистити, исећи и уклонити све увеле, дрвенасте или кашасте делове. Резање коморача обично је ограничено на уклањање чврсте стабљике. Да би се то урадило, луковица коморача се пресече на пола и пажљиво се исеку дрвенасти делови стабљике. Популарна главна јела су печене половине коморача из рерне, са роштиља, куване или пржене у тигању. Рецепти за поврће од коморача као додатак медитеранским јелима често се могу наћи у куварским књигама.
Постоји неколико начина за очување коморача. Биљка и семе се могу осушити и користити као зачин или састојак у чају од коморача. Апсинт високе отпорности и француски национални ликер Пастис дугују свој изузетан укус семенкама коморача. Зачин коморача из семенки или листова одлично се слаже са киселим поврћем и ствара пикантну ноту при печењу хлеба. Ароматичне луковице, с друге стране, могу се киселити, ферментисати или конзервирати да би се коморач сачувао. Да бисте то урадили, исеците коморач на ситне траке или комаде и припремитенапитак. Комади коморача се сипају у тегле за конзервирање, преливају кипућом врелом водом, сланом водом или зачинском чорбом и брзо и чврсто затварају.
Који делови биљке коморача су јестиви? Сви делови биљке коморача су јестиви и безопасни за људе и животиње.
Можете ли јести коморач сиров?
Коромач се може јести сиров и стога се такође служи у салатама од сировог поврћа или као залогај од поврћа, сличан целеру (Апиум гравеоленс вар. дулце).
Да ли је стабљика коморача отровна?
Цела биљка коморача је јестива и ниједан део биљке није отрован. То значи да је стабљика коморача такође јестива и стога не треба да се уклања или сече.
Колико је здрав коморач?
Коромач има мало калорија и много влакана. Кртоле садрже значајне количине минерала гвожђа и калијума. Посебно вредни састојци коморача су висок садржај витамина А, Б, Ц и Е, који превазилази многе друге врсте поврћа. Здрав коморач такође садржи многа етерична уља као што је анетол, који је одговоран за укус који подсећа на анис (Пимпинелла анисум). Заједно са овим есенцијалним уљима, сматра се изузетно сварљивим поврћем, а погодно је и за дијете.
Који је лековити ефекат коморача?
Лековити ефекат коморача који промовише здравље лежи првенствено у промоцији варења. Коморач се може користити и код деце код надимања, болова у стомаку, грчева и дијареје, али и код обољења дисајних путева попут кашља, бронхитиса и катара, као и за отпуштање слузи. Овде је посебно погодна припрема као чај од коморача за бебе и малу децу, који се радо прихвата захваљујући слатком укусу. Дневна доза за прављење чаја је око 7,5 г семена коморача. Алтернативно, мед од коморача, мешавина меда и уља горког коморача, може се користити за нешто старију децу.
Поред позитивних својстава за гастроинтестиналне тегобе, за коморач се такође каже да има смирујући ефекат. Између осталог, каже се да има умирујући ефекат на симптоме трудноће, камен у бубрегу, гихт и упалу очију. Сва ова лековита дејства се приписују коморачуЛековита биљка године 2009.
Блиски сродник коморача и често се налази у комбинацији са њим је ким (Царум царви). Са нама ћете научити све о својствима, захтевима и успешном узгоју ароматичне и лековите биљке.