Дивљи лук није само веома здрав, већ и веома укусан. Овде приказујемо савете и трикове за узгој у сопственој башти, као и најбоље рецепте.
Одакле долази израз дивљи бели лук (Аллиум урсинум), такође познат на енглеском као медведји бели лук, још увек је мистерија до данас. За Немце је дивљи бели лук био лековита биљка, коју су приписивали моћима медведа. Други сумњају на порекло имена у чињеници да су многи изгладњели мајстори Пец после дуге и неплодне зиме јели зелени бели лук да би утолили своју глад. Чак и ако је порекло имена нејасно, знамо да је дивљи бели лук уско повезан са белим луком, празилуком и луком. Ова биљка са интензивним укусом расте у многим деловима Европе и повремено у шумама Азије и Северне Америке. Због своје посебне ароме, дивљи бели лук, који ниче у пролеће, је жељени плен шетача у шуми и често се сакупља.
Биљка нарасте око 20-30 цм високо. У почетку су листови још увек благо светлозелене боје. Касније током лета они су знатно већи, нешто влакнастији и тамнозелени. Са 2-3 цм, луковице дивљег белог лука су знатно мање од лука поврћа или луковица сродног белог лука.
Док свеж дивљи бели лук обично кошта богатство на недељним пијацама и у продавницама деликатеса, ово укусно лиснато поврће можете лако да узгајате у твој сопствени врт. Синоними: беар'с гарлиц, вилд гарлиц, вилд гарлиц, рамсен, беар'с гарлиц (енгл.), рамсонс (енгл.), вилд гарлиц (енгл.)
Узгој: семе или луковице
Дивљи бели лук се углавном налази у (ау)шумама и није изненађујуће што биљка преферира полусеновито место. Земљиште треба да буде хумусно, хранљиво и благо влажно.
Укусни дивљи бели лук може се размножавати на два начина. Или сејете семе или идете право на луковице. Семену је потребан мраз да би проклијао, јер је дивљи бели лук класичан хладни клијалац. Због тога се семе или раслојава унапред или сеје директно у кревет у јесен. Дубина сетве је два до три центиметра. Може бити прилично теснопосађено - довољно је растојање од три до пет центиметара. Међутим, бољи резултати се добијају са луком. Они се убацују око четири до пет центиметара дубоко. На правом месту, црни лук се обично развија у јаку биљку у првој години. Берба може почети у другој години локације. Ако желите да берете још брже, можете купити и дивљи бели лук као биљку у саксији.
Дивљи лук је веома захвална биљка и треба је само умерено заливати и ђубрити. Пре садње најбоље је обезбедити добро земљиште које такође може неко време да задржи влагу. Мршава земљишта су обогаћена земљом богатом хранљивим материјама као што је наше органско универзално земљиште Плантура без тресета или алтернативно компост. У нашим географским ширинама, заливање се може безбедно одбацити. Међутим, веома сунчане локације са сувим земљиштем су изузетак.Лети, када су температуре више и земља је повремено сува, дивљи бели лук се ипак усели.
Овде можете пронаћи детаљна упутства корак по корак за узгој: Садња дивљег белог лука: Сами посадите дивљи бели лук.
Жетва и очување дивљег белог лука
Биље се може сакупљати непрекидно између марта и јуна. Најбоље је прво убрати спољашње листове, јер ће тада парови унутрашњих листова брже следити. Али будите опрезни: ако су ђурђеви у вашој башти, постоји ризик од забуне. На ово треба упозорити и децу. Међутим, мирис налик на бели лук је лака и корисна карактеристика, због чега ништа не стоји на путу безбедној конзумацији. Зачинско биље треба прерађивати свеже јер, као и босиљак, на пример, бели лук губи арому када се осуши. Можете га и добро замрзнути или киселити са доста уља (песто). Зеленило се такође може чувати неколико дана у фрижидеру или у хладном подруму.
Састојци и употреба у кухињи
Многи цене добра својства и састојке дивљег белог лука. Ово је такође вероватно покренуло тренд дивљег белог лука у последњој деценији. Док многа својства потичу из застареле медицинске науке или су чисто сујеверје, антибактеријски ефекат је сада медицински потврђен. За свеж дивљи бели лук, као салату или песто, се каже да посебно ублажава кашаљ и температуру. Поред витамина Ц иМинерали попут гвожђа и магнезијума су укључени у алиин и алицин. Овај други је одговоран за типичан мирис белог лука и сматра се фармаколошки активном супстанцом. У неким апотекама се сада може набавити тинктура од модерног поврћа. Према рекламама, приписује му се неколико својстава: ублажава кашаљ и температуру, снижава крвни притисак и ниво холестерола и подстиче рад срца. По нашем мишљењу, дивљи бели лук је најбоље уживати свеже из сопствене баште. То је једини начин да тачно знате шта једете. Вреди знати: Супротно популарном веровању, лук се такође може јести.
Наши савети за рецепте са дивљим белим луком
Песто од дивљег белог лука: Овде, бели лук треба ситно исецкати и помешати са пињолима, орасима или бадемима и доста ренданог пармезана. Каша се зачини добрим маслиновим уљем и мало соли, на пример. Када се сипа у одговарајућу теглу, песто се мора прелити уљем. У супротном ће почети брзо да плесни.
Хлеб са дивљим белим луком: Можете сами да замесите тесто за хлеб или да користите мешавину за печење хлеба. Често се могу наћи у добро снабдевеним продавницама прехрамбених производа. У ово се додаје ситно исецкани, свеж дивљи бели лук. Ако у тесто додате мало путера или уља, долази до изражаја арома дивљег белог лука.
Пица са дивљим белим луком: Употреба дивљег белог лука на пици је посебно укусна. Овде можете накратко пропржити сецкани, свеж дивљи бели лук и користити га за врх пице, или можете користити песто од дивљег белог лука. Ако вам је прелив од чистог дивљег белог лука превише, можете додати и спанаћ (и можда рикоту).
Дивљи лук као биљка за пречишћавање јела од меса и рибе: Слично белом луку, дивљи бели лук је идеалан додатак месу и риби. Ситно исецкани бели лук треба додати свеж пре краја кувања или директно.