Цимата такође позната као пунтареле или вулканске шпаргле припада цикорији. Показујемо шта можете да урадите са поврћем и како га узгајате у башти.
Поврће које је ретко доступно на нашим пијацама има много имена: Пунтарелле (Цицхориум интибус) или Цимата је блиско повезана са цикоријом. У зависности од земље и региона, Пунтарелла се назива и на следећи начин: На немачком, често шпаргла цикорија или вулканске шпаргле, у Италији се Пунтарелле назива Цаталогна Соигата, Цицориа ди Цаталогна, Цицориа аспараго или једноставно Цаталуна.
Пунтарелле је саставни део регионалне кухиње, посебно у централној и јужној Италији. У Немачкој неки познаваоци цене веома сличну врсту цикорије. Колоквијално позната салата од маслачка, познатија као цикорија у листовима, резана цикорија или Каталогна.
За разлику од тога, пунтарела формира краће стабљике (тзв. брактеје), које такође подсећају на салату маслачка. Унутра, добро заштићени листовима, леже чудни, дебели, шупљи изданци које познаваоци толико цене. Ови недовршени цвасти се чупају и затим припремају по жељи.
Пунтарелле се такође може узгајати у башти
Цимата или Пунтарелле је веома захвално поврће. Заправо не познаје никакве болести, а штеточине само ретко нападају горко лишће. Постаје мало теже пронаћи одговарајуће семе. Италијанска компанија Францхи нуди семе под називима „Цицориа”, „Пунтарелле ди Бриндиси” или „Цаталогна”. Сетва се врши на дубини од једног цм иу размацима од око 15 до 20 центиметара од средине априла. Уз мало пажње, велике - назовимо их Цимата главице зелене салате - могу се брати од августа.
Овде можете пронаћи детаљна упутства корак по корак: Узгајање Пунтарелле, Цимата: време сетве, неге и жетве.
Пунтарелле погодна за топла јела и салате
Пунтарелле је права торба за хватање иможе да убеди на тањиру иу комбинацији са типичним топлим јелима као што су тестенине и као салата. Ево наших инспирација за рецепте:
Пунтарелле алла Романа: Пунтарелле је обучен као салата. У Риму се за то припрема прелив за салату са маслиновим уљем, балзамичним сирћетом, свежим белим луком и филетима инћуна. У зависности од ресторана, салата се служи са сировим или кратко прженим Пунтарелле-ом.
Спагхетти алла Помодори е Пунтарелле: Популарне шпагете са сосом од парадајза често добијају нешто додатно уз пржене пунтареле.
У овом чланку ћемо вас упознати са цикоријом, која је блиско повезана са пунтарелом.