Цедро је оно што Италијани зову цитрон. Посебна врста лимуна са Далеког истока постаје све популарнија у овој земљи.
Нарочито у зимским месецима можете купити право благо од специјализованих зеленаша: цитрон краљевског изгледа (Цитрус медица) - који Италијани називају и Цедро. Чак и ако на први поглед не изазива дивљење својом квргавом кожом, интензиван мирис и ароматичан укус воћа величине рукометне лопте уверавају. У наставку сазнајте одакле цитрон долази и шта још има да понуди.
Порекло цитрона/Цедра
Вјерује се да цитрони потичу из југоисточне Азије или у подножју Хималаја. Оно што је сигурно је да је цедро једна од најстаријих врста цитруса, уз мандарину и помело. У историјским записима, плодови се могу наћи на разним местима: У списима Александра Великог, цедро је откривен и категорисан током освајања Старог Персијског царства. Освајањем Јерусалима, цитрони су нашли пут до Европе, а мигранти су доносили садни материјал у Шпанију и јужну Европу. Неки од миграната су се касније настанили у Калабрији и Сицилији, која је и данас једно од главних подручја раста Седри.
У будизму и јудаизму, интензивно мирисним плодовима се приписује ритуално значење. Док Јевреји користе нетакнути цитрон као етрог за Празник сеница, будисти додају плодове сорте Будине руке у олтарске понуде. У кинеским обичајима, цедро означава здравље, срећу и задовољство и често се даје као поклон на Нову годину.
Можете пронаћи више информација о изузетној сорти цитрона Буддхас Ханд и њеној употреби у нашем специјалном чланку овде.
Пропертиес оф Цитрон/Цедро
Свако ко воли свеж укус и мирис лимуна ће заиста волети Цедро. Јер не само да цвеће интензивно мирише,воћна и свежа, али и њено лишће, дрво и плодови који сазревају зими и могу да остану на дрвету недељама. Слично цветовима лаванде, плодови се такође користе као мирис у просторији иу орманима.
Употреба цитрона/цедра у кухињи
У врхунској гастрономији, кора се углавном користи за зачињавање и украшавање разних јела, али однедавно се користи и пулпа. Ово је окружено дебелим слојем белог мезокарпа, тако да је удео пулпе релативно подношљив.
За карпачо од цедри који је толико популаран у јужној Италији, плодови, који могу да теже и до четири килограма, се темељно узгајају и секу на танке кришке. Кришке се стављају на велики тањир и посипају сољу, бибером и квалитетним маслиновим уљем. Карпачо од цедри се може комбиновати са широким спектром прилога као што су радичи, шкампи или свињски филе на жару.
У другом облику припреме, кришке цедра се посипају сољу и доста маслиновог уља. Бивоља моцарела умотана у лист кедра ставља се у рерну на неколико минута на 220 °Ц и активира се функција роштиља. Бивоља моцарела се загрева, а лист цедра развија дивне печене ароме. Седро парче се затим украшава моцарелом.
Поред тога што се користи као предјело и за дегустацију главних јела, цедро се прави у фантастичну лимунаду на западној обали језера Гарда. Узгој и прерада цедри има дугу традицију у Салоу. Ту се рађа цедрата, позната по својој ароми и освежавајућем укусу. Штавише, од цитрона се праве џем, ликер и, наравно, лимун. Извучени мириси из коре кедра могу се наћи и у скупим парфемима.
Ако сте заинтересовани за више изванредних агрума, можете прочитати овде.