Сорта хрскавог целера се сматра посебно здравом. Показујемо вам како правилно садити и убрати целер и како га најбоље припремити.
Свеже зелене стабљике и јак, зачињен укус карактеришу здраво поврће са Медитерана. Ипак, није ни приближно тако уобичајен као шаргарепа код чланова њене породице (Дауцус царота), пастрњак (Пастинаца сатива) или коморач (). Фоеницулум вулгаре). То би требало променити, јер целер (Апиум гравеоленс дулце) није само веома укусан, већ је и пун здравих састојака као што су витамин Е, провитамин А, калијум, магнезијум и калцијум. Истовремено, зелено поврће нема много калорија и може се користити на различите начине у кухињи. Уз мало стрпљења и правилну негу, здрава стабљика се може без проблема узгајати у башти. Овај чланак објашњава како ово функционише и на шта треба да обратите пажњу.
Целер: својства и порекло
Већина људи познаје типичан целериац (Апиум гравеоленс рапацеум) од поврћа за супу. Заједно са својом браћом и сестрама, сеченим целером (Апиум гравеоленс сецалинум) и целером, ове три сорте припадају врста правог целера (Апиум гравеоленс). Укупно, постоји око 30 врста које припадају роду целера (Апиум), који је заузврат део породице Апиацеае (Апиацеае)
. Дивљи облик, који потиче из медитеранског региона, већ је култивисан у старом Египту између 1200. и 600. године пре нове ере. користио се као лековита биљка и служио је и као гробни предмет. У старој Грчкој листови целера су се уплели у венац за победника Немејских игара, а зељасту биљку интензивног мириса користили су и Римљани. Међутим, познате нам сорте целера и целера познате су тек из 17. века. Сада постоји девет различитих сорти. У Немачкој је целер и даље најпопуларнији.Стабљика целера, такође стабљика, избељивач илиЗове се целер, формира мали гомољ у поређењу са целером и има јаке, задебљале стабљике листова. Оне могу бити кратке, средње или дугачке и долазе у различитим бојама. Зељаста биљка може нарасти до једног метра у висину и формира дупле кишобранске цвасти. Листови су тамнозелени и перасти или двоструко перасти.
Најбоље сорте целера
Да бисте пронашли праву сорту целера за своју башту, можете одлучити према различитим критеријумима: На пример, да ли бисте желели зелене стабљике или желите необичнију боју? Да ли је сорта отпорна на болести и колики принос даје, такође игра улогу. На крају, али не и најмање важно, такође можете одлучити да ли се сорта самобели или треба да се нагомила непосредно пре жетве или да се запечати папирном кесом, на пример.
Следеће сорте су се већ доказале у узгоју и испуњавају широк спектар критеријума, тако да ће сигурно бити нешто прикладно за вашу башту:
- 'Талл Утах': Тамнозелени, снажан целер са 25 - 30 цм дугим зеленим, меснатим ребрима. Одличног укуса, средње касне зрелости, али не самоизбељујуће.
- 'Пепперминт Стицк': Упадљива сорта која има беле стабљике са ружичастим пругама. Боја се задржава током кувања, смела арома.
- 'Цонга': Брзорастућа сорта погодна за гајење у пролеће и лето. Средње зелене, дуге стабљике.
- 'Танго': Сој за почетнике који се може узгајати током целе сезоне. Отпоран на завртње и труљење срца.
- 'Гиганте Дорато': Велика биљка са чврстим, широким ребрима која постају златножута када се биљка нагомила. Снажна арома која подсећа на ловац.
Куповина целера: ово је важно
Целер можете купити и као младу биљку и као семе и узгајати га сами. Младе биљке можете купити у расадницима, баштенским центрима или продавницама гвожђара. Међутим, пошто целер није једна од најпопуларнијих врста поврћа у Немачкој, избор тамо може бити мањи. Компанија за поруџбину семена путем интернета, на пример, може бити добра адреса за велики избор сорти. Међутим, ако желите да узгајате своје, потребно је стрпљење, јер од сетве до садње на отвореном прође неко времецелих осам недеља. Како се узгајају младе биљке можете сазнати у следећим одељцима.
Савет: Пошто стабљике целера могу бити погођене болешћу пегавости листова (Септориа апиицола), која се преноси кроз семе, важно је купити само јаке и здраве младе биљке и посадити их напољу. Приликом куповине семена треба да бирате и отпорне сорте.
Сађење целера
Када прође опасност од пролећног мраза, можете посадити стабљику целера у башти. Али чак и без велике баште, узгој целера није проблем, јер се зелено поврће без проблема може узгајати у канти или уздигнутој греди.
Када садити целер?
Ако сами преферирате младе биљке, радови почињу већ крајем фебруара, под условом да има довољно светлости и топлоте, јер стабљике целера клијају на светлости и захтевају температуру између 18 - 20 °Ц за оптимално клијање . Сетва се може обавити на прозорској дасци или у стакленику. За ово можете користити посуду за узгој у којој је семе након сетве врло лагано прекривено песком или земљом. Онда је време да се сачека. После две до три недеље појавиће се први котиледони. Сада младе биљке треба ставити мало хладније. Такође уверите се да подлога није превише влажна да бисте спречили напад гљивица. Када садница развије други прави пар листова, може се избости и раздвојити у саксије. Отприлике у мају, када прође опасност од мраза, млади целер се може садити на отвореном.
Савет: Ако пресађујете у саксије након буђења, има смисла додати мало баштенског креча у супстрат, јер као и његов дивљи предак, култивисани целер такође воли кречњак земља.
Савршена локација за целер
Целер је веома потрошна биљка која преферира сунчане, заштићене локације и локације богате хранљивим материјама. Они треба да буду иловасти и довољно влажни, а да не изазову залијевање воде. Пешчана тла са довољним садржајем хумуса су такође погодна уз редовно заливање. Штавише, кишобране преферирају слана и кречњачка тла због своје природне локације у близини обале. Ови природни услови локације могу се ублажити месечним заливањембити по узору на слану воду. Једноставно растворите 5 - 10 грама кухињске соли без јода у топлој води, ставите у канту за заливање од 10 литара и напуните водом.
Ако тло није кречњачко, може се помешати са фино млевеном љуском јаја као ђубриво пре садње. Алтернативно, можете радити са чистим дрвеним пепелом или спаљеним кречом. Не заборавите, међутим, да упркос томе што целер преферира кречњачка земљишта, пХ вредност не сме да пређе максимум од 7,5.
Имајте на уму, међутим, да је целер осетљив на недостатак бора. Елементи хранљивих материја у траговима се више не могу ефикасно апсорбовати, посебно када је сув и одмах након кречења - зато немојте узгајати целер на местима која су сувише сува или на свеже закреченим површинама.
Савет: Ако тражите одговарајуће комшије за стабљику целера, празилук и купус су посебно погодни. Купус (Брассица) је посебно срећан због друштва целера, јер његов јак мирис држи подаље од штеточина поврћа (Пиерис рапае) од тога.
Процедура за узгој целера
Пре него што листови целера изађу напоље након што су младе биљке култивисане, можете пустити младе биљке да удахну свеж ваздух. Дакле, шок садње није тако велики. Након што се земља добро разрахли, целер се може садити у нивоу земље на растојању од 15 - 20 центиметара. Целер има високу потребу за калијумом. Пошто такође има високу укупну потребу за хранљивим материјама, веома се препоручује садња у земљишту богатом хранљивим материјама са добрим залихама калијума, као што је наша Плантура органска земља за парадајз и поврће.
Размак између биљака је пуних 50 центиметара, што је зато што помаже у спречавању пегавости листова Септориа. Зато што има више влаге између биљака које су близу једна другој, а самим тим и средине у којој се гљивице могу веома добро ширити.
Савет: Да би се боље искористио широк размак између редова, зелена салата се може посадити између стабљика целера. Ово се може убрати пре него што целер почне да расте.
Брига о целеру: Све за заливање и ђубрење
Да бисте добили лепе, јаке стабљике, важно је спровести неколико мера одржавања. Пре свега, важно је довољно ђубрење и заливањеТешке хранилице су све и крајње.За одговарајуће снабдевање хранљивим материјама, препоручљиво је ђубрити биљку два пута током њеног животног века. Једном за садњу, а други пут лети. У ту сврху се могу користити ђубрива богата калијумом као што је органско ђубриво за парадајз Плантура, које биљци обезбеђује уравнотежено и дугорочно снабдевање без животињских састојака.
Заливање такође треба обављати редовно, пошто целер воли да је довољно влажан и има плитко корење. Важно је осигурати да се вода која није превише хладна сипа директно на тло, а не преко целе биљке. Ове мере могу да се супротставе зарази болешћу пегавости листова. Лежиште се такође може прекрити малчом, као што је покошена трава, како би се обезбедила довољна влажност. Земљиште губи мање влаге испаравањем, а органски материјал обезбеђује храну за микроорганизме. Ако посебно волите свој целер, можете га једном месечно прелити и сланом водом, која садржи 5 - 10 грама соли на 10 литара воде, тако да се осећа као да је на обали и самим тим веома удобан.
Још једна важна мера одржавања је хаковање. Земљу треба редовно рахлити мотиком како би се целер ослободио корова.
Целер: болести и штеточине
Чак и ако се целер сматра мање осетљивим, није поштеђен болести и штеточина. Конкретно, већ поменута болест пегавости листа Септориа (Септориа апиицола) може изазвати проблеме у годинама са великим падавинама. Појављује се великим смеђим, сивим или жуто-зеленкастим мрљама у којима се виде црне посуде спора. Пошто се гљивице преносе семеном, важно је да се напољу саде само чврсте и здраве младе биљке. Семе из несигурних извора се такође може подвргнути третману топлом водом као превентивна мера. Да би се то урадило, семе се третира водом на температури од 53 °Ц у трајању од 10 минута.
Целерова мува (Ацидиа херацлеи), али и волухарице и пужеви су главне штеточине које узрокују проблеме поврћу. Приближно 5 мм велика целерова мува, која воли да се задржава на кишобранима, полаже јаја на доњу страну листова. Из њих се затим излегу прождрљиви црви, који једу широке тунеле у лишћу. Против мува или превентивно мешовити узгој купусњача помаже блиска мрежа за заштиту биља. Међутим, мрежа такође доводи до високе влажности на биљци, што заузврат Септориаје промовисан. Уопштено говорећи, важно је одмерити: Ако имате тенденцију да имате проблема са болешћу пегавости листова, онда је приоритет да се биљка и њено окружење увек осуше што је пре могуће. Црна фолија је, на пример, погодна као материјал за малч уместо влажног покошеног травњака, а међузасаде или мреже треба избегавати ако је могуће. Међутим, ако је ваша локација отворена за ветар и исушивање није проблем, вреди користити мреже, природне малч материјале и средњу садњу.
Жетва целера: Када је време?
Нежне стабљике се могу одсецати по потреби од јуна и све док биљка није оштећена под земљом, нове стабљике ће увек никнути. Ипак, све се мора убрати пре првог мраза, јер је за разлику од целера, целер веома осетљив на мраз. За бербу можете једноставно извући целу биљку, укључујући корење из земље. Ако сте посадили своју биљку у канту, можете да је унесете и у затворено и презимите целер на температури од 10 до 20 °Ц.
Савет: Нове сорте се делимично самоизбељују. Међутим, ако немате самоизбељујућу сорту, можете покрити биљку земљом или је умотати у папирну кесу три недеље пре жетве. Због недостатка светлости, формирање хлорофила је прекинуто и штапићи касније имају блажи укус.
Складиштење и замрзавање целера
Целер се најбоље чува на температурама око 0°Ц, тако да је фрижидер најбоља опција за складиштење. Ту ће се задржати до четири недеље ако се пажљиво рукује. Пазите да не добијете модрице, иначе ће штапићи брзо постати мекани и неће више имати свеж и хрскав укус. Ако имате више целера него што можете да употребите, цела биљка се може умотати у влажну земљу или песак и чувати у подруму.
Савет: Празилук и рен (Арморациа рустицана) су посебно погодни као суседи кампа. Стабљике не треба стављати поред јабука, крушака или авокада, јер је целер осетљив на етилен који сазрева гас.
Такође можете замрзнути целер без икаквих проблема. Може ићи у замрзивач и сирово и бланширано. За обе методе, препоручљиво је прво покрити листове и корењеуклонити. Сирови целер се чува неколико месеци. Ако је претходно бланширано, може да стоји у замрзивачу до годину дана.
Припреми целер
Целер се може прерадити за кратко време. Корени се одсече, а стабљике се чисте под водом. Ако су спољне стабљике мало влакнасте, можете користити нож да одрежете нити, као код рабарбаре (Рхеум рхабарбарум).
Да ли је целер јестив?
Фини зачини целера могу оплеменити јела у вашој кухињи на различите начине. Ситно исецкани листови су одлични у супама, сосовима или јелима од тестенина, на пример. Стабљике се могу исећи на коцкице и користити у разним рецептима. Али ароматична биљка такође сече фину фигуру сирово. Уз укусан дип, штапићи могу послужити као мала ужина између, на пример, или иду у соковник, где се свеже цеде да би се произвео сок од зеленог чудесног пића од целера. Сок интензивног укуса је тренутно у моди, јер се каже да има смирујући ефекат на желудац и одводи воду.
Састојци и калорије целера
Целер има изузетно мало калорија. Пошто се састоји од преко 90% воде, 100 грама доноси само 15 калорија. Осим тога, целер блиста и изузетно здравим састојцима. Стабљике и листови садрже провитамине А, Е, Б1 и Ц, као и минерале као што су гвожђе и калцијум. Типичан укус потиче од етеричних уља као што је Апиин, за које се каже да имају антибактеријски ефекат.
Да ли желите да сазнате више о целеру? Више о биљци можете прочитати у нашем чланку о корену целера.