Дуње се чувају дуго ако знате како да их правилно складиштите. Показујемо када и како правилно убрати воће и представљамо различите могућности складиштења и чувања.
Када златножути плодови отежају гране и година одмакне, тада полако али сигурно долази време бербе дуње. Овде можете сазнати све што треба да знате о исправној процедури и шта треба узети у обзир.
Жетва дуња
Просечно дрво дуње даје жетву до 50 килограма годишње. Ово је богата жетва, чак и ако се први плодови могу видети тек након 4-8 година. Али када је дрво довољно старо, нема га зауставити. Још је важније да се детаљније бавите правом жетвом и складиштењем.
Савршено време за бербу дуње
Савршено време за бербу дуње је прилично променљиво. У зависности од сорте, то је негде између септембра и новембра. Али најбоље време за бербу не зависи само од сорте, већ и од тога шта намеравате да урадите са дуњом. Ако желите да их директно прерадите, најбоље је да берете дуње када су зреле, јер су тада најароматичније. Зреле дуње можете препознати по равномерно златно-жутој кожици и интензивном, зачинском мирису који избија из плода. Осим тога, дуње се тада лако могу уврнути са дрвета. Ако још увек нисте сасвим сигурни да ли су дуње зреле, можете отворити плод и проверити боју коштице. Када су браон, плод је зрео. Међутим, берете плодове на време пре него што се појаве смеђе мрље на плоду или пре него што се појаве први дужи мразеви.
Ако се дуње чувају након бербе, не смеју се брати док не сазре. Оптимално стање жетве постиже се када се боја дуње промени из зелене у жуту. Тада плодови почињу да губе пух. Дуње убране у овом тренутку могу се чувати на хладном месту два до три месеца. Раније треба воћене бере се, иначе ће арома превише патити.
Време бербе дуња за директну прераду:
- Голден Схелл
- Зачински мирис
- Воће се лако може уврнути са дрвета
- Ораси обојени браон
Време жетве дуња за складиштење:
- Промена боје из зелене у жуту
- Дуње почињу да губе паперје
Како правилно берете дуњу?
Без обзира да ли дуње берете када промене боју из зелене у златножуту, или тек када су потпуно зреле, берба дуња је изузетно једноставна. Само окрените воће са гране. Дакле, они се ломе тачно на унапред одређеној тачки лома коју је планирало дрво. Приликом жетве пазите да нема тачака притиска. Они могу почети да труну када се касније складиште. Након бербе, дуње убране када се промени боја настављају да сазревају.
Складиштење и чување дуња
Дуње које још нису потпуно зреле такође се могу складиштити током дужег временског периода. Два до три месеца је сасвим нормално. Неке сорте дуње су погодније за складиштење од других. Док 'Франконска кућна дуња' може да остане у складишту неколико месеци, 'Дуња португалска крушка' треба брзо да се преради. Складиште увек треба да буде хладно. Температура између 0 и 2°Ц је оптимална за ово, али је најважније да просторија за складиштење буде заштићена од мраза. Стари подруми су обично најпогоднији за складиштење. Дуње се могу привремено чувати и у фрижидеру, али тамо заузимају превише простора. Ако се дуже чува, месо дуње може изнутра поруменети. То не значи нужно да се воће покварило. То је дефинитивно знак да је дошло време за обраду.
Савет: Пошто дуње имају веома јак мирис, има смисла чувати дуње саме. У супротном постоји ризик да ће арома дуње утицати на друго воће у близини.
Можете ли да замрзнете дуње?
Ако током сезоне бербе нема довољно времена за обраду свих дуња, дуње се такође могу замрзнути. Да бисте то урадили, прво треба да огулите дуње и изрежите им језгру. Као и многа друга семена, семе дуње такође садржи мале количине цијановодоничне киселине, која је токсична за нас. Из тог разлога, боље је да се уздржите од једења семена. Након коштица, дуњу можете исећи на комаде било које величине. Да бисте сачували арому, требало би сада да исечете комаде дуњеБланширати, односно накратко бацити у врућу воду. Добијену кору можете осушити и користити као чај.
Можете ли сушити или дехидрирати дуњу?
Сушене дуње су посебно укусне и здрава ужина између оброка. Прво очистите дуње, пазећи да уклоните све остатке меког паперја. Сада исеците дуњу на коцкице и уклоните коштице. Оптимална дебљина стубова је око 8 милиметара. Сада умочите све кришке у воду са лимуном. Онда је време за сушење. Најбржи начин је сушење у рерни. Дуњама је потребно око 8-10 сати на 60°Ц да добију жељену меку и кожну конзистенцију. Не заборавите да с времена на време пустите влагу из рерне.
Савет: Можете уштедети енергију ако имате каљева пећ или слично на коју можете да поставите стубове од дуње. Алтернативно, можете да навучете делове и окачите их преко грејача.
Коришћење дуња у кухињи
Иако су дуње ових дана помало заборављене, небројени рецепти су преживели и сада уживају поново популарност. Класика је вероватно жељени желе од дуње. Ово је много финије од џема и прави се од сока од дуње. Пошто су дуње богате пектином за желирање, потребно вам је много мање шећера за желирање за желе од дуња него за желе и џемове од другог воћа. Још један специјалитет је сок од дуње. Зачињена арома је посебна врста доживљаја укуса и такође може оплеменити сокове од јабуке или крушке. Али употреба дуња далеко превазилази добро познате. Не постоји само ракија од дуња и ликер од дуња, већ и укусни рецепти за компот од дуња, сос од дуња или колач од дуња. Неки послужују и печену дуњу као прилог уз месо или воће у конзерви са белим вином. Дакле, нема ограничења за вашу креативност.
Пре обраде, међутим, требало би да уклоните горак доњи део око дуње. Да бисте то урадили, користите груби кухињски пешкир или месингану четку и уклоните сваки мали остатак, јер паперје садржи горке супстанце. Такође језгра треба да буду због укљученихЦијановодонична киселина коју треба уклонити. Ово не само да је горког укуса, већ је и токсично за људе и људе у већим дозама. Куване намирнице као што су компот, хлеб од дуња или желе од дуња могу да се чувају и до годину дана ако водите рачуна о довољној хигијени приликом пуњења или припреме. Ови производи стога не морају да се замрзавају.
Врста дуње утиче на то колико се дуње добро складиште. У нашем специјалном чланку упознајемо вас са најбољим сортама дуње.