Овде ћете наћи детаљан преглед старих и нових врста зелене салате, а ми ћемо вас упознати са најважнијим врстама зелене салате, од зелене салате до цикорије са сликама.
Свет зелене салате (Лацтуца сатива) је разноврстан и шарен. Не морате да изаберете само једну врсту или сорту зелене салате, можете узгајати широк избор зелене салате у сопственој башти. То значи да се свежа зелена салата може брати скоро током целе године.
Које врсте зелене салате постоје?
Ботанички, најпознатија зелена салата се може поделити у две групе: група зелене салате (Лацтуца) и група цикорије (Цицхориум ) . Типичан за групу зелене салате је млечни, бели биљни сок који излази из интерфејса и благо је горак. Група укључује зелену салату, салату ајсберг, салату Батавиа, салату ромаине, салату за брање и резање - ово укључује салату са храстовим листовима као и Лолло Россо и Бионда. У другу групу спадају цикорија као што су цикорија, ендивија, радич, лист цикорије и шећерна векна. Салате из ове групе су знатно горчије од зелене салате. Али такође се могу похвалити већим садржајем витамина и минерала.
Преглед врста зелене салате по групама:
- Група листова: зелена салата, ајсберг салата, батавиа салата, ромаин салата, брање и сечење зелене салате (као што је лоло салата или зелена салата са храстовим листовима)
- Група цикорије: Цикорија, ендивија, радичио, векна шећера, лист цикорије
- Друге салате без групе: Јагњећа салата, рукола, портулак, постелеин
Врсте и варијетети потенцијала
Хрскава, углавном зелена и здрава: Зелена салата из групе зелене салате је врхунски класик салате. У наставку ћемо вас упознати са појединачним врстама зелене салате групе и показати вам избор препоручених сорти.
Батавија салата
Батавиа салата (Лацтуца сатива вар. цапитата) многима је још увек непозната, јер је ова врста зелене салате тек недавно представљена нама постаје популарнији. Зелена салата из Француске по изгледу подсећа на салату или салату ицеберг. Оно што је посебно код ове врсте јелистови су јако увијени на ивици листа. Обично су зелене боје, али у зависности од сорте могу бити и црвенкасте или зелене са црвеном ивицом.
Сорте зелене салате Батавиа:
- ˈАгрибелˈ: Опуштене главе са јако увијеним листовима
- ˈДорее де принтемпсˈ: Ова сорта има зелено лишће које је таласасто и са жуљевима споља
- ˈИмпрессионˈ: Ова сорта има отворене, сферичне навике и благо таласасте, светлозелене листове
- ˈКендоˈ: Посебно оштре руке
- ˈЛениˈ: Посебно велике и светлозелене главице зелене салате
- ˈСоласиеˈ: Бујни, светлозелени, веома таласасти листови са жуљевима
Црвене и шарене сорте салате Батавиа:
- ˈАмерицан Бровнерˈ: Ова сорта има листове који су смеђе-црвени споља и зелени изнутра, деликатно таласасти
- ˈКамалиаˈ: Има јако увијене, црвенкасте листове
- ˈМаравилла де Вераноˈ: Ова сорта је црвена са деликатним, светлозеленим срцем
- ˈЗарагозаˈ: Има зелено лишће које постаје благо црвенкасто према ивицама листа и не формира чврсте главице
- ˈСтеирер Краутхауптелˈ: Ова сорта је такође позната као Гразер салата и формира лабаве главице које имају зелено лишће са црвеном ивицом
- ˈТаренгоˈ: Има црвено-зелено лишће које је благо напукло
- ˈТеидеˈ: Посебно погодан за резање или брање зелене салате
Салата од храстовог листа
Салата од храстовог листа (Лацтуца сатива вар. цриспа) се понекад назива и зелена салата од храстовог листа или америчка салата јер је делимично растресита главице су идеалне за резање или брање зелене салате. Дакле, то је варијација киселе салате. Друге сорте, пак, такође формирају чвршће главице које се могу убрати у целини. Типични листови храстове салате подсећају на храстово лишће својим таласастим ивицама.
Сорте зелене салате храстовог листа са зеленим лишћем:
- ˈПироˈ: производи посебно велике главице са чврстим, зеленим листовима
- ˈРадицхеттаˈ: Назубљени, шиљасти, зелени листови чине да главе ове сорте изгледају веома посебно
- ˈЗдела за салатуˈ: Формира посебно велике главе са бујним зеленим листовима
- ˈСмилеˈ: Формира велике, отворене, дупле главе у светло зеленој боји
- ˈСтрубелпетерˈ: Формира велике, густе лисне розете; листови су светлозелени
- ˈТиллˈ: Листови ове сорте су зелени са светло жутим срцем; њихов облик је такође посебан: листови су сужени
Сорте салате од храстовог листа са црвеним листовима:
- ˈБијеллаˈ: Средње величине, компактне главице са црвенкасто смеђим листовима са свежим зеленим срцем
- ˈБолцхоиˈ: Формира црвене, таласасте листове; главе су компактне и отворене
- ˈНавараˈ: Листови ове сорте су и зелени и црвени
- ˈРед Салад Бовлˈ: Ова светло црвена сорта зелене салате од храстовог листа формира велике, релативно лабаве главице
- ˈРубинеттеˈ: Ова сорта има отворене, али испуњене главице са хрскавим, црвеним листовима
Ацеберг салата
Ицеберг салата (Лацтуца сатива вар. цриспум) или ајсберг салата је класик међу зеленим салатама. Пореклом из САД, своје име дугује планинама леда на којима се некада чувао и чувао свеж. Узгајање у сопственом кревету је веома лако и велики избор различитих сорти позива вас да их испробате.
Препоручене сорте ајсберг салате:
- ˈБарцелонаˈ: Форме велике, округле главе
- ˈБлондес де Парисˈ: Има жуто-зелено лишће које је посебно нежно
- ˈФортунасˈ: Формира велике главе отпорне на завртње
- ˈГреат Лакес 118ˈ: Чврсте, средње велике главице са зеленим, хрскавим листовима
- ˈЛаибацхер Еисˈ: главе средње величине, црвено-зелене боје
- ˈМариусˈ: Велике, тешке главе; листови су светлозелени
- ˈМитˈ: Спољашњи листови су назубљени и богато зелени споља
- ˈРегина деи Гхиацциˈ: Велике, густо попуњене главице интензивно зелених, хрскавих назубљених листова
- ˈРоссиаˈ: Јако испуњене, издужене главице са црвено-браон спољним листовима и жуто-зеленим унутрашњим листовима
- ˈСаладинˈ: Посебно отпоран на завртње и формира велике, веома чврсте главе са жуто-зеленим листовима
- ˈСиоукˈ: Испоручује главе средње величине са светло тамноцрвеним омотом и везивом
- ˈСопхиеˈ: Ова нова сорта формира чврсте главе са црвеним повезом
- ˈСтилистˈ: Болд-прооф сорта ицеберг салате; даје висок принос
Леет
главна салата (Лацтуца сатива вар. цапитата) је вероватно једна од најпознатијих врста зелене салате. Његов велики, заобљен облик подсећа на главу, отуда и његово име. Зелена салата има велике, нежне листове који нису баш хрскави. Маслачна конзистенција листова донела му је средње име путер салата. Листови зелене салате су обично зелени, али постоје и сорте са црвеним или двобојним листовима.
Сорте зелене салате:
- ˈБривериˈ: Компактне, прилично мале главе са јаким везивом и лакшим унутрашњим листовима
- ˈКагранер Соммер 2ˈ: Погодно за култивацију усред лета и формира свеже зелене, тешке главице
- ˈЛарисаˈ: Врло рана, средње велика, чврста сорта
- ˈЛуциндеˈ: Брз развој и средње тешке главе; погодно за узгој на отвореном
- ˈЛунаˈ: Зелене ране и летње салате са великим главама
- ˈМаиконигˈ: Посебно пикантан укус и средње велике, чврсте главе
- ˈНецкарриесенˈ: Погодно за пролеће, рано лето и јесен и формира посебно велике, чврсте главе
- ˈРоландоˈ: Средње рана, сјајна, свежа зелена салата; главе су велике и тешке
- ˈСкипперˈ: Прави велике прелепе светлозелене главе
- ˈСузанˈ: Робустан и отпоран на завртње
- ˈЧудо Штутгартаˈ: Традиционално се узгаја лети; формира посебно деликатне, велике, жуто-зелене главе
Сорте црвене и шарене салате:
- ˈБунте Фореллеˈ: Шарена сорта зелене салате која изненађује својим зеленим листовима прошараним старом ружичастом; главе су тамније, јаче и веће од врсте ˈзлатне пастрмкеˈ
- ˈЗлатна пастрмкаˈ: Боја листа ове шарене сорте зелене салате је веома посебна: лист је златно зелен са старим ружичастим мрљама и светли према средини
- ˈиндијски бисерˈ: доноси прелепе главе средње величине које су светло жуте изнутра и црвенкасте споља
- ˈМервеилле дес куатре саисонсˈ: сорта црвено-браон салате са добрим формирањем главице и добром отпорношћу на завртње
- ˈПиратˈ: Веома брзо растућа, компактна сорта салате са црвено-смеђим листовима; формира фин, благо са мјехурићима лист
- ˈРоки ротˈ: сорта црвене салате која развија тамноцрвену, сјајну зелену салату на отвореном са светлозеленим срцем
Бирајте зелену салату и режите зелену салату
Исеците и берите зелену салату (Лацтуца сатива вар. цриспа), за разлику од зелене салате, на пример, не формира чврсте главице , али само растресите лисне розете . Предност овога је што се појединачни листови зелене салате могу убрати по потреби и салата стално расте. Тако да можете уживати у свежој салати цело лето.
Чупање или резање зелене салате је веома разнолико и углавном се користе сорте салате са храстовим листовима, салате Батавиа или Лолло Россо или Бионда. Генерално, све врсте наведених врста могу се користити као зелена салата за брање и резањекористе се које расту лабаво и не формирају чврсте главице. У трговини се често нуде мешавине које су посебно погодне за узгој зелене салате.
Препоручене врсте зелене салате и резане салате:
- ˈАустралијски жути цветˈ: Формира велике, лиснате усамљене биљке са светлозеленим, деликатним листовима
- ˈЦаталонгаˈ: брзорастућа сорта; формира густо жбуње са дугим, режњевим, налик маслачку, деликатно хрскавим, светлозеленим листовима
- ˈГритˈ: Новоодгајена сорта са тамноцрвеним листовима; може се узгајати од пролећа до јесени
- ˈОк Тонгуеˈ: Формира велике биљке са богатим зеленим, меснатим, нежним листовима са благо орашастим укусом
- ˈРед Велветˈ: Посебно тамно, црвено-браон лишће; има благ, пун укус
- ˈРедбонеˈ: Сјајно црвени и благо са мехурима листови; може се узгајати од пролећа до јесени
- ˈШвапска жутаˈ: Стара швапска сеоска сорта са жуто-зеленим, чврстим листовима
- ˈСолмарˈ: Снажно увијени и јарко црвени листови
- ˈВитте Дунселˈ: Прави глатко, светлозелено лишће и може се узгајати током целе године
Лолло салата
Лолло салата (Лацтуца сатива вар. цриспа) може се узгајати као цела главица зелене салате, као и за брање или сечење и стога је такође варијација салате од киселих краставаца. Одликује се својим посебно коврџавим листовима. Постоје две врсте лоло салате, и то црвена и зелена.
Сорте црвене и зелене Лоло салате:
- 'Лолло Россо': даје мале, веома коврџаве биљке са тамноцрвеним лишћем; време бербе је од средине маја до средине септембра
- 'Лолло Бионда': Зелени брат 'Лолло Россо' је исто тако коврџав, али има светлозелено лишће
ружина салата
Роселла салата (Лацтуца сатива вар. лонгифолиа) је такође позната под називима ромаине салата, ендивија, летња салата или зелена салата за кување . То је летња салата и може се уживати и сирова и кувана. Формира дугуљасте, чврсте главице зелене салате са зеленим спољним листовима и жутим срцем. Листови су посебно хрскави и могу се чувати дуже од друге зелене салате. Неке сорте такође формирају црвене листове. Укус је пикантан и благо киселкаст. У поређењу са другим салатама, римска салата садржи много витамина Ц и А, као и гвожђе.
Препоручене сорте ромаине салате:
- 'Аттицо': Развија тамнозелену, приближно 12 цм високу римску салату и позната је по одличном укусу и срцима зелене салате
- 'Цорбана': Посебно велике и усправне главе
- ‘Гохар’: мини романска салата са зеленим листовима
- 'Интред': мини романска салата са црвеним листовима
- ‘Лентиссима а Монтаре Сел. Францхи': Посебно дуге главе и деликатно ребрасте, светлозелене главе
- 'Мали драгуљ': Компактна, мала, брзорастућа романа салата велике тежине
- 'Моонред': Дубоки тамноцрвени листови
- „Тантан”: хрскава, око 18 цм висока романска салата са веома укусним срцима зелене салате
- 'Ђавоље уши': специјалитет из Француске; има дугуљасте, зелене листове са тамноцрвеним врховима
- 'Валмаине': Класична, усправно растућа, тамнозелена сорта ромаине салате; формира хрскаве, дугуљасте листове и може се узгајати и као зелена салата
- 'Ксанаду': Прави компактну мини романску салату са кратким стабљикама
Врсте и сорте зелене салате из групе цикорије
Салате које припадају групи цикорије имају једну заједничку ствар: имају горак укус. Међутим, они су такође посебно здрави захваљујући витаминима, минералима и горким материјама.
Цхицори
Цхицори (Цицхориум интибус вар. фолиосум) на први поглед не личи на типичну зелену салату, јер њен облик више личи на подсећа на шиљасти купус. У ствари, зимска салата се може уживати и хладна и топла. Цикорија је посебно популарна у Француској и земљама Бенелукса, због чега је позната и као бриселска салата. Узгој у нашим географским ширинама није лак, али такође може бити успешан ако одаберете праву сорту.
Препоручене сорте цикорије:
- ˈБрисел Витлоофˈ: Формира жуто-зелене, чврсте главе
- ˈДи Брукеллесˈ: Формира тешке, чврсте главе; Време бербе је од почетка децембра до краја фебруара
- ˈЕтардоˈ: Формира чврсте, мале главице и може се брати између децембра и марта
- ˈМацунˈ: нова раса високог приноса, спремна за бербу од средине новембра до краја јануара
- ˈРобинˈ: Формира беле главе које су оивичене љубичастом уместо типичне жуте
- ˈЗоомˈ: Фиксне дугачке главе; Време бербе између октобра и новембра
Радиццхио
Радиццхио(Цицхориум интибус вар.фолиосум) је позната као округла или дугуљаста зелена салата са црвеним листовима са горком нотом. Зелена салата долази из Италије и захваљујући горким супстанцама је корисна за желудац и варење и може се користити на разне начине у кухињи. Сорте су подељене према облику и боји: постоје округли, дугуљасти и шарени радичи.
Округле врсте радичија:
- 'Орцхидеа Росса': Сви светло црвени листови; Глава је слабо отворена
- ‘Палла Росса’: Формира округле, мале главице које сијају у укусној црвеној боји са белим жилама листа
- ‘Россо ди Цхиоггиа’: Формира округле, тамноцрвене главице са белим ребрастим листовима типичним за радич; такође погодан за узгој у северној Немачкој
Издужене врсте радичија:
- 'Ди Тревисио': Посебно високе сорте; добра отпорност на хладноћу; носи бело ребрасто, тамноцрвено лишће
- 'Гранато': издужени облик главе и тамноцрвено лишће са белим жилама; одличан је за умакање сосова, кремова и за преливање и украшавање хлеба
- 'Тревисо 206 ТТ': Прави компактне, издужене главице са тамноцрвеним листовима са широким, белим петељкама
Шарене сорте радичија:
- 'Дер Гелбе вон Триесте': Импресионира жуто-зеленим, округло-овалним листовима који имају благ укус
- ‘Галилео’: жути до светлозелени радич; необичне ружичасто-црвене мрље; финог, благог укуса; топло се препоручује за салате
- 'Вариегата ди Лусиа': Пуне светлозелене главе; финог и благог укуса
Ендиве салата
Ендиве (Цицхориум интибус) је касна летња зелена салата са високим садржајем витамина и минерала. Међутим, не свиђа се свима укус, јер је прилично горак. Међутим, ендивија је штедљива за узгој и може добро да расте и овде, иако је пореклом из медитеранског региона.
Препоручене сорте ендивије:
- ˈБионда а цуоре пиеноˈ: Формира велике главе са зеленим листовима које нису много увијене
- ˈБубикопф 2ˈ: Робусна сорта са благо таласастим листовима и густим срцем који се самоизбељује
- ˈЦуор д'Ороˈ: Обучава велике главе са пуним срцима
- ˈДиваˈ: Импресионира својим усправним растоми кроз рано пуњена срца зелене салате
- ˈЕминенцеˈ: Веома брза и продуктивна сорта са густо испуњеним главама и високим жутим језгром
- ˈЕросˈ: Посебно велики, благо увијени листови
- ˈГробоˈ: Има широке, зелене, кратке и усправне листове, а такође је издржљив и продуктиван
- ˈГроссе Панцалиереˈ: Стара сорта; је цењен због свог посебно израженог увијања листова
- ˈГреен Есцаролеˈ: Поуздан и осетљив на мраз; листови су зелени, срца зелене салате су жута
- ˈМирнаˈ: Веома продуктивна сорта; импресионира густо испуњеним, светло жутим срцем од зелене салате
- ˈНуанцеˈ: Веома робусна, глатка, брзорастућа сорта ендивије са густим, ароматичним срцем
- ˈПанцалиериˈ: Дугуљасти и таласасти листови интензивне зелене боје са дугим белим жилама; бело и обимно срце
- ˈВаллонеˈ: Посебно коврџава, са зеленим лишћем; лепо попуњен центар
Салата од векне шећера
Шећер (Цицхориум интибус вар. фолиосум) као салата од цикорије је блиско повезана са ендивијом и радичијем. Такође је горког укуса и узгаја се у јесен. Своје име дугује типичном облику векне шећера. Његова горчина и минерали чине га нутритивно вредним и лако се узгаја у башти. Још једна предност шећерне векне је њен добар рок трајања, што је прилично нетипично за зелену салату. Избор сорти шећерне векне није баш обиман.
Препоручене сорте зелене салате:
- 'Неттундо ТТ': Формира компактне, цилиндричне главе са веома ароматичним, благо слатким укусом
- ‘Ауслесе’: Округле, углавном зашиљене главе
- 'Уран': Носи дугачке, високо затворене главе
Врсте зелене салате без групе
Неке салате нису ни цикорија ни зелена салата. У наставку ћемо вам представити ове врсте зелене салате.
кукуруз салата
Јагњећа салата (Валерианелла лоцуста) позната је под многим еуфоничним именима: назива се и Рапунзел, Нусли или Вогелсалат. Као зимска салата, још увек се може убрати када већина других салата направи паузу од раста. Поред орашастог укуса, цењен је и због високог садржаја витамина. Сорте се грубо деле у две групе: крупнолисне и ситнолисне сорте, при чему ситнолисне имају ароматичнији укус, а крупнолисне.сорте принос је већи.
Сорте јагњеће салате са малим листовима:
- ˈФаворˈ: Тамнозелено, брзорастуће лишће; погодан за узгој током целе године
- ˈГалаˈ: Робустан и брзо растући, погодан за култивацију током целе године
- ˈКолнер Палмˈ: Стара сорта из Келна; има издужене, светлозелене листове и карактеристичну арому
- ˈМиртаˈ: Веома продуктиван и брзо расте
- ˈВерте а цоеур плеин 2ˈ: Робусна сорта са малим листовима; такође се зове Дарк Греен Хеартед Оне
- ˈВерте де Цамбраиˈ: Мали, округли, тамнозелени листови
Сорте јагњеће салате са великим листовима:
- ˈАмелиˈ: Погодно за јесен, зиму и пролећну култивацију; тамно зелена, лисната сорта
- ˈЕланˈ: Компактан и веома брзо расте; веома продуктивно
- ˈЕтампесˈ: Тамнозелено лишће и богата жетва
- ˈхоландски широки листˈ: издужени, прилично светлозелени листови
- ˈЛисбетхс Рапунзелцхенˈ: Стара, робусна сорта; дугуљасти листови меке зелене боје
- ˈВитˈ: Компактне сорте које расту; јасне вене на округлим, тамнозеленим листовима
Овде можете пронаћи још интересантније сорте јагњеће салате.
Пурслане
Пурслане (Портулаца олерацеа) није класична зелена салата, али њени мали, заобљени, тамнозелени листови пружају хрскаво лиснато поврће током целог лета у коме се може уживати као салата . Летњи портулак је такође изузетно здрав: листови су пуни витамина и минерала. Поред дивљег портулака, постоје и култивисане сорте.
Препоручене сорте портулака:
- ˈФирефлиˈ: Може да нарасте до 50 цм висине и даје веома богату жетву; листови имају прилично кисео укус
- ˈКузмински Семкоˈ: Формира светлозелене листове и мале жуте цветове; брзорастућа сорта; брзо производи много лисне масе
- ˈМацовеиˈ: Брзорастућа сорта; хрскаво зелено лишће
- ˈПарадокˈ: Посебно дебели, меснати листови; веома брзо сазрева
Постелеин
Не треба мешати са портулаком, али је збуњујуће сличан Постелеин (Цлаитониа перфолиата). За разлику од летњег портулака, постелеин се гаји током целе зиме. Друга добро позната имена за Постелеин су обична трава, кубански спанаћ или зимски портулак. Првобитно у Северној Америциаутохтона, биљка такође добро расте овде и обезбеђује много витамина и минерала током хладне сезоне. Међутим, лиснато поврће не изгледа као типична салата: Постелеин се састоји од дугих стабљика са јајоликим, меснатим листовима. Одликује их свеж, киселкаст, али благ укус.
аругула
Иза италијанског назива ракета постоје два различита биљна рода: обична рукола (Еруца сатива) и дивља рукола (Диплотакис тенуифолиа). Обе врсте садрже много уља сенфа; зато имају интензиван, пикантан, помало љут укус, због чега многи посебно цене салату од руколе. Иако су обе врсте рукола сличне у узгоју, још увек постоје мале, али суптилне разлике. Листови дивље руколе су мањи и уже перасти од листова обичне руколе. Дивља рукола се може узгајати неколико година и има интензивнији укус. Рукола за салату се узгаја само једном годишње и блажег је укуса. Она такође брже расте.
Вариети оф Вилд Роцкет:
- ˈДрагонс Тонгуеˈ: Харди сој; има интензивну, зачињену арому
- ˈНаполиˈ: Висок принос; посебно широки листови
- ˈВенициаˈ: Због свог касног периода цветања, ова сорта се може узгајати посебно дуго
Различите салате од рукола:
- ˈЦолтиватаˈ: Широко, брзо растуће лишће
- ˈПронтоˈ: Веома брз раст и добар укус
- ˈВилдфиреˈ: Широки, светлозелени листови; посебно љут укус
- 'Силветта': Брзорастућа сорта са финим листовима и раним временом цветања; лепа, благо орашаста арома
Овде можете прочитати више о различитим типовима ракета.
Савет: За богату жетву, најбоље је користити супстрат високог квалитета и хранљивим материјама као што је наш Плантура органско земљиште за парадајз и поврће.