Обилна жетва често оставља нешто преостало што се не може одмах искористити. Показујемо вам како правилно замрзнути воће и поврће.
Сваке године у башти се одиграва иста игра: Прво нестрпљиво чекате да се први плодови уберу, а очигледно је преко ноћи скоро цела башта спремна за бербу. Ускоро нећете моћи да једете онолико колико се убере у кревету - али шта да радите са свим воћем и поврћем? Замрзавање је вероватно најлакши начин да сачувате поврће и воће и сачувате их са депоније.
Брз, једноставан и штеди простор, не само да је изузетно практичан, већ се сматра и најнежнијим начином очувања, чувајући многе здраве састојке. Овде можете сазнати шта морате да узмете у обзир приликом замрзавања и које врсте воћа и поврћа су погодне.
Замрзавање поврћа и воћа: Ове врсте су погодне
Нажалост, не могу се све врсте воћа и поврћа лако замрзнути - неке врсте чак нису погодне за дубоко замрзавање. С друге стране, бобичасто воће као што су малине (Рубус идаеус) или јагоде (Фрагариа) сматра се посебно лаким за негу приликом замрзавања - они се могу лако замрзнути и чувати дубоко замрзнути дуго времена. С друге стране, воће и поврће које садржи воду није посебно погодно за замрзавање, јер током замрзавања губи свој укус и постаје кашасто када се одмрзне: банане (Муса) и јабуке (Малус), али и парадајз (Соланум лицоперсицум), кромпир (Соланум туберосум) или краставци ()Из тог разлога, Цуцумис сативус) нису погодни за складиштење у замрзивачу у свом необрађеном стању. Већина поврћа треба накратко бланширати пре замрзавања - шаргарепа (Дауцус царота субсп. сативус), паприка (Цапсицум) или печурке (Фунги) могу се замрзнути сирове без икаквих проблема.
Које врсте воћа могу да се замрзну?
- Бобице као што су малине, боровнице (Вацциниум миртиллус) или јагоде
- Коштуничаво воће као што су брескве (Прунус персица), шљиве (Прунусдоместица) и кајсије (Прунус армениаца) (прво без коштица)
- Јабуке и крушке (Пирус) (исецкан или прерађен у пире)
- рабарбара (Рхеум рхабарбарум) (исецкан)
- Банана (само када је зрела и без коре)
Које врсте поврћа могу да се замрзну?
- Паприке, рен (Арморациа рустицана) и печурке (сирове)
- Шаргарепа и тиквице (Цуцурбита пепо вар. гиромонтиина) (бланширано или сирово)
- грашак (Писум сативум) и пасуљ (Пхасеолус вулгарис) (бланширано)
- Купус као што је карфиол (Брассица олерацеа вар. ботритис), броколи (Брассица олерацеавар. италица), келерабу (Брассица олерацеа вар. гонгилодес) или кинески купус (Брассица рапа субсп. пекиненсис) (бланширано)
- Блитва (Бета вулгарис субсп. вулгарис), празилук (Аллиум ампелопрасум субсп. ампелопрасум) ), спанаћ (Спинациа олерацеа) и швед (Брассица напобрассица) (бланширано)
- Патлиџан и кељ (потпуно кувани)
Које воће и поврће не треба замрзнути непрерађено?
- Грожђе (Витис)
- краставци
- ротквица (Рапханус сативус вар. сативус)
- парадајз
- Леаф салата (Лацтуца сатива вар. цапитата)
- Бели лук (Аллиум сативум) и лук (Аллиум цепа)
Замрзавање поврћа и воћа у правом паковању
Када је реч о амбалажи за замрзавање хране, мишљења су различита: неки се заклињу у испробане и проверене кесе за замрзавање, други у хладно стабилне конзерве. Главна предност кеса за замрзавање је то што вишак ваздуха можете уклонити руком (или још боље: вакуумском заптивком), што продужава рок трајања намирница и спречава ружне опекотине у замрзивачу. Хладно стабилне конзерве, с друге стране, могу се много боље сложити и тако заузимају мање простора. Поред тога, конзерве се могу поново користити након одмрзавања, што их чини знатно еколошки прихватљивијим од конвенционалних врећа за замрзавање.
Али није важно да ли је то врећа за замрзавање или конзерва - право пуњење и порционирање су важни за оба типа паковања. Штеди простор и ефикасан је за припрему великих врста воћа и поврћаисећи на комаде или поделити на цветове пре замрзавања. Поред тога, увек је препоручљиво размишљати у порцијама: иако се већина намирница може без проблема замрзнути по други пут након одмрзавања, квалитет пати са сваким процесом замрзавања. Због тога је препоручљиво замрзнути неколико малих кеса уместо једне велике. Посебно треба да водите рачуна о паковању намирница које садрже много воде – пошто се вода шири када се смрзава, кутије и лименке које су препуне могу брзо да пукну када се замрзну. Овде је препоручљиво не пунити паковање до врха.
Замрзните поврће и воће исправно: упутства
Замрзавање воћа и поврћа није тако тешко. После бербе, све што се касније замрзава мора се прво добро очистити од земље, прљавштине и других делова биљака као што су стабљике и листови. У наставку смо за вас резимирали како да наставите са жетвом.
Замрзните бобице
Бобице су међу воћем које је најлакше замрзнути. Опране и ослобођене стабљика, већ могу да иду у замрзивач. Да се поједине бобице не би непривлачно лепиле током замрзавања, саветује се да се воће прво појединачно стави на плех или плех, а затим да се стави у замрзивач на неколико сати – на тај начин се не смрзавају заједно и задржавају своје облик. Једном замрзнуте, бобице се лако препакују у кесе или тегле.
Савет: Што се бобице брже замрзну, мања је вероватноћа да ће постати кашасте након одмрзавања.
Замрзните коштичаво воће
Замрзавање коштичавог воћа је један од најлакших начина за очување ових плодова. Међутим, увек треба да уклоните семенке пре замрзавања, иначе ће оставити горак укус у месу. Само код трешања (Прунус авиум) коштице могу без проблема остати у плоду током замрзавања. У случају крупнијег воћа као што су кајсије или брескве, препоручљиво је да их исечете на мање комаде како бисте уштедели простор. Да бисте спречили да ружна смеђа боја не дође у контакт са ваздухом, воће се може покапати и са мало лимуновог сока. Воће се затим може спаковати и замрзнути.
Замрзните јабуке и крушке
Због високог садржаја воде, и јабуке икрушке не треба дубоко замрзнути ни као цео плод. Ако и даље желите да чувате своју жетву замрзнуту, можете је прерадити у кашу или компот и складиштити у овом облику. Ипак, препоручљиво је додати и мало лимуновог сока - иначе ће пире и компот брзо постати смеђи и неугледни.
Замрзните сирово поврће
Неколико врста поврћа, укључујући паприке и рен, али и печурке могу се без проблема замрзнути сирове. Да бисте то урадили, биљке се прво морају опрати и (у зависности од сорте) пажљиво ослободити од стабљике. Печурке и рен могу да се замрзну целе, али паприку, тиквице или шаргарепу пре замрзавања треба исећи на ситно. Шаргарепа и тиквице се такође могу бланширати (као што је објашњено у наставку) да би им се продужио рок трајања. Тиквице треба посолити пре замрзавања да не би дошло до воде - ово ће поврће остати хрскаво након одмрзавања.
Бланширајте поврће пре замрзавања
Већину поврћа, као што је карфиол, али и грашак или пасуљ, треба бланширати пре замрзавања. Пре свега, веће поврће треба исећи на мање комаде како би се могло складиштити у порцијама. Поврће се затим кратко бланшира у кипућој води, а затим охлади у леденој води. Бланширање успорава процесе зрења и труљења и тиме продужава рок трајања појединих врста поврћа током дубоког замрзавања. Ледена вода, с друге стране, зауставља процес кувања и тако чува свежу боју и витамине. Након бланширања, вишак воде мора се темељно уклонити из поврћа, на пример, брисањем папирним убрусима. Жетва тада може да се нађе у замрзивачу, добро упакована.
Који је прави начин за замрзавање воћа и поврћа?
- Након жетве, прљавштина и вишак биљних делова се уклањају
- Бобице се могу замрзнути одмах након бербе; раширити један поред другог, не лепе се у замрзивач
- У случају коштичавог воћа, коштице се уклањају пре замрзавања и мало лимуновог сока штити од промене боје
- Због високог садржаја воде, јабуке и крушке треба замрзнути као пире или компот
- Неко поврће као што су паприка, рен и печурке могу се замрзнути сирово
- карфиол, грашак и пасуљ се бланширају и охладе леденом водом пре замрзавања
Замрзните поврће и воће: обратите пажњу на рок трајања
Чак и ако желимо - нажалост, воће и поврће се не чувају бесконачно у замрзивачу. Рок трајања варира између појединих врста воћа и поврћа, али и између начина припреме. Бланширано поврће има дужи рок трајања од сировог, а воће са шећером такође траје дуже од нетретираног воћа. Воће и поврће по правилу имају рок трајања од 6 до 12 месеци. С друге стране, кувану храну треба замрзавати највише 3 месеца. Означавање са именом и датумом замрзавања помаже да се избегне забуна у замрзивачу.
Прописно одмрзните поврће и воће након замрзавања
Није само замрзавање оно што има велики утицај на квалитет хране – одмрзавање такође може утицати на укус и конзистенцију. Често важи правило „брзо замрзавање – споро одмрзавање“. Нарочито сирово воће треба одмрзнути што је могуће спорије и нежније, на пример у фрижидеру, како би се сачували састојци и конзистенција. Одмрзавање је брже у микроталасној пећници, али бобичасто воће и друго постају кашасти и губе арому. Изузетак од овог правила је бланширано поврће: најбоље је ставити га директно из замрзивача у шерпу како не би изгубило конзистенцију. Узгред, време кувања је тада за трећину краће него код свежег поврћа.
Овде можете сазнати о другим методама чувања воћа и поврћа.