Боражина је више пута дискредитована јер је отровна. И не без разлога – садржи фитокемикалије које су такође потенцијално штетне за људе.
Боражина (Бораго) је популарна кулинарска биљка. Користи се у франкфуртском зеленом сосу, у кварку биља или у салатама. Али да ли је заиста безбедно јести боражину? Или је биљка заиста отровна? У овом чланку објашњавамо да ли је боражина отровна за људе или животиње и како се користи у медицини.
Можете ли јести боражину?
Да, можете јести боражину. Боражина има веома посебан укус: биљка са длакавим листовима свежег је укуса и подсећа на краставце. Плави цветови се такође често користе као јестиви украси за салате или предјела. Уље семена боражине користи се за преливе за салату, песто и умаке. Али само зато што можете да га једете не значи да је здраво, зар не?
Који састојци боражине могу бити нездрави?
Боражина садржи алкалоиде - и њих треба пажљивије погледати. Строго говорећи, то су 1,2-незасићени пиролизидински алкалоиди које биљка користи као такозване секундарне биљне супстанце за одбрану од предатора. Пиролизидински алкалоиди се такође налазе у другим биљкама боражине, као што су гавез (Симпхитум) и змијски буглос (Ецхиум).
Алкалоиди се углавном налазе у листовима, цветовима и стабљикама ароматичне биљке. У мањим количинама налазе се у семену, а самим тим и у уљу боражине, које се добија из семена. Уље боражине има мало пиролизидин алкалоида, иако га такође треба користити опрезно. Садржи око 1,5 до 3,5% такозване еруке киселине. Већ дуги низ година познато је да не само да има горак укус, већ је и штетан по здравље у високим концентрацијама.
Да ли је боражина отровна за људе?
Федерални институт за процену ризика (БфР) већ неко време истражујеконтаминација хране пиролизидин алкалоидима, јер они могу оштетити јетру и показати генотоксичне и канцерогене ефекте. Биље као што су боражина (Бораго), оригано (Ориганум) и ловаге (Левистицум) природно постају посебне открили високе нивое алкалоида. Код боражине, на пример, утврђено је да осам узорака има средњу вредност од око 50 μг/кг, са максимумом од око 248 μг/кг. За не-канцерогене ефекте, БфР наводи референтну вредност од 0,1 μг/кг телесне тежине и дан - испод ове вредности не долази до акутног оштећења. Са просечно 50 µг пиролизидинских алкалоида по кг боражине и просечном телесном тежином од 75 кг, препоручена референтна вредност би се већ достигла уз конзумацију 150 г боражине.
У ЕУ, принцип АЛАРА (најниже што је разумно могуће) примењује се на супстанце са генотоксичним и канцерогеним ефектима и стога је препорука да се излагање овим супстанцама сведе на минимум.
Дефинитивно би требало да избегавате боражину у високим концентрацијама, као што је у праху од сушених биљака, смутијима или соковима. Труднице, дојиље и мала деца треба да буду посебно опрезни, јер чак и мале количине могу бити ризичне. Једење боражине увек треба да се ради са опрезом. Редовна конзумација се такође не препоручује.
Високи нивои еруке киселине у уљу боражине могу бити штетни по здравље јер стварају масти срца ако се конзумирају пречесто. Стога би требало да се уздржите од пречестог конзумирања и радије користите алтернативна уља.
Да ли је боражина отровна за људе?
- Боражина садржи пиролизидинске алкалоиде за које се сумња да су штетни
- Многи пиролизидински алкалоиди су хепатотоксични, канцерогени и генотоксични
- Треба избегавати редовну и прекомерну потрошњу. Одрасли човек не би требало да конзумира више од 150 г боражине истовремено
- Труднице, дојиље и мала деца не би требало да једу боражину
- Због еруке киселине коју садржи, уље боражине треба конзумирати само умерено
Можете ли јести цвеће боражине?
Цвеће боражине је јестиво - плаве звезде су посебно добре као украс. Међутим, овде су присутни и пиролизидински алкалоиди. Повремена конзумација јестивог цвећа је прихватљива.
Можете ли јести лишће боражине?
Листови боражине су такође јестиви. Међутим, пошто боражина садржи више токсина од других биљака, боражина се не би требало првенствено користити. На пример, замена спанаћа или редовна замена краставца у салатама се не препоручује.
Да ли је боражина отровна за кућне љубимце?
Ако животиње као што су пси, мачке или заморци грицкају боражину, не морате превише да бринете о својим четвороножним пријатељима. Иако животиње упијају мале количине алкалоида грицкањем, они не штете животињама у малим дозама. Поред тога, горке супстанце у листовима чине укус боражине нејестивим за животиње.
Употреба боражине као лековите биљке
Лековита својства боражине везана за пречишћавање крви и против меланхолије од средњег века до модерног доба. Краставац је дуго важио за лековиту биљку за грозницу, дијареју, упале и друге болести. Цвеће је посебно било веома популарно као лековито цвеће све док Савезна здравствена служба није 1991. године класификовала терапијску употребу као неоправдану због алкалоида у боражини.
У данашње време лековита својства боражине се углавном користе у чајевима, инфузијама и у облику уља. Међутим, не постоји научно доказано дејство боражине и због високог удела алкалоида, његова употреба је контроверзна. Према тренутном стању знања, сматра се да уље боражине не садржи пиролизидинске алкалоиде. Међутим, садржај ерука киселине се помно прати и тренутно се расправља о још строжијим границама садржаја. Уље боражине се користи, на пример, у терапији разних срчаних и нервних болести и против дијабетеса.
Желите да уживате у плавом цвећу у башти или на балкону? Прочитајте наш чланак о томе како узгајати боражину и где успева.