- Очување воћа и поврћа: складиштење
- Очување воћа и поврћа: замрзавање
- Очување воћа и поврћа: сушење
- Очување воћа и поврћа: конзервирање и конзервирање
- Очување воћа и поврћа: кисељење
- Очување воћа и поврћа: ферментација
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Жетва је била добра - али шта да се ради са свим поврћем? Објашњавамо како да осушите, замрзнете, конзервирате или на други начин сачувате жетву.
Поново је време жетве и одједном сте преплављени укусним поврћем и слатким воћем. Могло би бити тако лепо, на крају крајева, нема ништа боље од кушања сопствене жетве. Нажалост, у добрим годинама тешко можете да идете у корак са исхраном и прерадом. Када чак ни пријатељи и рођаци више не могу да виде поврће из ваше баште, време је за план за хитне случајеве: само сачувајте поврће за зиму. Било да је традиционално конзервисано, сушено или замрзнуто - постоји много различитих начина да сачувате поврће и да га ускладиштите за време након бербе. Овде можете сазнати које опције постоје за чување воћа и поврћа и које врсте поврћа су најприкладније.
Очување воћа и поврћа: складиштење
Једноставно, али ефикасно - неком поврћу није потребан никакав третман и може се једноставно чувати преко зиме. Кромпир (Соланум туберосум), шаргарепа (Дауцус царота субсп. сативус) и разне врсте купуса посебно могу да се чувају месецима без икаквих проблема, али робусне сорте јабука као што је „Боскоп“ могу да остану свеже и после Божића ако се правилно складиште. За складиштење је посебно важно одговарајуће место: оно треба да буде што тамније и да има сталну температуру између 5 и 10 °Ц. Важна је и влажност ваздуха од око 80%, иначе поврће брзо губи влагу. Већ приликом складиштења треба пазити да се не складишти лоше и буђаво поврће, јер се буђ може брзо проширити на остало поврће. Чак ни остацима лишћа или траве нема места у складишту. Поред тога, поврће и воће не треба чувати у истој просторији - воће испушта гас етилен, због чега поврће сазрева и постаје меко и нејестиво током времена.
Очување воћа и поврћа: замрзавање
Чак и ако је замрзавање вероватно једна од најмодернијих методачуо за очување поврћа, такође је постао један од најпопуларнијих. Разлози за то су очигледни: не само да је замрзавање вероватно најлакши начин за очување воћа и поврћа, већ је и најнежнији. Скоро сви састојци, укључујући осетљиве витамине, али и укус се задржавају ако се воће и поврће замрзну убрзо након бербе.
Пре замрзавања, требало би да добро оперете и исечете све воће. За веће поврће препоручљиво је и исецкати га. Чврсто поврће или поврће са ниским садржајем воде боље се замрзава када се бланшира. Пре паковања воће и поврће треба добро осушити и затим спаковати у мале порције. Уверите се да у кесама и посудама има што мање ваздуха, јер то уништава витамин Ц. Вакуумско затварање у пластичним кесама је стога идеално за замрзавање. Једном замрзнуто, воће и поврће може трајати месецима (ако не и годинама). Спанаћ (Спинациа олерацеа), келераба (Брассица олерацеа вар. гонгилодес), грашак (Писум сативум), разни пасуљ, кукуруз (Зеа маис), шаргарепа и све бобичасто воће могу се без проблема замрзнути. Кромпир, ротквице (Рапханус сативус субсп. сативус) и зелене салате нису погодне за ово.
Очување воћа и поврћа: сушење
Док је замрзавање вероватно најновији начин очувања поврћа и воћа, сушење је вероватно најстарији. Али оно што су некада радили сунце и ваздух сада је не само брже, већ и лакше у рерни или у дехидратору. Током сушења, вода се уклања из воћа или поврћа тако да не могу да труну или постану плесни – стога се осушени крајњи резултат често може чувати годинама. Проблем са овом методом је, међутим, што витамини посебно могу бити уништени прекомерном топлотом. Да би се ово спречило, воће и поврће треба равномерно сушити на најнижој могућој температури: температура између 45 и 60 °Ц у периоду од 36 сати се показала успешном.
Најпознатије врсте сушеног воћа и поврћа су вероватно колутићи јабуке и сушени парадајз. Али и друге врсте поврћа могу се дивно сушити: паприка (Цапсицум), празилук (Аллиум ампелопрасум субсп. ампелопрасум),Печурке и шаргарепа се могу сушити исто као и крушке (Пирус), шљиве (Прунус доместица) или кајсије (Прунус армениаца). Наш савет: млевено осушено поврће да бисте направили одличну чорбу од домаћег поврћа.
Очување воћа и поврћа: конзервирање и конзервирање
Класични међу методама чувања: сви се вероватно сећају куваног или конзервираног воћа и поврћа из детињства. Обе методе су засноване на истом принципу, односно коришћење топлоте за убијање клица и истовремено стварање негативног притиска у стаклу, који спречава улазак новог ваздуха (а самим тим и кисеоника). На овај начин воће и поврће може да се чува најмање годину дана. Разлика између конзервирања и конзервирања је минимална.
Приликом конзервирања, воће или поврће се ставља директно у чашу са течношћу и загрева се у затвореном лонцу у воденом купатилу на 75 до 100 °Ц. Приликом конзервирања, пак, састојци се прво прокувају, а затим вруће стављају у чашу. Да би се створио вакуум унутар стакла, чаше се затим окрећу наопако. У ствари, готово свако воће или поврће може се сачувати. Међутим, пошто је воће и поврће изложено великој топлоти када се кува и конзервира, конзистенција и важни састојци се често губе. Због тога многи више воле да конзервирају већ прерађено поврће – попут парадајз соса или џема – него појединачно бланширано поврће.
Очување воћа и поврћа: кисељење
Када је у питању кисељење, већина људи вероватно прво помисли на чувене киселе краставце. Није ни чудо – на крају крајева, конзервирање у сирћету је вероватно најпознатији облик кисељења. Поврће (сирово или бланширано, у зависности од рецепта) се слаже у тегле са одговарајућим зачинима, потпуно преливају бујоном од сирћета, воде и шећера, а затворене тегле се стерилишу у воденом купатилу пола сата. Киселост сирћета сада спречава ширење микроорганизама, али истовремено напада и друге материјале - тако да приликом складиштења користите само чаше, а не посуђе од алуминијума, бакра или сличних материјала. Али не само да се краставци (Цуцумис сативус) могу киселити на овај начин: готово сво воштано поврће као што су бундева (Цурцурбита), пасуљ или карфиол (Брассица олерацеа вар. бортитис), већ и печурке и парадајз (Соланум лицоперсицум) се могу веома сачувати. добро на овај начин сачувати. Такође воће попут јабуке (Малус),Крушке или шљиве праве добро сирћетно воће и импресионирају својим слатким и киселим укусом.
Ако је сирће превише кисело за вас, можете сачувати своје воће на друге начине. Алкохол такође инхибира раст микроорганизама и на тај начин обезбеђује да се воће које је у њему сачувано не поквари. По овој врсти кисељења на гласу је пре свега рум лонац са разним воћем, али и поједине врсте воћа - укључујући брескве (Прунус персица), шљиве, али и рабарбару (Рхеум рхабарбарум) и смокве (Фицус царица) - одличног укуса када се киселе. . Међутим, обратите пажњу на избор алкохола: За кисељење су погодне само ракије високе отпорности као што су рум, коњак или вотка, јер премало алкохола може довести до тога да воће и даље ферментира – ако је садржај алкохола превисок, воће ће постати тврд.
Очување воћа и поврћа: ферментација
Фермент? Већина људи ову реч повезује са лошим стањем, а не са очувањем хране. Овај облик конзервирања је стога заборављен, посебно у последњих неколико деценија, али су недавно ферментацију поново открили врхунски гастрономи и врхунски кувари и од тада слави њен повратак у кухиње. С правом: не само да је ферментисана храна невероватно укусна, већ је и веома здрава. Садрже природне ензиме и бактерије млечне киселине које би требало да подржавају црева и имуни систем. Бактерије млечне киселине се развијају током ферментације. Да би се поврће сачувало, прво се ситно изренда, натрља сољу, стави у чашу и меша док се из сопственог сока не створи расол.
Онда се цела ствар херметички затвори и остави да стоји на собној температури - правило је: што дуже поврће ферментира, то је јачи укус. Када достигне жељени укус, може се чувати у фрижидеру. Класична метода ферментације је вероватно кисели купус, али многе друге врсте поврћа могу се киселити по овом принципу. Шаргарепа, цвекла (Бета вулгарис) или ротквица (Рапханус) су посебно укусне када су ферментисане. Азијско јело кимчи, које се такође заснива на принципу ферментације, постало је чак и прави гурмански савет.