Црни ким је један од најважнијих зачина у арапској и индијској кухињи. Пружамо савете о узгоју, берби и употреби црног кима.
Са својим деликатним растом, звездастим цветовима и филигранским листовима, црни ким (Нигелла сатива) је украсна култура. Његово семе се може прерадити у уље, зачине или лекове.
Црни ким: порекло и својства
Црни ким или римски коријандер припада великој и разноврсној породици љутика (Ранунцулацеае), баш као и клематис (Цлематис) или зимски агарик (Ерантхис). Биљка црног кима потиче из јужне Европе, северне Африке и западне Азије, али је сада широко распрострањена и може се наћи на многим местима широм света. Комерцијално узгајање црног семена одвија се углавном у Индији и на Блиском истоку.
Годишњи, дубоко укорењен црни ким формира 25 - 50 цм високе, тешко разгранате биљке са финим, веома уским, вишеперастим листовима. Листови црног кима сиво-зелене боје су наизменично причвршћени за танке светлозелене стабљике. Црни ким цвета између маја и септембра. Сада се појављују звездасти цветови са пет до десет латица у нијансама плаве, беле или розе. Цветови црног семена су погодни за пчеле и пружају доста нектара и умерене количине полена за инсекте опрашиваче током летњих месеци. Након опрашивања, основа цвета се шири у мјехурићу, вишекоморну семенску капсулу, унутар које се формирају дубоко црне, троугласте сјеменке црног кима. Када семе сазре између септембра и октобра, махуна се претвара из светлозелене у браон.
Збрка црног кима: Забуна са сродном врстом Јунгфер им Грунен (Нигелла дамасцена) је веома честа због велике сличности од биљака. Семе Јунгфер им Грунен се у основи може користити на исти начин као и семе црног кима.Семе црног сусама (Сесамум индицум вар. нигрум) имају сличне, иако мање углате семенке, али их је лако разликовати по укусу. Ким (Цуминум циминум) и прави ким (Царум царви), с друге стране, повезани су са црним кимом само по имену због њихове љутости. укус. Припадају умбеллиферае (Апиацеае) и могу се јасно разликовати по издуженим, жлебљеним и благо закривљеним расцепљеним плодовима.
Сада црног кима: сетва, локација и Цо.
Оптимална локација за црни ким је сунчана на песковитом, иловастом тлу богатом хумусом. Међутим, термофилна биљка расте на већини свежих до умерено сувих, кречњачких супстрата са пХ од 6 до 7 и добрим снабдевањем водом. Тешка, збијена и натопљена тла нису погодна за узгој црног кима. Међутим, они се могу побољшати песком, компостом или добром земљом за саксије.
Услед дугог периода зрења, црни ким се сеје што је раније могуће у рано пролеће са температуре земљишта од 5 °Ц и више, између марта и априла. Семе црног кима треба посејати 1-2 цм дубоко у земљу и лагано притиснути. Приликом сетве нигелла у редове, размак од 20 - 30 цм је идеалан. Након тога, тло треба одржавати влажним. Прве нежне саднице се појављују након две до три недеље.
Посејте црни ким у најбољем случају директно у кревет или лабаво у сејалицу са најмање 5 литара запремине земље са добром дренажом воде и дренажним слојем. За садњу у каде и балконске кутије или за побољшање тешког земљишта, препоручујемо сиромашну хранљивим материјама, пропусну земљу за саксије, као што је наша Плантура органско биље и земљиште за семе. Компост богат, прозрачан супстрат складишти влагу, подстиче развој корена садница и, за разлику од већине растуће земље, не захтева никакав тресет, који је штетан по животну средину.
На први поглед: посадите црни ким
- Локација: Сунчано на песковитом, иловастом тлу богатом хумусом са пХ од 6 до 7
- Сејте на отвореном или у сејалицу са најмање 5 Л земље
- У марту до априлу од 5 °Ц температуре тла
- Посејте семе 1 - 2 цм дубоко, размак редова од 20 - 30 цм
- Одржавајте тло добро влажним
Права брига
Црни ким је прилично незахтеван у погледу неге, али захтева дуготрајну топлоту и сушуредовно заливање. Ђубрење није неопходно за нормално снабдевено баштенско земљиште. Међутим, исцрпљена, једнострано култивисана или тла са великим оптерећењем имају користи од употребе нашег Плантура органског активатора земљишта без животиња. Поред хранљивих материја и органске материје, он такође уводи микроорганизме као „почетну културу“ за разнолик живот у земљишту и дуготрајно накупљање хумуса у земљишту.
Црно семе се сматра подложним ларви буба кликтача, познатијим као жичани црви (Агриотес). Биљке увену без очигледног разлога док жичани црви продиру у стабљике од темеља. Трулеж стабљике се такође може јавити током влажних лета, на неповољним локацијама или код претераног ђубрења и наводњавања.
Годишња биљка црног кима умире у касну јесен када је семе зрело. Сигуран знак да су махуне спремне за бербу је шуштање семена изнутра. Сада се целе главе семена одрежу и одлажу да се суше на собној температури неколико дана. Семе се затим може екстраховати и чувати на сувом, тамном и хладном месту као зачин или семе црног кима за следећу годину.
Можете ли јести црни ким?
Само семе Нигелла се користи у кувању и фитотерапији. Сви остали делови се сматрају благо токсичним. Семе црног кима се могу јести сирове, али се претходно пеку да би се јасније показао орашасти, зачињени укус. Црни ким се може користити у терапији код паса, коња и глодара јер су ефекти слични онима код људи. Осим тога, каже се да уље црног кима делује против крпеља, астматичног кашља и јача имуни систем.
Опрез: црни ким је токсичан за мачке! Црни ким може изазвати отказивање јетре код мачака.
Употребе и ефекти црног кима
Црни ким игра важну улогу као зачин у арапској и јужноазијској кухињи, а црни ким је такође важан у биљној медицини. Семе са високим садржајем масти се суши или меље као зачин или цеди у уље црног кима, које је богато линолном киселином.
Семенке црног кима користе се у народној медицини за лоше варење, жутицу и проблеме са јетром. Семе може бити чистоили у облику ајурведског чаја од црног кима. Две пуне кашичице семена црног кима млевеног у прах прелију се кључалом водом и оставе да одстоје десетак минута. Дневна доза не би требало да прелази четири шоље чаја или осам кашичица семена како би се избегли нежељени ефекти црног кима као што су алергијске реакције на кожи. Хладно цеђено, антиоксидативно и антибактеријско Нигелла сатива уље се може узимати у облику капсула за проблеме са дисањем и астму или утрљати на груди за олакшање.
Шта зачините црним кимом? Са својим димљеним, благо горким и лимунасто-ароматичним укусом, здрави црни ким може послужити као замена за бибер. Црни ким се традиционално користи у слатким или сланим пецивима као што су пиде, погача или сомун, као и у чорбама од сочива и карију од поврћа. Популарни рецепти за црни ким описују употребу семена у тепсији, панирању, преливима за салату и намазима. Између осталог, уље црног кима даје умацима хумуса или кварка ароматичну ноту.
Још један медицински сродник црног кима је џигерица (Хепатица). Представљамо рано цветајућу трајницу у профилу и дајемо савете о узгоју и нези.