Кардамон је познат по својој свестраности. Истина је да у овој земљи не можете да берете семе, али ми ћемо вам показати како да сами узгајате егзотичну украсну биљку да бисте добили листове који се такође могу користити.
Кардамон је веома посебан зачин због којег желимо да путујемо у Јужну Азију. У овом чланку ћете научити све о махунама кардамома јединственог укуса, одакле потичу, како садити и како их користити.
кардамом: порекло и својства зачина
кардамом (Елеттариа цардамомум) припада породици ђумбира (Зингиберацеае) и стога није само сродан ђумбиру (Зингибер оффициналис) , али и блиско повезан са куркумом (Цурцума лонга) и галангом (Алпиниа оффицинарум). Тропска трајница са дебелим кореном долази из региона индијских Хималаја и сада се такође комерцијално узгаја у великим размерама у Танзанији, Тајланду, Гватемали и Хондурасу. Биљка достиже висину до 3 метра и обично успева у полусјени до хладовине тропских шума.
Копљасти листови кардамома су жбунасти и њихов распоред подсећа на палмино лишће. Слично ђумбиру, дебели ризоми се формирају у земљишту да би преживели. Бели цвет кардамома снажно подсећа на орхидеју, има плаве пруге и жуте ивице латица. Овде се развијају троструки плодови капсуле који се користе као зачин, а сваки садржи 15 до 20 угаоних, смеђих семенки. Семе садржи скоро сав укус у капсулама. Махуне семена се беру незреле и директно суше, понекад беле. Зачин је попут шафрана (Цроцус сативус), ваниле (Ванилла сп.) и мушкатног орашчића (Миристица фрагранс ) један од најскупљих зачина на свету.
Напомена: Узгред, зачин се често изговара као "кардамом". Међутим, пошто име (Елеттариа цардамомум) потиче из латинског, исправно је написано „кардамом“.
Различите врсте кардамома
Када помислите на кардамом, већина људи помисли на светлозелене махуне. Међутим, постоји и врста црног кардамома. ми питамоврста која се користи као зачин.
Црни кардамом
Црни кардамом (Амомум субулатум) је посебна врста у породици ђумбира и има тамно смеђе, скоро црне махуне семена, које су такође веће од оних код конвенционалног кардамома. Укус црног кардамома је димљен и киселкаст, популаран је у Шри Ланки за ароматизирање и прављење пића.
Бели или зелени кардамом
Избељене махуне конвенционалног кардамома, које се беру док су још незреле, зову се бели кардамом и имају деликатну беж боју. Међутим, најбољи квалитет је сушени кардамом без даље обраде са типичним, бледозеленим капсулама. Његов укус је блажи од црног кардамома и нема димну ноту. Врста је подељена на две варијанте које се користе као зачин: малабарски кардамом (Елеттариа цадамомум вар. цардамомум) и мање популарни цејлонски кардамом ( Елеттариа цадамомум вар. мајор
).Сађење кардамома: Услови на локацији и Цо.
Биљка кардамона која воли топлоту може се држати само као кућна биљка у нашим географским ширинама. Овде не можете убрати семе, али листови такође имају типичан укус кардамома и ароматичан мирис. То је зато што кардамом захтева константно високе температуре од око 25°Ц и дуго времена излагања која се налазе само у тропима. Тропски зачин код нас не цвета. Биљка се може веома добро држати у затвореном простору, јер се добро слаже и са делимичном сенком и сеновитим местима. Не захтева директну сунчеву светлост и не толерише добро. Стога је кардамом једна од јестивих собних биљака.
Биљке кардамома не расту на отвореном јер потичу из тропских крајева и не подносе температуре испод 15 °Ц. Биљке зато треба држати у саксијама и стављати их највише лети напоље, али онда у полусјени до хладовине. Чим ноћне температуре падну испод минималне температуре у јесен, кардамом се мора унети у затворени простор и тамо презимити на светлом и топлом месту.
Гров кардамом
Можете узгајати сопствену собну биљку из свежих махуна кардамома. Семе које се налази у њему се потопи у млаку воду око 24 сата, а затим посеје уземљиште сиромашно хранљивим материјама, као што је наша биљка Плантура и земљиште за семе. Семе кардамома треба само покрити са мало супстрата и одржавати га добро влажним. Старије семе са сталка за зачине слабо клија, па за сетву треба купити свеже семе. На температури од 20 до 25 °Ц и на светлој, али не сунчаној локацији, прве биљке кардамома ће проклијати након две до три недеље. После неколико недеља могу да се избију и пресађују у земљиште богатије хранљивим материјама.
Ако већ имате биљку кардамома, дебели ризом се може поделити у пролеће после зиме. Као и код ђумбира, задебљани корен, заједно са финим коренима, подељен је на неколико делова са успаваним пупољцима и смештен у сопствене саксије. Треба сачувати што је могуће више финих белих финих корена како би биљка кардамома могла брзо да расте у саксији и формира свеже изданке.
Нега кардамома: пресађивање, ђубрење и заливање
Скупу зачинску биљку треба пресађивати сваке године како би њеном ризому било довољно простора. Ово се може десити од пролећа до јесени. Да би се кардамом поново садио, већа сејалица се прво напуни дренажним слојем, а затим земљом за саксије богатом хранљивим материјама.Након пажљивог уклањања биљке, ставља се у нову саксију. Ризом је прекривен земљом, лагано притиснут и добро заливен.
Повремено је потребно и ђубрити кардамом, посебно када се беру младо лишће. Приликом пресађивања, ђубриво са спорим ослобађањем се може додати директно у земљу или, алтернативно, биљка у саксији се може редовно ђубрити органским течним ђубривом органског квалитета, као што је наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке. Ово се додаје у воду за заливање отприлике сваке две до три недеље и даје се приликом заливања. Ово обезбеђује константно, али нежно снабдевање хранљивим материјама, што спречава симптоме недостатка као што су жуто лишће и подржава раст кардамома. У исто време, течно ђубриво долази вам у одрживом паковању.
Када заливате тропску собну биљку, горњи слој земље треба да буде сув пре следећег заливања.
Савет: Ђубрење течним ђубривом у води за наводњавање штеди време и лако се изводи. Наше Плантура органско ђубриво за затворене и зелене биљке обезбеђује вашим затвореним биљкама све важне хранљиве материје.
кардамом за презимљавање
Кардамон зимује само у затвореном простору и на температурама изнад 15 °Ц. У хладној сезони од октобра до марта нема ђубрива и само мало заливања, одБиљке једва упијају воду, а клупко корена има тенденцију да труне ако превише влаге може да остане дуже време. Само треба да се уверите да се клупко корена не осуши потпуно.
Савет: Биљке у саксији често морају да се боре са штеточинама, посебно у зимским просторијама. Многе штеточине се могу брзо размножавати у нашим топлим животним просторима и такође не налазе природне непријатеље. Типичне штеточине кардамома у кући су брашнасте бубе или брашнасте бубе, које формирају белу, пахуљасту куглу излучевина из карапакса и хране се биљним соком.
кардамом: употреба, укус и ефекти
Укус кардамома се може описати као благо горак до цветно-слатки и зачинско-ватрени. Млади листови такође имају слатки и зачињени укус, док старији листови постају невероватно горки и више нису примамљиви за јело.
Кардамом није популаран само као зачин у својим матичним земљама Јужне Азије. У Шведској се око четвртине светске производње једе у облику укусне „Кардемумма Буллар“, варијанте добро познате ролнице са циметом. Ако у кафу умешате мало свеже млевеног кардамома, ефекат кофеина се повећава. У кардамону можете уживати у печеном, млевеном или врућем инфузираном као чисти кардамом или као састојак традиционалног чаја. Повремено можете жвакати целе капсуле кардамома против лошег задаха и на тај начин се чак супротставити каријесу. Кардамом у праху треба што пре употребити, јер брзо губи своје ароматичне супстанце. Најбоље је чувати целе капсуле у херметички затвореним контејнерима око годину дана без губитка укуса.
Кардамон је здрав зачин који се одувек користио у ајурведској медицини. За семенке се каже да јачају срце и стомак, имају антиспазмодичко и антисептичко дејство.
Не само да кардамом налази место ван тропских крајева у нашим собама. Откријте више узбудљивих егзотичних собних биљака као што су ананас и баобаб у нашем специјалном чланку.