Било класично или егзотично: кељ може учинити више од обичног! Дајемо савете о узгоју и показујемо вам најбоље рецепте.
Зелени купус (Брассица олерацеа вар. сабеллица) потиче од дивљег купуса, који се још увек налази у свом изворном облику на неким Медитераном земљама и на јавља се на енглеској обали Атлантика. Римљани су већ гајили витаминима богат купус у време пре Христа. Према историјској литератури, Катон је описао кељ као „најбоље поврће“ 235. године пре нове ере. Кељ је од тада изгубио репутацију хране за сиромашне људе и сматра се сезонском зимском посластицом. Кељ је посебно популаран у северној Немачкој као прилог богат витаминима за обилна јела. Неки локалитети чак нуде јавне вечере од кеља и сваке године бирају краља и краљицу кеља. За разлику од белог, плавог и кинеског купуса, биљке се могу брати више пута. Да би се то урадило, листови се беру одоздо. Кељ се такође користи у такозваном биомониторингу за мерење штетних ароматичних угљоводоника. Користи се посебно на и око аеродрома и петрохемијских постројења.
Гајење кеља у сопственој башти
Као и црни купус и разне друге врсте купуса, кељ је двогодишња биљка. Кељ цвета тек у другој години. Жућкасти цветови мало подсећају на репицу. Узгајање кеља у сопственом дворишту је лако уз неколико савета и веома је корисно.
Кале преферира сунчано него делимично засенчено место. Након узгоја, не би требало да се гаји на истој локацији следеће четири узастопне године. Ово спречава контаминацију од болести које се још налазе у земљишту. Кељ и смеђи купус имају веома ниске захтеве за земљиштем. Потребан му је садржај хранљивих материја у средњем опсегу, због чега би веома неплодна земљишта требало да буду обогаћена неким органским земљиштем богатим хранљивим материјама, као што је наша Плантура органска земља за парадајз и поврће. Алтернативно, компост је такође погодан. Ако је сува, мора се редовно заливати.
Садите купус на отвореном од средине маја до средине јуна: обично није вредно труда да се купус гура напред јер се обично бере тек након првог мраза.Ово појачава арому. Од почетка августа младе биљке се пресађују на коначно место. Кељ захтева релативно велику количину простора: У зависности од тога колико снажно сорта кеља расте, треба планирати са растојањем од 35-55 цм између биљака и 60 цм између редова. Уопштено говорећи, важно је осигурати да су младе биљке засађене довољно дубоко да би се ублажила могућа зараза купусном мушом. Ако се кељ гаји на балкону, појединачне биљке морају бити пресађене у веће саксије од августа.
Зелени купус треба само умерено ђубрити. Биљка има повећану потребу за калијумом, због чега треба применити ђубриво богато калијумом као што је наше органско ђубриво за парадајз Плантура. Ђубрење последњи пут средином септембра.
Сорте кеља
Овде можете пронаћи свеобухватан преглед сорти: Кељ: одабир праве сорте за узгој.
- Витесса: снажна сорта; пола висок са тамнозеленим листовима.
- Средње висок зелени Краусер: полувисока, издржљива и доказана сорта са фино увијеним листовима.
- Ларк'с Тонгуес: ниска и веома издржљива сорта са уским и кратким листовима; посебно ароматичног укуса. Традиционална сорта која се, нажалост, више не може наћи на пијаци.
- Редбор (Ф1): веома декоративна сорта са фино увијеним листовима и полувисоким хабитусом. Листови имају црвенкасто-плавкасту нијансу са ружичасто-црвенкастим венама. Иако постоје сојеви са већим приносом од Редбора, мало њих је тако визуелно привлачних; погодно за културу на балкону или тераси.
- Бровн Цаббаге Ред Краускохл: Нова врста са црвено-браонкастим листовима, која је посебно цењена због својих састојака (флавоноида).
- Винтербор: средње висока сорта са јако увијеним и зелено-плавкастим листовима; посебно добро подноси мраз.
Кале: све о берби и складиштењу
Може да се бере од краја септембра. Међутим, љубитељи укусног зеленила треба да сачекају до првих мразева. Чим температуре падну, метаболички процеси обезбеђују повећан садржај шећера. Новије сорте углавном имају већи ниво шећера, због чега фармери почињу да беру кељ пре првог мраза. Берба се може наставити и након првог мраза. Ако температуре падну испод -10°Ц,кељ за бербу. Алтернативно, можете оставити и срце и неке листове. Ове ничу у пролеће - прво укусно поврће нове баштенске године. Ви ћете то ценити. Више о берби и складиштењу кеља можете сазнати овде.
Убран, кељ ће се чувати у фрижидеру неколико дана. Ако га имате у изобиљу, можете га и замрзнути. Требало би да се претходно прокува да би се смањила запремина.
Болести и штеточине кеља
Уопштено говорећи, кељ је издржљиво и корисно поврће. Међутим, неке штеточине могу отежати живот баштованима из хобија.
Цаббаге Вхите: Гусенице белог купуса могу да поједу све листове за кратко време. Као превентивну меру, биљке треба редовно проверавати на жута јаја лептира. Ако је у вашој башти претходних година дошло до заразе белог купуса, преко биљке се могу развући и мреже за заштиту птица. Бели лептири купуса су превелики за фину мрежу.
Витефли: Зараза малим мушицама може бити веома досадна. Они полажу јаја на доњу страну листа кеља. Ларве беле мушице се хране листом, оштећују га и такође луче лепљиву течност. Ова течност касније подстиче раст гљивица.
Корен ногу: Озбиљна и страшна гљивична болест купуса која узрокује згушњавање корена. Оштећена апсорпција воде доводи до увенућа лишћа и сушења. Може доћи до потпуног квара. У приватној башти не може се предузети никаква хемијска акција против клупчице. Превентивне мере су важне. Ако је пХ вредност ниска, земљиште треба побољшати са 1 кг/м² живог креча или са 2 кг/м² газираног креча. Ако дође до заразе, купус се на овом месту у башти више не може узгајати пет, а понекад и десет година. Заражени купус се не сме компостирати и мора се одложити са преосталим отпадом.
Употребе и састојци
Поред употребе у биомониторингу поменуте на почетку, кељ се некада користио на много начина. Горњи листови су се у јесен користили у кухињи, док су се доњи хранили стоци. Током зиме, латице руже кеља биле су популаран додатак тањиру. Почетком друге године на локалитету никли зелени купус представљао је прво поврће у новој години, а стабљика садржи белу срж, која се такође прерађивала и јела. Док је још у бакиној старој куварициможе се наћи таква употреба сржи, данас ретко ко зна како се срж може припремити.
Зелени купус је веома богат витамином Ц и витамином К. Ова врста купуса је такође богата влакнима. Кељ је посебно популаран уз обилна јела. У северној Немачкој се припрема са метвурстом, такозваним Пинкел, или Каслером. Најчешће, зеленило се динста са луком и белим луком сат до један и по. У последњих пола до три четвртине сата, додаје се Меттвурст или Касслер.
Зелени купус је такође добио нови статус у покрету здраве хране. Често се користи у зеленим смутијима како би се обезбедио почетак дана богат витаминима. Најбоље је да комбинујете кељ са бананама и било којим другим воћем које волите, баците све у блендер и имате здрав смути при руци.