Свако ко је успешно узгајао спанаћ може да се радује богатој жетви. Овде ћете научити све о правом времену и поступку за бербу.
Ако узгајате спанаћ у сопственој башти, не морате дуго да чекате на своје поврће. После само шест до осам недеља, спанаћ је спреман за бербу. Показујемо како берба успева и дајемо савете за чување спанаћа након тога.
Берба спанаћа
Сјајна ствар код спанаћа (Спинациа олерацеа) је да је брзо спреман за бербу и да га можете убрати неколико пута. Када листови буду дугачки око четири инча, могу се одрезати. Мали, нежни листови имају посебно благ укус и савршени су за јело сирово, на пример у салати. Ако планирате да прерадите свој спанаћ, најбоље је да га оставите да одстоји пуних 6 до 8 недеља како бисте добили највеће могуће листове.
Када се бере спанаћ?
Спинат се може узгајати скоро током целе године, тако да се берба одвија у различито доба године. Спанаћу је потребно око два до три месеца да сазре. На пример, ако сте сејали између фебруара и априла, жетва ће се обавити између маја и јуна. Ако се сеје од априла до јуна, може се брати од јуна до августа. Сетве од јула до септембра су зреле у септембру до децембру, а ако се сеју у септембру до октобру спанаћ ће бити готов следећег пролећа. Такође можете пронаћи више информација о узгоју спанаћа овде.
Приликом бербе спанаћа важно је држати право време. У принципу, бере се само спанаћ који још није процветао, јер је цветајући спанаћ горког укуса. Поред тога, последње ђубрење у берби требало би да буде пре најмање две до три недеље, пошто спанаћ складишти доста нитрата у листовима. Колико је висок садржај нитрата у биљци такође зависи од доба дана. Спанаћ убран рано у току дана има знатно више нитрата него када се бере касно поподне. Ово има везе са излагањем, пошто активна фотосинтеза верификовано повећава садржај нитрата у листуСмањено.
Како се бере спанаћ?
Постоје два начина бербе спанаћа: или се појединачни листови око срца одсеку оштрим ножем, или цела биљка спанаћа укључујући корен се извуче. Уз прву варијанту добијате такозвани лист спанаћа. Овде срце стаје током бербе и поново ниче, што значи да се биљка може брати и до четири пута годишње. Ако имате довољно биљака спанаћа у башти, можете наравно да одсечете целу биљку. Ако се биљка спанаћа бере са кореном, она се назива корен спанаћа. Друга опција је берба у фазама. Са сваке биљке се беру само појединачни листови.
Складиштење и чување спанаћа
Свеже убрани спанаћ је најбоље јести одмах, али се може чувати и у фрижидеру два дана. Најбољи начин да то урадите је да га умотате у мокру крпу како листови не би почели тако брзо да вену. Ако желите да складиштите спанаћ на дужи временски период, требало би да користите друге методе.
Најлакши начин за дуже складиштење је замрзавање спанаћа. У ту сврху се или директно замрзава сирово или прво бланшира. Бланширање смањује садржај нитрата и осигурава да се укус и боја у великој мери задржавају. Ако желите да замрзнете свеж спанаћ, добро је претходно добро опрати спанаћ да бисте уклонили прљавштину. За бланширање, спанаћ се такође прво сортира и опере. Затим се ставља у сито и држи неколико минута изнад кипуће воде. У међувремену, припремите посуду са леденом водом. Након бланширања, спанаћ се држи у леденој води око 10 секунди да би се прекинуо процес кувања. Пре него што се спанаћ спакује у кесе за замрзавање, добро је пажљиво исцедити вишак воде. Ово ће га учинити мање кашастим када се касније одмрзне. Пре него што заврши у замрзивачу, најбоље је оставити спанаћ да се мало охлади у фрижидеру. Исто важи и за спанаћ који је већ куван: ово можете и да замрзнете, али прво треба да се охлади у фрижидеру.
Како се чува спанаћ?
- Замрзавање је најлакши метод
- Прво оперите спанаћ и бланширајте ако је потребно
- Држите у леденој води 10 секунди након бланширања
- Исцедите спанаћ, оставите да се охлади и спакујте у врећу за замрзавање
- Кувани спанаћ се такође може замрзнути након хлађења
Састојци и употреба спанаћа
Спинат је богат витаминима Б и Ц, као и провитамином А. Такође садржи много минерала као што су калцијум, калијум и гвожђе. Међутим, чињеница да спанаћ садржи изузетно велику количину гвожђа је прича старих жена. Орашасти плодови и махунарке, на пример, далеко надмашују садржај гвожђа у спанаћу. Особе са бубрежним тегобама би спанаћ требало да конзумирају углавном у јесен и зиму, када је садржај оксалне киселине мањи него у летњим месецима. Генерално, погођени људи треба да се уздрже од прекомерне конзумације спанаћа, јер то негативно утиче на стварање камена у бубрегу.
Када припремате спанаћ, увек га треба добро опрати да бисте уклонили песак са стабљика. У кухињи се спанаћ обично попари са мало воде, а затим рафинише. Опције се крећу од прженог белог и лука до пармезана, путера или маслиновог уља до бибера и мушкатног орашчића. Спанаћ можете направити и у пире са мало креме да направите кремаст спанаћ.
Можете ли да подгрејете спанаћ?
Док је гласине о садржају гвожђа у спанаћу мит, стара пословица да се спанаћ не подгрева није сасвим погрешна. Међутим, још увек долази из времена када су опције хлађења биле доступне само у ограниченој мери. Ако кувани спанаћ оставите у топлој кухињи један дан, бактерије претварају нитрат у нездрав нитрит. Да бисте то спречили, кувани спанаћ треба да чувате само у фрижидеру, јер ниске температуре одлажу трансформацију. На овај начин се спанаћ може загрејати два дана касније без оклевања.
Ако желите да пробате другу врсту спанаћа следеће сезоне, погледајте наш чланак о сортама спанаћа овде.