Сланутак је тренутно популарнији него икад. Овде можете сазнати све о здравом сланутку и како да га сами узгајате у башти.
Сланутак (Цицер ариетинум) је посебно важан у вегетаријанској и веганској исхрани јер обезбеђује вредне биљне протеине. Али махунарке такође нуде укусну и добродошлу промену у кухињи за све остале. Зашто онда сами не узгајате орашасто воће у башти? Није чак ни тако тешко! Рећи ћемо вам све што треба да знате о пореклу, различитим сортама, садњи, нези, берби и употреби сланутка.
Сланутак је врста биљака из рода леблебија (Цицер), припада породици махунарки (Фабацаеае) и припада потпородица Папхиацеае (Фабоидеае). Називају се и прави кикот, римски кикот, венерин кикот или пољски грашак. Али име нема никакве везе са чињеницом да је сланутак посебно смешан. Тачније, долази из латинског. Стари Римљани су махунарку звали „цицер“, што се изговара као „кикер“ и не значи ништа друго до грашак. "кикер" је затим постао "кицхер" на немачком. Дакле, данас леблебије зовемо „грашак-грашак“.
Али сланутак нема много везе са грашком (Писум сативум) . Обојица потичу из исте породице махунарки. Познајемо сланутак из егзотичних јела са Оријента или Индије. Хумус (пире од сланутка) или фалафел (пржене куглице од сланутка) су познати препарати од сланутка. Ватрени, љути кари са слатким, орашастим махунаркама су такође веома популарни.
Сланутак: порекло и својства
Још пре 8000 година, сланутак се узгајао у Малој Азији. То их чини једном од најстаријих култивисаних биљака на земљи. Одатле су започели своју тријумфалну поворку ка свим суптропским областима света – до Индије и Медитерана. додобили смо посебан „грашак” са трговачким бродовима у раном средњем веку. Иако је још увек сматрамо егзотичном махунарком, она је основна храна у многим регионима света. Заједно са другим махунаркама, сланутак је посебно цењен у Индији и Мексику због својих одличних састојака. Највеће светске површине за узгој сланутка налазе се у Индији, Северној Африци и Мексику.
Сланутак је једногодишња, зељаста, усправна биљка са јаким кореном. Може достићи висину од 40 до 60 центиметара. Листови су непарни, наизменични и дугачки пет до десет милиметара. Сви делови биљке сланутка прекривени су ситним лепљивим длачицама. У зависности од сорте, цветови су бели, црвени или љубичасти. Тако се формирају махуне са танком кожом које подсећају на длакаве махуне грашка. Свака махуна садржи једно до три неправилне, наборане семенке са беж, смеђом или црном кором.
Сорте сланутка
У зависности од климатских услова у вашем региону, различите врсте сланутка су погодне за узгој. Избор сорте такође одређује величину и боју семена.
Најпознатије су следеће сорте леблебија:
- ˈКабулиˈ: Ова сорта се углавном налази у Медитерану и Латинској Америци; семенке су средње до велике и беж
- ˈАметистˈ: Популарна сорта у Аустралији, посебно добро подноси сушу; семенке су прилично мале
- ˈДесиˈ: Ова сорта, која је посебно популарна у Индији, даје мале, тамне до црне семенке
- ˈГулабиˈ: Ова сорта сланутка даје мала до средње велика семена са глатком, беж кожом
- ˈГарбанзо Блацк Кабулˈ: Ова сорта је са Блиског истока, семе има црну кожу
- ˈСарахˈ: Ову сорту из САД карактерише посебна отпорност на сушу
Купите биљку сланутка
Пошто је сланутак релативно нов у нашој башти, веома је тешко пронаћи претходно култивисане младе биљке које су доступне за куповину. Једва да се било која биљка сланутка уопште нуди на интернету. На срећу, све је лакше сами узгајати биљке сланутка. Све што вам треба је одговарајуће семе. Најлакшиможете користити непечени сланутак из супермаркета и узгајати га из ових биљака. Објаснићемо тачно како то да урадите у следећем одељку.
Засади сланутак
Најбоље време за садњу сланутка је пролеће. Ако желите да узгајате младе биљке у затвореном простору, можете почети од средине априла. Махунарке се затим могу садити на отвореном од средине маја или сејати директно. Сланутку је потребно посебно топло и лагано, идеална температура за узгој је 25 °Ц, али увек треба да буде изнад 5 °Ц. Лажни грашак не подноси мраз и стога није отпоран. Биљка добро подноси сушу, али не превише влажне услове. Поред тога, земљиште за узгој треба да буде растресито, пропусно и сиромашно хранљивим материјама.
Упутства за садњу сланутка:
- Преклијајте семе ако је потребно
- Почните у посудама у затвореном од средине априла
- Директна сетва на отвореном од средине маја
- Добро олабавите кревет и уклоните коров
- Креирајте бразде за семе са размаком редова од 30 цм
- Дубина семена: 5 - 8 цм
- Раздаљина садње: 20 цм
- Водени бунар
Овде можете прочитати детаљна упутства о томе како посадити леблебије.
Брига за сланутак
Пошто су незахтевни и робусни, сланутак захтева мало неге након садње. Међутим, важно је редовно плевити гредицу и одржавати је чистом како би махунарке могле неометано расти. Следећи одељак ће вам рећи на шта још треба да обратите пажњу када бринете о свом сланутку.
Залијте сланутак
Специјална махунарка је позната по својој отпорности на сушу и зато је треба залијевати премало, а не превише. После сетве, гредица треба наравно да буде стално влажна. Ако је сланутак већи, можете смањити заливање. Затим заливајте само када је сува и врућа дуго времена.
Резиме заливања:
- Одржавајте добру влажност након сетве
- Не заливајте велике биљке превише
- Заливање само током продужене суше и врућине
Оплодите сланутак
Будући да је сланутак махунарка, може себи да обезбеди азот. Ово функционише кроз симбиозу са нодулним бактеријама накорени биљке. Они фиксирају азот из ваздуха и чине га доступним за сланутак. Махунарки стога обично није потребно додатно ђубрење. Међутим, пошто је висок садржај фосфора важан за бактерије квржица, можете користити ђубрење да бисте били сигурни да га има довољно. Ово најбоље функционише са нашим органским универзалним ђубривом Плантура, које може да обезбеди земљиште довољно фосфора, или са минералним фосфорним ђубривом. Једнако важан као и фосфор је прави пХ за сланутак. Ако је земља превише кисела, она се уопште не осећа добро - помаже само креч. Кречење у пролеће ствара оптималне услове за ваш леблебија.
Резиме ђубрења сланутка:
- Није потребно ђубрење азотом
- Фосфорно ђубрење у пролеће коришћењем ђубрива са дугорочним органским ефектима
- Вапно у пролеће ако је земљиште кисело
Пропагирање сланутка
Сланутак се лако размножава из семена. Након жетве, једноставно сачувајте довољно семена за следећу годину. Тако да можете почети да сејете своје семе сланутка у пролеће.
Берба сланутак
Постоје два начина за бербу сланутка: можете користити или семе или целе, још увек зелене махуне. Осам до дванаест недеља након сетве, сланутак почиње да се спрема за бербу. За семе оставите махуне да пожуте. Затим можете убрати целу биљку и окачити је наопачке да се осуши. Нека семена ће испасти из махуна док се осуше, друга ће се касније морати ручно брати. Међутим, сланутак се такође може убрати и користити када је незрео и зелен – слично као код наследника.
Резиме бербе сланутка:
- Зрелост: 8 - 12 недеља након сетве
- Иеллов Подс
- Уберите целу биљку и оставите да се осуши
- Или берите зелене махуне
Очување и чување сланутка
Сланутак се може сушити четири до пет година. Али постоје и други начини за очување сланутка. Да бисте осушили лажни грашак, окачите резане биљке наопако на суво, топло место. Када махуне почну да се отварају саме и семе испадне, оне су довољно суве и могу се чувати на сувом и хладном месту.
Други начин да сачувате махунарке је да их замрзнете.Ово вам штеди много времена јер сам суви сланутак мора да се натопи преко ноћи пре него што се може користити у кухињи. Да бисте то заобишли, можете потопити веће количине сланутка, претходно га скувати, а затим замрзнути. Замрзнути сланутак се може одмах користити за кување. Сланутак који је претходно куван, а затим замрзнут, чува се у замрзивачу до шест месеци.
Печење је такође начин да сачувате свој сланутак. Ово функционише подједнако добро у рерни као и у тигању. Претходно куван сланутак се пече у рерни загрејаној на 180 °Ц или у тигању на мало уља док не постане хрскав, а затим зачини по жељи. Ово вам даје укусну ужину која ће се задржати неколико недеља.
Резиме рока трајања сланутка:
- Сушено: 5 - 6 година
- Замрзнуто: до 6 недеља
- Печено: неколико недеља
Сланутак: састојци и употреба
Сланутак је права нутритивна чуда. Оне обезбеђују вредне биљне протеине и такође су пуне минерала. Вегетаријанци и вегани посебно могу користити сланутак као добру замену за животињске протеине. Чак је и Хилдегард фон Бинген писала о сланутку и препоручивала да га једете редовно јер је топао и пријатан и чак се каже да помаже код грознице.
Са 100 грама сланутка покривате следеће дневне нутритивне потребе:
- 70% фолне киселине
- 25% гвожђе
- 20% цинк
- 50% магнезијума
- 50% калцијума
- 50% влакана
Сушеном сланутку увек треба мало времена за припрему пре него што се може припремити у кухињи. Треба их потопити у воду 12 сати, а затим кувати око 30 минута. Тада се од махунарки са орашастим плодовима могу направити многа сјајна јела. Оријентални хумус се пире од сусамовог пиреа, маслиновог уља, лимуна, белог лука и першуна. Уз лук, парадајз, ђумбир и обиље кари зачина, можете дочарати индијску Цхана Масалу са леблебијем. А кувани сланутак је такође укусан у разним салатама.
Мит оотровни сланутак
Да ли је могуће опасно јести сланутак јер је отрован? Не брини. Ипак, треба узети у обзир нешто када једете сланутак како вам махунарке не би штетиле. Разлог томе су састојци фазан, који је заправо отрован, и горка супстанца сапонин. Оба се налазе у сировом, недовољно куваном сланутку. Дакле, сирови сланутак је заправо штетан по здравље у великим количинама. Међутим, ако се махунарке кувају или клијају, фаза се разлаже и потрошња је тада безопасна.
Резиме токсичности сланутка:
- Сир: садржи фазан, токсичан
- Кувано: Пхасин је деградиран, нетоксичан
- Изникли: фазан је деградиран, нетоксичан
Ако сада желите да сами узгајате сланутак, све важне информације ћете пронаћи овде.