Нису сви кромпири исти: популарни кртоли нуди широку палету и једва да било које друго место има толико као на фарми Елленберг.
Карстен Еленберг је страствени узгајивач кромпира. На свом имању у Баруму узгаја широк избор сорти. Тамо се посветио очувању старих сорти и узгаја своје, које, за разлику од кромпира из супермаркета, имају низ различитих својстава. У једном интервјуу, он говори о овој сорти кромпира, најпопуларнијим сортама у Немачкој и даје савете како да их узгајате у сопственој башти.
Чини се да је кромпир велика страст вас и ваше породице. Како се то догодило?
Одрастао сам уз кромпир. Мој отац је узгајао кромпир, а баба и деда пре њега. Кромпир је одувек био одличан, како за пољопривреду, тако и за нашу породицу. Све у свему, лако се узгајају и дају висок принос, лако се чувају и увек се могло зарадити. И свеједно су доброг укуса.
Када сте почели да се посветите специјалним сортама кромпира?
1990. прешли смо на органску пољопривреду, а касних 90-их почео сам да сакупљам старе сорте кромпира. Видели смо да су људи некада једноставно укрштали сорте. Тако да смо и сами почели мало да се размножавамо. То је било потпуно фасцинантно. Нешто попут плавог кромпира ми је као пољопривреднику било потпуно непознато. И баш као што различите сорте изгледају другачије, оне су наравно различите и по укусу. Затим смо развили разне врсте кромпира.
Сада имате огроман избор различитих врста кромпира. Колико их тачно има?
Имамо око 150 сорти, од којих се око 35-40 сорти узгаја за дистрибуцију сваке године. Остали се узимају само за узгој и посматрање и стављају у архиву за будућу употребу. Тако да смо практично независни.
Наравно, такође размењујемо информације са банкама гена, на пример сабанка гена за кромпир Гроß Лусевитз у близини Ростоцка. Такође сам у контакту са Единбургом, са тамошњом банком гена за кромпир. Ово је једно од највећих у Европи. Такође сам у контакту са највећом светском банком гена за кромпир у Лими, Перу. Имају веома занимљиве сорте. Дакле, разноликост се ту не зауставља.
Уз тако велику разноликост, које су разлике између варијанти?
Европске сорте или оне које су тако уобичајене у трговини разликују се само мало.
Старије сорте или дивљи кромпир су много разноврснији. С једне стране, они се могу разликовати по боји шкољке. Може да варира од светло жуте до црвено-жуте пегаве до црно-љубичасте. Наравно, боја меса кромпира и облик кртола могу бити једнако различити. И укус им је другачији колико и изгледају. Све је укључено између киселог, земљано киселог, јаког, слатког, путерастог, орашастог и брашнастог. Такође, свака особа има своје преференције у укусу кромпира. Постоје варијанте које се једном веома допадају, а друге никако, на пример.
Зашто вам је толико важно да очувате разноликост кромпира?
Важно је да постоји разноликост која је доступна потрошачу и да постоје различити облици, боје и нијансе укуса. Ако имате универзалну сорту широм света, продавац може купити тамо где је сорта најјефтинија. Али ако имате разноврсније сорте, нисте толико заменљиви као фармер. Поред тога, кромпир је често заражен штетним организмима. Вируси, бактерије и гљивице могу узроковати неуспех сојева. Да би се ово супротставило, отпорност се користи у модерном узгоју. Међутим, загађивачи и штетни организми се увек могу поново појавити. С друге стране, ако имате велики избор сојева, већа је шанса да ће се отпор случајно појавити.
Кад смо већ код узгоја, како то уопште функционише?
Поред вегетативне репродукције, постоји и полна репродукција. Када кромпир процвета, могу да пренесем полен друге сорте на ову биљку и развије се бобица кромпира. Бобица и њено ситно семе, које ја сушим, су кључ за узгој. Свако семе може постати нова сорта. Иако су међусобно повезани, генетски се разликују. Задатак узгоја једа га одаберем, зависно од жеље. Са нама у органском узгоју, желимо сорту која се може одржати тако што расте брже и снажније од самониклог биља. Чак и са мање ђубрива и само са органским ђубривом, требало би да добро расте и да има што мање отпора. Наравно, мора и да има добар укус, јер је то на крају битно.
То може учинити и сваки баштован хоби: узмите бобицу и оставите је да сазри док не омекша. Семе се затим испере из бобица и може се посадити следећег пролећа.
Коју врсту сојева можемо очекивати од вас у будућности?
Никад не могу тачно да кажем, јер природа има своја правила. Тренутно се узгајамо на тамно жутој сорти. Још мало сазрева, али ме занима какав је укус. Наши укуси су такође релативно нови. То су Хеидемарие, Роте Еммалие и Блауе Аннелиесе. Волим да ме природа изненади. Многе сорте су толико различите по укусу. Поред стандардних врста кромпира, Соланум туберосум, постоје и друге врсте кромпира као што је Соланум пхуреја. Сорте кромпира ове врсте, као што су ˈМаиан Твилигхтˈ или ˈМаиан Голдˈ, имају благо слатки укус. Што се тиче укуса, још увек можете много да развијете са сортама кромпира, који ће касније бити доступни на тржишту. И даље сам радознао.
Али сада ми реците: Које су најпопуларније варијанте Немаца?
Као што је било много година, ово је ˈЛиндаˈ. Ово је воштана сорта жутог меса. Затим ту је и црвенопута ˈЛаураˈ, која је веома популарна. Постоји ˈАннабеллеˈ, која је рана, новија сорта која такође рано има своју арому. ˈАгриаˈ је тамно жута и често се користи за помфрит. У рангу брашна, на пример, имамо ˈГундаˈ, која је такође новија сорта. Ту је и ˈАдреттаˈ, која долази из Немачке и мало је старија сорта са јаком аромом.
Да ли имате личног фаворита?
Тхе Блуе Аннелиесе. Тамноплава је, воштана и има лепу масну текстуру, тако да има и лепу арому.
Претпоставимо да желим веома необичну и егзотичну сорту,коју бисте препоручили?
Опет ˈБлауе Аннелиесеˈ или ˈХеидеротˈ, обоје имају лепо обојено месо.
Новија сорта је на пример ˈНемоˈ. Својом црвено-жутом љуском помало подсећа на рибу анемону. Бранаст је и прилично воћан и долази од холандског одгајивача.
Сада претпостављам да не расте свака сорта подједнако добро у кућној башти. Које сорте бисте препоручили нашим читаоцима да узгајају у сопственим баштама?
Дефинитивно ˈЛиндаˈ, јер расте свуда у Немачкој и такође толерише мало суше. ˈХеидеротˈ и ˈБлауе Аннелиесеˈ су веома робусне у узгоју. И један и други сазревају нешто касније, тако да не одговарају нужно као рани кромпир, али су после дивни у магацину. Такође се може узгајати било где у Немачкој.
Сада ћу поново искористити прилику да разговарам са професионалцем за кромпир: шта баштован хоби треба да узме у обзир када узгаја кромпир?
Важно је одабрати отпорне сорте које можете поново посадити следеће године и не морате одмах да купујете нове саднице. У узгоју је погодно имати рану и касну сорту. Дакле, имате нешто за јело рано, а онда можете боље да ускладиштите оно касно. Пример ране сорте би била ˈАннабеллеˈ. Понекад можете користити фрижидер за складиштење ако немате хладан подрум. Важно је само да се кромпир чува у мраку, иначе ће постати зелен од сунчеве светлости или светлости лампе. Такође можете да се окушате у специјализованијим сортама, као што су сорте прстаца. Ту имамо ˈЛа Раттеˈ или ˈАнгелитер Пине Цонеˈ, ˈРоса Пине Цонеˈ и ˈБамбергер Крумбеереˈ. То су сорте које је мало теже убирати због облика и величине, али можете то да урадите ручно. Али су веома интересантне по укусу.
Коначно, имам још једно питање: Ваш цео посао се врти око кромпира. Како изгледа ваша приватна башта? Да ли тамо узгајате кромпир?
У нашој башти имамо више воћака и другог воћа, малине и мало јагода које ја немам у пољу. Али за мене су поља заправо моја башта.
Ко би желео да сазна више о разноврсности сорти кромпираАко желите да сазнате више, најбоље је да свратите овде на породичну фарму Елленберг.