Постоји неколико начина да сачувате љутину чилија. Показујемо како се чили може сачувати кисељењем, замрзавањем и још много тога.
Ако не желите да пропустите уживање у ватреним чили папричицама (Цапсицум) зими, лети морате предузети мере предострожности. Постоје различити начини чувања и чувања чилија. Рећи ћемо вам све о кисељењу, замрзавању, дехидрацији, чувању и ферментацији чилија у уљу.
Чили припадају роду биљака паприке (Цапсицум) и посебно су популарни због своје топлоте. Широм света постоји пет различитих врста чилија. Ове врсте заузврат укључују безброј различитих врста чилија. За разлику од паприке, чили садржи супстанцу која их чини љутим. Замишљено као одбрана од предатора, уживање у врућим махунама је за нас посебно примамљиво. Постоје различите методе за очување чилија. Дакле, не зависите од сталног снабдевања свежим чилијем, што би могло бити тешко, посебно ван сезоне раста.
Огулите чили у уљу
Једноставан и веома ефикасан начин за очување чилија је да их потопите у уље. Ово не само да чини чили трајним, већ и веома ароматичним. Међутим, уље не чува чили, већ га само затвара херметички. Пошто чили у уљу више нису у контакту са кисеоником, трају много дуже.
За кисељење чилија у уљу требаће вам:
- Велики пот
- Масон тегла (нпр. Вецк)
- Добро уље (по могућности екстра девичанско маслиново уље)
- Бело вински сирће (6% киселине)
- Сол
- шећер
- цхилис по вашем избору
Прво добро оперите чили хладном водом и исеците их по дужини. Ово је важно како би се избегли ваздушни џепови. Сада можете уклонити плаценту (бели део чилија) и семенке или не.Највећи део оштрине је у зрну. Затим у већој шерпи проври вода и у 1 литар воде додати 200 милилитара сирћета, 10 грама шећера и 20 грама соли. Сада ставите припремљени чили у кључалу воду на три минута.
Савет: Јалапењос треба да се кува са дебелом кожом добрих пет минута. Хабанероси, с друге стране, са својим танким перикарпом, треба да остану у води само два минута.
Затим добро оцедите чили и ставите их на чист кухињски пешкир. Чили треба да буду што суви пре него што их ставите у уље. Суви чили се затим стављају у масонску теглу. Чили треба да чини око 90% стакла тако да може бити потпуно окружен уљем. По жељи можете и скувати целе чен белог лука и ставити их у теглу. У зависности од вашег укуса, уз чили у уљу се одлично слажу и медитеранско биље и зачини. Сада у потпуности напуните теглу уљем. Чили ће се држати у уљу на хладном и тамном месту четири до шест месеци.
Тањир чилија у уљу у 7 корака:
- Оперите чили у хладној води, исеците по дужини, уклоните омотач ако је потребно
- Прокухајте воду у великом лонцу
- Додајте 200 мл сирћета, 10 г шећера и 20 г соли по литру воде
- Кувајте чили у води 3 минута
- Добро осушите чили и ставите их у чашу
- Додајте зачинско биље и бели лук по укусу
- Напуните чашу уљем тако да чили буде потпуно покривен
Савет: Велике врсте чилија, као што је хабанерос, лако се пуни крем сиром и потапа у уљу. Тада је њихов рок трајања само две недеље.
Алтернативно, чили се такође могу киселити у сирћету, а не у уљу. Овде се махуне прокувају са водом, 300 милилитара сирћета, 70 грама шећера и 30 грама соли по литру, сипају у чаше и прелију чорбом којом се кувало. На крају, чаше се морају стерилисати: то се ради или у посуди за конзервирање (водено купатило) на 90 °Ц или у рерни, обоје 15 минута. Чили у сирћету ће се задржати до годину дана.
Фреезе Цхили
Замрзавање чилија је чак лакше него потапање у уље. Држите у замрзивачуЧили до десет месеци. За замрзавање можете користити махуне целе или их исећи на мале комаде. Такође на вама је да ли желите да уклоните језгра или не.
Замрзните чили у 4 корака:
- Исперите чили и осушите
- Означите кесе или кутије за замрзавање са датумом и садржајем
- Опционално: исеците/посејте чили
- Ставите чили у замрзивач и замрзните
Савет: Смрзнути чили не треба да се одмрзава пре обраде. Само их додајте у јело замрзнуте током кувања.
Осушите чили
Сушењем се уклања вода из свежег чилија тако да се чува. У медитеранским областима довољно је чили ставити на сунце неколико дана. За нас је потребно мало више труда. Чили се може сушити у рерни, преко шпорета или грејача, или у дехидратору.
Осушени чили у рерни:
- добро оперите и осушите чили
- Исеците чили
- Поставите чили на лим за печење
- Подесите рерну на максимално 50 °Ц
- Ставите кашику за кување између врата рерне
- Оставите чили да се суши у рерни око 6 сати
Можете учинити сличну ствар у дехидратору. Да би се осушили преко грејача или пећи на дрва, чили се или цео или исецкати, нанизати на конац и окачити преко грејача или шпорета. Међутим, потребно је неколико дана да се чили потпуно осуши.
Осушени чили можете држати целе или га самљети у чили прах. Ако се чувају на сувом и тамном месту, сушени чили ће се чувати веома дуго.
Дехидратор је идеалан за сушење чилија и паприка. Да би се то урадило, стабљике и чашице се одрежу, чили се преполови по дужини и стави кожом надоле на решетку дехидратора. Ако дехидратор има тајмер поред бесконачно променљивог регулатора температуре, остало је лако. Температура је подешена на 50 °Ц, а време је подешено на око шест сати, у зависности од броја коришћених сита и дебљине чилија. После тога, чили су толико суви да се могу разбити као стакло. Међутим, боја и арома остају са овом техникомпотпуно очуван.
Скувајте чили
Једноставан класик обраде чилија: Скувајте чили. Нема ограничења за вашу машту: било да се ради о салси, чатни, сластицама или џему - од чилија се може направити невероватна количина. Врста соса коју кувате зависи од вашег укуса. За салсу, чили се кува заједно са парадајзом, белим луком и зачинима.
Очување чилија у 6 корака:
- Оперите и исецкајте чили и парадајз
- Ставите у већу шерпу и рафинирајте са другим састојцима као што су бели лук, ловоров лист, бибер, оригано, тимијан и рузмарин
- Кричкајте смешу на средњем нивоу три четвртине сата, мешајући с времена на време
- Ако не волите комадиће у сосу, можете целу ствар направити пире
- Налијте врелу воду у чисте тегле, исперите и сипајте салсу
- Затворите тегле, окрените их и пустите да се полако охладе.
За чатније, чили се пирјају са воћем по вашем избору (нпр. јабуке, манго или дуње) и луком, а затим карамелизирају са шећером. Затим се све деглазира сирћетом и зачини по укусу. Након што се чатни кува сат времена, требало би да буде густе конзистенције. Чатни се одлично слажу као префињена префињеност меса и сира.
Фермент Цхили
Ферментација поврћа је поново у моди. С правом, јер ферментација не само да је чини трајнијом већ и лакшом за варење - захваљујући пробиотичким бактеријама које настају током ферментације. Осим тога, поврће се током ферментације не загрева, тако да се задржавају сви важни хранљиви састојци. Чили су одлични за ферментацију. Током ферментације, чили се чувају у природном процесу ферментације помоћу "пријатељских" бактерија млечне киселине. Све што вам треба је доста свежег чилија и одговарајућа посуда за ферментацију, на пример лонац за ферментацију или тегла.
Ферментирајте чили у 5 корака:
- добро оперите чили
- ако је потребно сецкање и језгро
- Ставите чили у ферментор
- Додајте бели лук, лук, зачинско биље, семенке сенфа, ким или бибер по укусу
- Прелијте чили водом
- Посолите по потреби
Онда је само питање чекања. Посуде за ферментацију најбоље је чувати на тамном месту на собној температури. После неколико недеља, чили треба да буде довољно ферментисан млечном киселином. Овде сте добродошли да идете по свом укусу. Неки воле свој чили више ферментисан, неки мање. После само једне недеље можете пробати чили да видите како вам се свиђа. Ако нису довољно љути на вас, само их оставите на миру. Када будете задовољни киселошћу, од тада можете чувати ферментисани чили у фрижидеру. Чили не ферментирају даље на ниским температурама.Пре него што можете да сачувате чили, наравно прво их морате убрати. Овде можете сазнати све о професионалној берби чилија.
Савет: Након жетве пре сетве: Са нашим сетом за узгој чилија Плантура лако можете сами да узгајате чили. Семе пет врста чилија и сви остали материјали који су вам потребни су укључени у сет.
Овде можете да прочитате како најбоље узгајати и неговати чили.