Упозорење вруће! Ако волите ватрено, не можете избећи узгој чилија. Овде сазнајте како да ваш чили постане врућ.
Топла јела се не налазе само у Јужној Америци или југоисточној Азији, већ постају све популарнија и у Немачкој. Није ни чудо што је чили (Цапсицум) дуго био код куће у немачким баштама. Разлог за ватрени укус чилија: капсаицин, алкалоид који се везује за одређене рецепторе и на тај начин изазива топлоту или љутину. Што је више капсаицина, то је љути укус чилија. Ако не може да буде довољно љуто, требало би да се придржавате неколико трикова када узгајате чили – у следећих 5 савета ћемо вам рећи како ваш чили у башти може да постане ватрено љут.
Савет 1: Изаберите љуте сорте чилија
Неки чили су љутији од других. Иако је ово свима очигледно, разлике између сваке врсте чилија многима су интригантне. За многе, 'Јалапено' је већ на горњем крају прага бола са максималном Сцовилловом вредношћу од 30.000.
Савет: Сковилова скала процењује љутину биљака паприке на основу њиховог садржаја капсаицина и креће се од 0 до 16.000.000. Оцена 0 значи да нема капсаицина, табаско сос има од 2.500 до 5.000. Вредности изнад 3.000.000 се постижу само концентрованим чили сосовима или чистим кристалима капсаицина.
Ако волите посебно љуте, можете да користите знатно љутије врсте чилија: Са максималном вредношћу од 2,2 милиона Сковила, чили 'Царолина Реапер' се сматрају најљућим чилијем на свету и само за умирање погодни тврди вентилатори. Ова најљућа сорта чилија је заправо толико ватрена да је препоручљиво да носите маску за лице, рукавице и заштитне наочаре током бербе и прераде да бисте се заштитили од врућине.
Између 'Јалапено' и 'Царолина Реапер' наравно постоји безброј других врста чилија, у распону од благе до изузетно љуте. Па ко знаАко посегнете за топлијом сортом у продавници, не морате да бринете о махунама које су касније превише благе.
Савет: Наћи ћете избор чилија са различитим степеном топлоте у нашем сету за узгој чилија Плантура. Поред тога, сет чилија садржи све материјале који су вам потребни за успешан и лак узгој чилија.
Савет 2: Право време за бербу љутог чилија
Док биљка чилија расте и напредује, капсаицин се углавном таложи у близини семена и на унутрашњим ребрима махуна. Што дуже махуна остаје на биљци, односно што је зрелија, постаје топлија. Зелене махуне су стога знатно блаже од зрелих жутих или црвених махуна исте сорте. Али будите опрезни: у последњој фази зрелости, биљка једва складишти капсаицин, већ много више воде и угљених хидрата. Као резултат, садржај капсаицина поново пада у односу - оштрина може бити значајно ослабљена. Савршено време за бербу љутих чили папричица је, дакле, када су потпуно зреле, али треба избегавати бербу прерано или прекасно.
Савет: Капсаицин се формира само у ћелијама жлезда које се налазе на плаценти у плоду. Постељица се налази непосредно испод дршке и из ње излазе ребра са семеном бобице паприке. Постељица и семенке обично садрже 99% капсаицина у биберу или чили паприци, са само малим делом распоређеним на остатак ткива. Зато је врх чилија увек много мање љут од основе.
Савет 3: Повећајте топлоту уклањањем воде
Капсаицин је природни репелент чилија, који биљка користи да се заштити од предатора и штеточина, на пример. Да би чили ускладиштио више капсаицина, његови одбрамбени механизми морају бити активирани. А за ово постоји врло једноставан лек: стрес. Али како да стресете биљку?
Најлакши начин је дехидрација. Поред капсаицина који се додатно ослобађа, недостатак воде има још једну предност: смањује се и концентрација воде у махунама, тако да је садржај капсаицина у махуни мање разређен. Интеракција између повећане производње капсаицина и ниског садржаја воде у махуни обезбеђује искуство ватреног укуса.
Али и овде морате бити опрезни: ако биљка чилија не добије довољно воде, то може ограничити формирање махунаа жетва је ретка. У најгорем случају, недостатак воде такође може довести до одумирања биљке. Из тог разлога, препоручује се коришћење ове методе само неколико дана непосредно пре бербе, када махуне већ достигну своју пуну величину. Чим се чили убере или ако биљка покаже јасно увеле листове, требало би поново да употребите канту за заливање.
Савет 4: Ђубриво за љути чили
Добра нега је неопходна ако желите да узгајате здраве љуте папричице. Поред висококвалитетне биљне земље, као што је Плантура органско земљиште за парадајз и поврће, право ђубриво за чили такође помаже да чили успевају. Можете сазнати како правилно ђубрити чили у нашем посебном чланку.
Амерички узгајивачи чилија заклињу се у ђубриво које се углавном састоји од измета црва. Глистово ђубриво са висококонцентрованим хранљивим материјама и минералима не само да би требало да повећа раст и принос чилија, већ и да позитивно утиче на пикантност махуна. Зашто ђубриво од црва значајно побољшава оштрину још увек није научно доказано, али успех доказује да су амерички узгајивачи чилија у праву.
Савет 5: Такмичење за љути чили
Ако желите да вам чили буде што љутији, не би требало да се ограничавате само на једну сорту. Истраживачи су доказали: ако је чили у близини конкурентских сорти, постаје љутији. И овде је стрес одлучујући аргумент: пошто су чили под притиском конкуренције за хранљиве материје и воду, производе више капсаицина да би се одбранили и тако постају знатно топлији. Узгред, цела ствар не функционише само са другим врстама чилија: трава је такође погодан противник за повећање зачињености махуна.
Да ли желите да сазнате више о топлим биљкама? У нашем чланку о очувању чилија, ми вам кажемо како да најбоље сачувате ватрени укус чилија.