После богате жетве карфиола, купус се мора правилно складиштити. Показујемо како да замрзнете и сачувате карфиол.
После недеља чекања и неге, коначно је дошло време између јуна и октобра, у зависности од сезоне раста: прве главице карфиола могу да се уберу. Право време жетве је кључно овде. Карфиол (Брассица олерацеа вар. ботритис) сазрева прилично неравномерно, што и није баш недостатак: у зависности од сорте и времена, једна серија може се садити жетва до шест недеља. Ипак, може се десити да превише укусног купуса сазре одједном и да се мора сачувати. Говоримо вам како да берете карфиол, како да га чувате што дуже и како да га сачувате.
Жетва карфиола
Карфиол вас награђује богатом жетвом у лето и јесен, коју треба брзо донети. Међутим, пре него што кувате карфиол, прво га морате убрати. Дајемо савете како бисте могли да препознате најбоље време за бербу и лако берете цвет.
Време бербе за карфиол
Када је ваш карфиол спреман за бербу зависи не само од времена садње и сорте. Време такође има велики утицај на то када су бели цветови спремни за бербу. На карфиол посебно могу озбиљно утицати температуре које су превише хладне или претопле када је млад, тако да се берба дешава рано или касно. Практична ствар у вези са овим је да многе биљке карфиола засађене у исто време обично дођу до жетве у року од једне до шест недеља. Време бербе карфиола се тако може мало продужити и не морате да берете све одједном. Сакупите бело "цвеће" пре него што изгледа пахуљасто - технички израз је "пескасто" - или промени боју. Требало би да буду чврсте и затворене.
Савет: Карфиол се заправо не може убрати прерано. Али ако га берете прекасно, квалитет и укус трпе. Ако одсечете главе пре него што достигну коначну величину,и даље добијате типичан укус карфиола. У зависности од сорте, биљка се грана и формира додатне, мале главице.
Ране сорте карфиола могу се брати већ средином јуна, касне сорте са релативно касним роком садње до октобра. Такозвани зимски карфиол се бере тек следећег пролећа. Дакле, видите, не постоји оваква сезона карфиола, али главно време бербе у Немачкој је око јуна до октобра. Просечно време узгоја карфиола је 45 до 60 дана, од садње до жетве.
Савет: Берите карфиол за свежу потрошњу по потреби и по могућности рано ујутру. Прекривен сопственим листовима или лаганим руном, остаје на стабљици неколико недеља дуже.
Исеците карфиол исправно
Не треба вам пуно опреме за бербу карфиола. Увек исеците карфиол оштрим ножем да бисте смањили оштећење главице купуса. Дуже остаје свеж и губи мање влаге. Рез жетве треба да буде знатно испод основе цвећа. Цвет се одмах након бербе у раним јутарњим часовима охлади хладном водом од 0 до 4 °Ц. Обавезно одржавајте купус чистим да касније нећете морати толико дуго да чистите.
Савет: Ако не користите карфиол директно, можете оставити листове на глави карфиола. Тако да дуже остаје свеж.
Складиштење и складиштење карфиола
Ако желите да уживате у цветовима белог купуса ван сезоне карфиола, морате их правилно чувати. Чување осетљивог купуса није лако. Зато вам дајемо савете како бисте што дуже могли да уживате у карфиолу након бербе карфиола.
Колико дуго траје карфиол?
карфиол, баш као и броколи (Брассица олерацеа вар. италица), брзо избацује много воде након бербе и вене , гумаста доследност. Важно је да карфиол правилно складиштите, јер ће остати свеж до шест недеља, у зависности од тога како се чува. Карфиол је веома осетљив на сазревање гаса етилена који неки плодовиа врсте поврћа дају више у току накнадног зрења. Гас стимулише ћелије карфиола да постану активније, што доводи до бржег увенућа и кварења. Карфиол се стога никада не сме складиштити поред парадајза и воћа које ће касније сазрети, као што су јабуке.
Чувајте карфиол у фрижидеру
Карфиол се може чувати неко време у фрижидеру. Ако је свеже убран, са лишћем и неопраним, може се чувати на температури од 0 до 4 °Ц до 14 дана. Карфиол који се бере млад може да издржи и до шест недеља на константној температури од 0 °Ц, преко 97% релативне влажности, у мраку и изолован од других врста поврћа.
Савет: Умотавање карфиола у фолију или влажну крпу може значајно смањити губитак воде.
Очистите и оперите карфиол
Пре него што припремите и кувате карфиол, требало би да уклоните све нечистоће из њега. Због раширених цветова, купус нуди доста контактне површине за прљавштину и прашину, због чега је неопходно темељно чишћење. Прво уклоните листове и одвојите појединачне цветове од главне стабљике. Смеђе обојене и оштећене цветове се сортирају приликом чишћења карфиола. Затим оперите цветове карфиола под текућом водом и оцедите их у цедилу пре него што кувате карфиол.
Савет: Ако кувате карфиол, он ће се након тога задржати само кратко време у фрижидеру. Тако да се исплати скувати само онолико карфиола која вам је потребна и потрошити је до следећег дана.
Очување карфиола
Укусни цвасти карфиола могу се дуго чувати. Објашњавамо које методе најбоље функционишу како бисте касније могли да кувате карфиол. Такође делимо неколико начина за очување карфиола.
Замрзни карфиол
Први начин очувања је замрзавање карфиола. Бело витаминско чудо се разликује од неких својих конспецификата, као што је кељ (Брассица олерацеа вар. сабеллица), јер се може кувати без бланширања и и даље бити замрзнут сиров. Пре него што замрзнете карфиол, исеците појединачне цветове са главице карфиола, оперите их и пустите да се оцеде у цедилу. Након тогаОпран карфиол нарезати на порције и ставити у замрзивач. Ако је потребно, можете кувати карфиол без претходног одмрзавања.
Бланширајте и сачувајте карфиол
Кафиол се често бланшира да би био издржљив и лакши за варење. Ово је уједно и први корак у кувању или кисељењу пупољака. Да бисте бланширали, ставите исечене цветове карфиола у кључалу слану воду на неколико минута док не постану ал денте. Можете сачувати белу боју купуса додавањем мало лимунске киселине у воду. Цветови се сада могу оцедити и треба их испрати хладном водом.
Да скувате пет главица карфиола у теглама, узмите 2 литра кључале слане воде и напуните цветове и саламуре у тегле. Само лабаво зашрафите поклопце на тегле, јер током процеса конзервирања мора да изађе ваздух. Тегле се сада кувају најмање 20 минута на 100 °Ц. Ово се може урадити, на пример, у високој посуди за тепсију напуњеној водом у рерни или стављањем чаша у велики лонац напуњен водом. Након чувања, добро затворите поклопце и окрените тегле наопачке и оставите да се охладе.
Инсерт
Као скоро свако поврће, карфиол се такође може конзервирати ферментацијом, односно кисељењем. Да бисте то урадили, требало би да исечете и оперите сирови карфиол. Затим се прави расол од два до четири одсто тако што се 20 до 40 грама чисте соли раствори у литру воде. Цветови карфиола се затим слажу што је могуће чвршће у теглу, остављајући само 3 до 4 цм простора испод обода. На карфиол се ставља тег за ферментацију и на крају се у њега сипа расол. Маса ферментације треба да буде потпуно прекривена сланим раствором. Тегла је сада добро затворена и остављена на собној температури пет до седам дана - тако се одвија ферментација. После још две до три недеље нежне ферментације у фрижидеру или хладном подруму, кисели карфиол је спреман за јело и одржаће се неколико месеци – посебно ако се обод чаше одржава чистим.
Припреми карфиол
Рецепти за карфиол су многи, тако да можете кувати карфиол, кувати на пари, панирати и још много тога. Такође је могуће припремити карфиол у рерни. За разлику од култивацијешто детаљније обрађујемо у нашем посебном чланку о садњи карфиола, кување карфиола је мање захтевно.
Савет: Да ли сте знали да су листови карфиола јестиви? Спољашњи, старији листови су мање прикладни, али млађи се могу користити за припрему кремасте супе, на пример.
Можете ли јести карфиол сиров?
Да, можете јести карфиол сиров. Такође се често користи у салатама или једе са умаком.
Да ли је зелени карфиол јестив?
Да јесте, јер је зелени карфиол сличан зеленим шпарглама (Аспарагус оффициналис). Ако листови прекрију цвет карфиола и заштите га од сунчеве светлости, он ће остати бео. Међутим, чим довољно сунчеве светлости погоди цвет, он формира зелени пигмент хлорофил, што доводи до зеленкасте промене боје. У зависности од сорте, могућа је и љубичаста или наранџаста промена боје. На пример, да ли сте знали да је романеско, који се обично нуди зелено, варијанта карфиола?
Колико је здрав карфиол?
Кафиол се сматра здравим и лако сварљивим, богат је витамином Ц и минералима. Такође садржи важне елементе у траговима, а шарене сорте такође садрже висок удео бета-каротена или антоцијана.
Пре него што можете да сачувате карфиол, морате да обезбедите жетву и заштитите је од штеточина. Такозвани купус бели (Пиридае) и његове незаситне гусенице су посебно чест узрок оштећења карфиола. Представљамо врсте лептира и дајемо савете како да се боримо против њих.