Пасуљ је лако узгајати у сопственој башти. Али када је време за бербу пасуља и како га онда можете сачувати?
Ако волите пасуљ (Пхасеолус вулгарис), свакако бисте га требали узгајати у својој башти. Здраво, локално произведено поврће све је ређе у супермаркетима, а биљке које обогаћују азот чак имају користан ефекат у башти. Ако их случајно не нападну болести или их пужеви не поједу као расад, пасуљ је веома захвална биљка. Дакле, ако одлучите да узгајате пасуљ у свом дворишту, како ћете знати када је пасуљ спреман за бербу?
Жетва пасуља: Када је време жетве зрелог пасуља?
За пасуљ засејан у мају, главна сезона жетве је у јулу и августу. Ако пасуљ ставите у земљу у јуну, време бербе ће бити у рану јесен. Такође треба напоменути да се пасуљ не носи само једном. Конзистентно формирају нове цветове и махуне и стога се могу убирати током одређеног временског периода. Међутим, не треба заборавити да биљка располаже само одређеним енергетским потенцијалом, који се обично поприлично истроши након првих неколико циклуса жетве. Махунарке нуде, у просеку, нешто дужи период бербе од пасуља.
Како знате када је пасуљ зрео?
Можете лако да сазнате када је пасуљ спреман за бербу следећим методом: Једноставно преполовите пасуљ. Ако се ово може лако сломити и ако се ломи глатко, онда су велике шансе да је пасуљ зрео. У овој фази, пасуљ често није јасно видљив на махуни. Пасуљ унутар махуне не би требало да буде већи од 1 цм. Што су махуне млађе, то је пасуљ мекши. Ако желите да берете семе пасуља, морате наравно сачекати док семе не сазре (млеко). Махуне пасуља берете тако што их штипате прстима или их одсецате маказама или ножем.
Ако мислите да је пасуљ дао довољно усева, можете исецкати биљке и оставити их на кревету. Биљке више не добијају довољно воде, лети се брзо суше и распадају. На овај начин, пасуљ оставља за собом веома богату гредицу, савршену за нову зимску садњу.
Жетва пасуља
Пасуљ се бере када се семе пасуља јасно види на махунама. Убране младе, махуне се такође могу јести. Када је жетва потпуно зрела, махуне се обично отварају и уклањају семе. Ако желите да их држите у фрижидеру неколико дана, након тога извадите пасуљ из махуна.
Очување пасуља
Зелени пасуљ има најбољи укус свеж, било бланширан или куван на пари (отрован је сиров!). Али пасуљ је захвална биљка и често даје више него што се може конзумирати у кратком року. На срећу, кување и замрзавање су два начина да сачувате здрав пасуљ за каснију употребу.
Конзервирање пасуља
Пасуљ, попут паприке, краставца, тиквица и другог поврћа, традиционално се кува са сирћетом и шећером. Ова врста конзервисања има предност што касније остаје само да отворите теглу и послужите готов пасуљ. Нажалост, недостатак конзервирања је тај што се губе витамини и укус.
Убаците пасуљ
Укисељени пасуљ је начин да се сачува на кратко (око недељу дана). Кисели пасуљ се једе као салата.
Ево нашег савета за рецепт (за око 800 г пасуља):
- Кувајте пасуљ у сланој води 5-10 минута док не буде ал денте или док не омекша, у зависности од укуса, а затим оцедите
- У шерпи, 250 мл воде са 250 мл сирћета, 1 кашика. Со, 300 г шећера, по потреби 1 штап цимета и мало каранфилића, 2 главице лука (на колутове) прокувајте и кратко прокувајте
- Ставите пасуљ у земљани или порцелански лонац и прелијте га кључалом течношћу
- Пасуљ треба да буде покривен и стрм најмање један дан
Замрзни сирови пасуљ
Замрзавање је витамински најприкладнији начин чувања пасуља. Међутим, пасуљ не мораОбавезно бланширајте пре замрзавања. Пре замрзавања, пасуљ се једноставно опере и одсече крајеви. Ако касније желите да користите пасуљ за вариво, на пример, можете га исећи на мање комаде пре замрзавања.
Сухи пасуљ
Ако желите да берете зрнати пасуљ (сорте 'Борлотти' и 'Цанадиан Вондер' су веома погодне за ово), треба да оставите пасуљ да потпуно сазре и оставите га да се суши што је дуже могуће по сувом времену. Овде је важно да је пасуљ заиста потпуно сув и да стога има добар рок трајања. Зато је вредно раширити пасуљ на сувом месту (нпр. на новинама) најмање две недеље након бербе. Лименке или тегле су идеалне за складиштење.
Постоје бројне различите врсте пасуља које се не разликују само по укусу, већ и по изгледу и употреби. У нашем прегледном чланку упознајемо вас са старим, новим и отпорним сортама пасуља.