Жетва паприке може бити обилна, али се може одржати иу врло кратком времену. Ево како да чувате паприке после бербе.
Паприка (Цапсицум) је право витаминско чудо. Садржи више витамина Ц него лимун, на пример, и има друге здраве састојке као што су каротеноиди и капсаицин. Међутим, са повећањем времена складиштења, шарена махуна губи део свог здравог потенцијала. Рећи ћемо вам како да правилно складиштите паприке, које могућности обраде постоје и шта треба да узмете у обзир приликом бербе паприке.
Берба паприка
Паприка је поврће које воли топлоту и потиче из тропских региона. Време култивације и жетве у умереној средњоевропској клими је стога ограничено на летње месеце. Засађена крајем маја, паприка се може брати од краја августа до краја октобра. Релативно дуг период жетве је резултат чињенице да не постоји савршено време за бербу. У зависности од ваших жеља, можете да берете паприке када су зелене или да сачекате док не сазре црвена на сунцу.
Напомена: Као што је већ назначено, различите боје паприке се могу пратити до степена зрелости. Од зелене (опорка, горког укуса; мало шећера), до жуте (слатке и благе), до црвене и зреле паприке (пуно шећера, витамина Ц, каротеноида и капсаицина). Свако може да изабере време бербе по свом укусу.
Не чувајте паприке у фрижидеру
Паприке су пореклом из топлијих крајева света. Ово се такође одражава у захтевима за складиштење. За разлику од другог поврћа, паприке не треба чувати у фрижидеру, иначе ће се брзо згужвати и изгубити много својих здравих хранљивих материја. Паприке је најбоље чувати у мрачној подрумској просторији на температури од 8 до 10°Ц. Алтернативно, своје паприке можете чувати у негрејаној просторији за складиштење. Да бисте то урадили, једноставно покријте паприке пешкиром или сличним.
Савет: Најбољи услови за складиштење су већ одређени током жетве. Обавезно берите паприке чистим резом на најтањем месту изнад махуне. Што мање повреда има паприка, дуже ће се задржати!
Складиштење и чување паприке
Замрзните паприке
За разлику од чувања у фрижидеру, замрзавање паприка је добра алтернатива за дугорочно очување паприка. Да бисте то урадили, прво оперите и исеците паприке. Бланширање паприке - као и код многих других врста поврћа - може се изоставити. Једноставно нарежите своје паприке жељене величине и ставите их у врећу за замрзавање.
Напомена: Структура ћелија паприке је уништена када су замрзнуте, тако да губе своју хрскаву текстуру. Смрзнуте паприке исечене на коцкице су и даље веома добре за кување. Једноставно ставите смрзнуте комадиће бибера на пицу или у супу. Штеди време и има подједнако добар укус!
Пинсе тхе паприке
Кисељене паприке су одличне за кисељење у мешавини уља, сирћета и зачина. У зависности од ваших жеља, паприке можете претходно бланширати или пропржити.
Важно: Након пржења или бланширања, оставите паприке да се добро охладе пре него што ставите припремљене махуне у посуду која се може затворити. Маринада од уља и/или сирћета може се зачинити по укусу. Распон се креће од класичног (само уље/сирће) преко зачињавања сољу и бибером до софистицираних мешавина зачина са белим луком, рузмарином и другим зачинима. На крају ставите припремљене паприке у посуду која се може затворити, напуните је маринадом док све не буде покривено, а затим затворите. Паприке се могу чувати на тамном и хладном месту најмање годину дана.
Конзервирање/кување паприка
Паприке (као скоро свако друго поврће) могу се добро скувати. Пре него што прокувате паприке, треба опрати махуне, уклонити семенке и исећи их на коцкице. Ставите припремљене коцке у теглу. Пиво може бити дизајнирано како желите. Традиционално се користи вариво за конзервирање од воде, (белог вина) сирћета, соли и мало шећера. Загрејати и још врућу прелити преко паприка исечених на коцкице. На врхуТребало би да остане око 1 цм простора до поклопца. Након затварања, тегле се морају кувати у кључалом воденом купатилу најмање 30 минута, и то је то!
Савет: Скувајте паприке заједно са белим луком и луком. Ови фино зачињени лук и поврће дају паприци фину ноту укуса и савршено заокружују арому варива.
Сухе паприке
Други начин да сачувате паприке је да их осушите или дехидрирате. Да бисте то урадили, исеците паприке на равне траке и обилно их распоредите на плех обложен папиром за печење. Ставите плех у рерну на константну температуру од 50 до 60°Ц на средњој температури најмање 6 до 8 сати. Стрпљење је кључни састојак овде: У зависности од тога колико је густо месо паприке, савршено време сушења може варирати.
Савет: Паприке са танким месом, као што је чили, такође се могу сушити на ваздуху! Да бисте то урадили, једноставно провуците појединачне махуне у подножју стабљике и окачите их на суво место. Ако имате димњак или пећ, можете убрзати процес сушења тако што ћете махуне окачити преко димњака. Пазите на влажност када сушите паприке: превелика влажност може довести до прераног кварења махуна.
Можете пронаћи више информација о паприкама у нашем посебном чланку. Тамо ћете научити све што треба да знате о поврћу - од узгоја и неге до жетве.