Сезона бербе патлиџана почиње у лето и траје до јесени. Од нас можете сазнати како да берете патлиџан, како га правилно чувате и како да га сачувате.
Гајење патлиџана (Соланум мелонгена) у сопственој башти постаје све популарније. Биљка велебиља (Соланацеае) која воли топлину може произвести бројне плодове јарких боја на правом месту и уз добру негу. За баштоване хоби, међутим, тешко је проценити право време за бербу. Објашњавамо када су патлиџани спремни за бербу, како правилно убрати патлиџане и како их најбоље чувати.
Берба патлиџана: Када су патлиџани зрели?
Патлиџани су поврће које расте споро. Док почнете да узгајате рано у години - од јануара - можете да берете од касног лета до првих ноћних мразева. Захваљујући ранозрелим сортама патлиџана и топлијим температурама, већ у јулу можете добити сопствену бербу у стакленику. У пољу, време бербе патлиџана је од августа до јесени. Патлиџане не треба брати, већ их брати оштрим ножем или маказама са стабљиком. Ово спречава оштећење биљке и плодови се могу дуже чувати. Важно је прво препознати да ли су патлиџани још незрели или спремни за бербу.
Патлиџан, попут парадајза (Соланум лицоперсицум) и кромпира (Соланум туберосум), припада породици велебиља, која садржи отровни алкалоид производи соланин. Соланин се налази у незрелим плодовима и у листовима патлиџана. Како плод сазрева, соланин и горке супстанце се разлажу. Да бисте препознали патлиџане који су спремни за бербу, обратите пажњу на следеће назнаке.
Зреле патлиџане можете препознати по овоме:
- Обојена кожа типична за ову сорту.
- Лагано даје притисак прстима, унутрашњост је мекана и благо сунђераста.
- Месо крем боје без зелених површина и горког укуса.
- Сјеменке благо браонкасто-зелене боје.
Поред незрелих патлиџана, воће може брзо да постане презрело. Ово се обично препознаје по мутној кожи патлиџана или промени боје од беле до жуте код белих варијанти патлиџана или од жућкасте до тамно наранџасто-црвене код афричких патлиџана (Соланум аетхиопицум). Ови плодови се још увек могу убрати и јести. Алтернативно, можете их користити да набавите семе патлиџана за сопствену употребу.
Савет: У Азији и Африци, патлиџани са својим горким укусом су посебно популарни као састојак за кување јела као што су чорбе и кари. Чак и код зрелих патлиџана, горке материје се задржавају у овим сортама. Горки патлиџан из азијске продавнице стога није класификован као отрован.
Складиштење и чување патлиџана
Патлиџани се могу чувати само кратко јер брзо губе влагу и ткиво је осетљиво на притисак. Оптимална температура складиштења је 8 до 12 °Ц, тада се плодови чувају највише 2 недеље. Ако се патлиџани случајно уберу када су незрели, они би у сваком случају требало да сазревају неколико дана како би се супстанца соланин разградила пре него што се чувају на хладнијем месту.
Савет: Ако се патлиџани чувају заједно са јабукама или парадајзом, они ће брже сазрети, али ће се и брже покварити. Ове врсте воћа производе гас етен за сазревање, што, између осталог, брзо доводи до презрелости патлиџана. Због тога је најбоље чувати презреле патлиџане негде другде - за незреле примерке, међутим, брже сазревање може бити предност.
Чувајте патлиџане у фрижидеру
Патлиџани су веома осетљиви на хладноћу и потребна им је висока влажност. За чување патлиџана у фрижидеру, температура не би требало да падне испод 8 °Ц. Ако воће умотате у прозирну фолију, испаравање се смањује и воће дуже остаје свеже. Ако је температура прениска, морају се очекивати тамне, удубљене тачке и друга оштећења од хладноће.
Замрзавање патлиџана
Ако желите да вишак патлиџана остане свеж, можете замрзнути поврће. За то су најприкладнији сирови примерци који нису презрели. Патлиџани који су већ кувани могу се и замрзнути. Показујемо како најбоље замрзнути патлиџанради.
Како замрзнути патлиџан:
- Прво се патлиџан опере, ољушти и исече на кришке дебљине 8 мм.
- Прокухајте воду у шерпи и додајте мало лимуновог сока. Ово спречава природно тамњење.
- Бланширајте кришке у врућој води неколико минута и оставите их да се кратко осуше.
- Патлиџан се ставља у кесе или конзерве и ставља у замрзивач.
На овај начин, патлиџан остаје свеж неколико месеци и може се припремити по потреби.
Очување патлиџана
Вишак патлиџана може се добро сачувати и прерадити у укусне намазе, антипасти или песто.
Ставите патлиџане
Кисељење је популаран начин да се продужи рок трајања док правите укусне антипасти. Поред патлиџана, за кисељење су потребни само следећи састојци по индивидуалном укусу: вода, сирће, бели лук, со, маслиново уље и зачини. Поступите на следећи начин: Патлиџан исеците на кришке дебљине неколико центиметара и кувајте неколико минута у пола литра воде и 100 мл сирћета. Затим издубите и утапкајте кришке патлиџана. За намакање вам је потребна тегла која је претходно кувана неколико минута да се стерилише. Кришке патлиџана се сада слажу у чашу заједно са белим луком, зачинима и сољу и преливају маслиновим уљем. Укисељени патлиџани са италијанским укусом су готови. Овако обрађени, патлиџани ће се чувати на хладном и тамном месту неколико недеља.
Конзервирање патлиџана
Конзервирање је типично метод чувања поврћа на веома дуго време. Поврће се кува са разним састојцима у затвореном стању. Међутим, метода је прилично необична за патлиџане, јер ароматични плодови брзо постају мекани. У принципу, има смисла потопити их у уље. Арома се на овај начин може још боље открити.
Раном култивацијом и садњом осигуравате да се бројни патлиџани могу убрати. Можете сазнати на шта треба обратити пажњу у нашем специјалном чланку о садњи патлиџана.
Савет: Пошто су патлиџани тешки хранитељи, потребна им је редовна примена ђубрива да би се обезбедила богата жетваизнеси. Најбоље је да своје патлиџане снабдете првенствено органским ђубривом као што је наше Плантура органско ђубриво за парадајз када их садите. Захваљујући природном дугорочном ефекту, друго ђубрење је неопходно тек након отприлике 3 месеца.
Припрема
Не постоје ограничења за креативност приликом припреме патлиџана. Благи, орашасти укус добро иде уз широк избор јела.
Резање патлиџана
Када сечете патлиџане, све зависи од намераване употребе. Традиционално, патлиџани се режу да би се касније похали, пекли, пржили или пекли. За кари и чорбе, патлиџани се обично једноставно деле на комаде величине залогаја.
Да ли морате да огулите патлиџане?
Патлиџани не морају да се гуле. Кора такође садржи разне ароме, витамине и елементе у траговима, као и антоцијанине, који већини воћа дају тамну боју. У случају патлиџана који се беру прекасно, међутим, вреди огулити углавном тврду кожицу.
Можете ли јести патлиџане сирове?
Зрели патлиџани се могу јести сирови без оклевања. За ово се, међутим, препоручују само потпуно без горке сорте.
Патлиџан је браон изнутра: шта да се ради?
Ако је патлиџан браон изнутра, може бити неколико разлога. С једне стране, месо презрелих патлиџана брзо постаје браон око семенки, али плод се може користити нормално. С друге стране, може бити инфестација бактеријама или гљивицама, која се брзо препознаје по непријатном, непријатном мирису и блатњавом, пропадајућем ткиву. Ова места треба великодушно исећи. Иначе, патлиџани такође брзо порумене ако их оставите да леже исечене. Када су изложене ваздуху, повређене ћелије оксидирају и попримају зарђало браон боју. Ово се лако може спречити трљањем патлиџана лимуновим соком.
Патлиџан има горак укус: шта да се ради?
Ако је патлиџан веома горак, боље је да га не једете, осим ако није сорта која не губи горчину ни када сазре. Међутим, ако патлиџан који заправо нема горке материје има горак укус, не може се искључити да садржи токсични соланин. Лагани горак укус може се уклонити сољењемИзвуците кришке патлиџана заједно са течношћу и осушите. Процес кувања такође чини горке патлиџане сварљивим. Било који соланин је растворљив у води и током кувања прелази у воду за кување, која се затим сипа.
Рођак воћног укуса, егзотичног изгледа је луло (Соланум куитоенсе), који по изгледу веома подсећа на патлиџан. Представљамо биљку велебиље која воли топлоту и њене захтеве за садњу и негу.