Жетва белог лука и његово правилно складиштење није увек лако. Ови савети и трикови ће вам помоћи да сушите, чувате и киселите бели лук.
Бели лук (Аллиум сативум) се може наћи у скоро свакој кухињи и лако се може узгајати у сопственој башти. Да би узгој био успешан, важна је правилна берба и складиштење како би се очувао популарни "кртол". Због тога је потребан прави приступ, посебно код белог лука, како би чен белог лука остао свеж, а арома сачувана. Следећа упутства би требало да вам помогну да урадите све како треба када берете и чувате бели лук.
Жетва белог лука
Бели лук се обично сади у јесен и/или пролеће. Дакле, време бербе је такође различито: ако се бели лук сади у јесен, може се брати већ у јулу. Ако се сади у пролеће, потребно је неколико недеља дуже, време бербе је од касног лета до јесени. Поред раније бербе, садња чена белог лука у јесен такође нуди још једну предност: дужи период раста значи да је принос већи од садње у пролеће.
На срећу, лишће биљке показује када је дошло право време за бербу: може се убрати чим горња трећина биљке увене. Међутим, не треба чекати предуго, иначе ће се "сијалица" поделити на појединачне чена белог лука. То значи да се више не може окачити да се осуши. За жетву белог лука, биљке се извлаче из земље у целини што је могуће пажљивије. Оштећење сијалице белог лука смањује њен рок трајања.
Суви бели лук
Сушење белог лука је веома важно као први корак у очувању каранфилића на дуже време. После бербе, свеже узгојене биљке, укључујући и луковице, полажу се на кревет да се осуше неколико дана - наравно под условом да је време суво. Онда је добра идеја да окачите бели лук. Може се врло добро сачувати додавањем зеленила неколико биљака белог лукаисплетена у прасе и окачена на хладном и тамном месту. Приликом одабира места за сушење, неопходно је обезбедити добру вентилацију, у супротном може доћи до стварања буђи. За сушење плетеница од белог лука, на пример, гаража или кров су идеални са добром вентилацијом. Не треба прати бели лук после бербе због буђи!
После једног до највише два месеца, бели лук је обично довољно сув. То се може препознати по набораној кожи и папирнатој конзистенцији лишћа.
Ове савете треба следити приликом сушења белог лука:
- Сушење на кревету након жетве
- Уплетите зеље заједно са луком у плетенице
- Држите се на добро проветреном, сеновитом и хладном месту
- Не перите бели лук после жетве!
Складиштење белог лука: кисељење, замрзавање или на собној температури?
Након што се бели лук успешно осуши, време је да се ароматичне "сијалице" правилно чувају. Након сушења на плетеници, луковица белог лука може се лако одрезати. Прво треба уклонити коријенске длаке и неколико слојева коже. Постоји низ метода за правилно складиштење белог лука и продужење његовог рока трајања. Следеће методе добро функционишу за складиштење.
Складиштење на собној температури
Бели лук се може добро чувати на собној температури неколико недеља до месеци. За ово је погодна корпа или прозрачна торба. Треба избегавати директну сунчеву светлост јер она повећава превремено ницање чена белог лука. Добра вентилација је такође важна током складиштења, тако да се никада не сме складиштити у затвореном контејнеру. У супротном постоји опасност од раста буђи. Исто важи и за складиштење у фрижидеру: због влаге, чен белог лука се брзо квари и зато их ни у ком случају не треба тамо држати. Бели лук такође губи арому као резултат.
При складиштењу на собној температури треба обратити пажњу на следеће информације:
- Прозрачно складиште (нпр. корпа или отворена торба)
- Без директне сунчеве светлости
- Не у затвореном контејнеру илиФрижидер!
Замрзавање белог лука: мишљења су подељена
Још један начин чувања хране је замрзавање. Ова врста складиштења је могућа и за бели лук. Да бисте то урадили, умотајте лукове белог лука, целе или исецкане, у пластичну фолију и ставите у замрзивач. Недостатак ове технике је што бели лук губи укус када се чува у фрижидеру. Ипак, замрзавање је одлично за људе који не користе много белог лука у кувању.
Стави бели лук
Популаран начин очувања белог лука је кисељење у уљу. Маслиново уље је најбоље за ово. За кисељење, каранфилић се прво ољушти, а затим се заједно са уљем пуни у чисту чашу. Прсти на ногама треба да буду потпуно прекривени уљем. Алтернативно, каранфилић се може претходно загрејати у уљу на 90 °Ц неколико минута. Тегла се затим добро затвори и стави у фрижидер или замрзивач.
Али будите опрезни: Чување у хладном окружењу је веома важно, пошто се бактерија Цлостридиум ботулинум развија на собној температури. Бактерије овог типа доводе до тровања храном, па је важно обратити пажњу на неопходно хлађење!
Бирање белог лука је дечја игра уз ове савете:
- Огулите чен белог лука
- Сијте у чашу заједно са маслиновим уљем и затворите
- Обавезно чувајте у фрижидеру или замрзивачу, иначе постоји опасност од тровања!
Ако се нисте заситили белог лука, погледајте овај чланак за неке забавне чињенице о белом луку.