Ротквица је здраво поврће које се може користити у кухињи. Са нама ћете научити све о берби ротквица, њиховом складиштењу и чувању.
ротквица (Рапханус сативус вар. нигер) формира укусна, врућа тела корена и обично се може чувати након жетве. Дајемо важне савете за бербу и чување здравих ротквица.
Берба ротквица
Жетва ротквица обично успе без посебног напора. Овде можете прочитати када је најбоље време за бербу, како препознати ротквице које су спремне за бербу и шта радити са цветним ротквицама.
Време и процедура жетве
Време бербе ротквица се у великој мери разликује у зависности од сорте. У нашем чланку о сортама ротквице можете прочитати које су ротквице посебно погодне за летњи узгој са бербом између априла и јула или зимски узгој са бербом од септембра до марта у хладном стакленику. Да су ротквице спремне за бербу, можете рећи по величини биљке и коријенском врату, који обично вири изнад земље. Ово не би требало да буде поцепано и да се у најбољем случају осећа свеже и недрвено. У суштини, што је ротквица млађа, то је блажег, сочнијег и хрскавог укуса. Касно убране ротквице су често љуте, дрвенасте или крзнене.
Ротквице се беру ручно - у растреситом тлу, корење се једноставно може ухватити за листове и извући. На тешком земљишту препоручује се лопатица за отпуштање тла и бербу непрекинутих ротквица. Одмах након бербе, ротквице треба нежно опрати ради коре и прерадити или ускладиштити.
Цвета ротквица: Шта радити?
Ротквица је усев дугог дана. То значи: Цвета чим дужина дана пређе одређени број сати. Обично је тако од јула, због чега би до тада требало да се убере ротквица. С друге стране, отпорне зимске ротквице, посејане од августа, обично цветају тек у другој години. Када је ротквица у цвету, растеже се - цвекла постаје жилава, дрвенаста и сува. Цветне ротквице се, дакле, више не бере, већ цветовиа младе махуне јестиве. Алтернативно, можете пустити биљку да процвета и у јесен убрати своје семе ротквице из махуна.
Припремите ротквицу
Ротквица се у нашем делу света конзумира у релативно малим количинама. Шарено поврће се може користити на много начина.
Можете ли јести роткву сирову?
У Европи, ротквице се готово искључиво служе сирове. Често практиковано претходно сољење извлачи не само воду већ и део оштрине пецкања. Иначе, листови се такође могу припремити као спанаћ или направити песто.
Умеш ли да куваш роткву? Поред супе од ротквице, салате од ротквице, крем ротквице или класичне слане баварске ротквице, ротквица се може пржити или кувати и сервирати уз пиринач, кари, резанце или јела од меса. У Азији постоје бројни рецепти за ротквице са куваном, киселом, прженом или кисело ферментисаном ротквицом.
Резање ротквице
Нарочито у Баварској, уобичајено је да се ротквица сече као хармоника. Корен се исече окомито дубоко и што тање како би се лепезасто распршило и на крају посолило – наравно да му комад не избије или да се накриво одсече. Стара изрека каже да се мушкарац не може оженити док не исече радиј како треба. Алтернативно, оштар корен се прво зарезује хоризонтално одозго према доле у малим интервалима, затим се окреће и сече под углом од 45°, такође до половине. Затим се посоли и сервира убрзо након тога.
Складиштење и чување ротквица
Ротквице се могу добро чувати ако се брзо охладе на 0 до 1 °Ц након бербе и држе на високој релативној влажности, идеално више од 97%. Као и код ротквице (Рапханус сативус вар. сативус), рок трајања се продужава када се листови уклоне. Ротквица са листовима може да се држи око три до седам дана под наведеним условима, док цвекла не постане млохава због губитка воде. Робусне зимске ротквице, с друге стране, могу да се чувају свеже до шест месеци без листова у оптималним условима складиштења.
Да бисте сачували ротквице, потребне су вам тегле и чорба по вашем укусу. Популарно је пиринчано сирће, слатко и кисело са јабуковим сирћетомрасол или кимчи темељац. Укисељена ротквица се, на пример, користи у суши и бројним другим азијским јелима.
Да ли су ротквице здраве?
Ротквица се сматра изузетно здравим, нискокалоричним поврћем. Сваких 100 г свеже ротквице садржи око 30 мг витамина Ц, као и бројне минерале и једињења шећера. Сирова, свеже нарендана ротква стимулише лучење жучи и захваљујући уљу горушице има антибиотски и дигестивни ефекат. Ради уз обилан оброк смањује осећај ситости или надимања и подржава варење масти. Поред тога, свежа ротквица се може користити за прављење сирупа за кашаљ или сирупа за ублажавање болова у грлу и кашља.
Међутим, не толеришу сви људи ротквицу. Такође може изазвати мучнину, посебно ако имате осетљив стомак.
Крмна ротквица (Рапханус сативус вар. олеиформис) је блиски сродник баштенске роткве. Представљамо дубоко укорењену биљку зеленог ђубрива и њен узгој у профилу.