Клице се сматрају нискокалоричним витаминским бомбама. Приказујемо предности клица и које сорте су погодне за узгој.
Клице постају све популарније и све чешће се користе у кухињи. Хрскаве клице обогаћују нашу исхрану, посебно зими. У овом чланку појашњавамо шта су клице заправо, дајемо преглед одговарајућих сорти и здравствених предности које клице доносе са собом.
Шта су клице?
Проклијало семе биљака назива се клице, или скраћено клице. Пошто за узгој није потребно светло, клице често имају јарко белу до жуту боју. Котиледони су уочљиви, али нису у потпуности развијени. За узгој вам је потребна само вода и неколико дана. У случају клица, цела биљка се једе са кореном.
Узгој је посебно лак са чашом за клијање. Уместо поклопца, овде је зашрафљено сито. Ово омогућава да се семе лако залива и вишак воде може лако да се оцеди у преокренутом тегли.
Која је разлика између клица и микрозелена?
Клице су у ранијој фази развоја од микрозелена. Код микрозелена, котиледони су јасно видљиви и биљкама је потребно мало светлости да би фотосинтезирале и добиле своју зелену боју. Микрозелени попут класичног крешу обично се узгајају на супстрату, док клице уопште не могу без.
Сорте клица: Које биљке су погодне?
Различита семена биљака су погодна за узгој сопствених клица код куће. У суштини, требало би да се уверите да семе није третирано. Биљке велебиље, као што су парадајз (Соланум лицоперсицум), паприка (Цапсицум) или патлиџан (Соланум мелонгена ), а друге отровне биљне врсте нису погодне за гајењеКлице.
Које биљке се могу узгајати као клице?
Биље:
- Бораж (Бораго оффициналис) - треба користити само умерено
- Коромач (Фоеницулум вулгаре) - садржи пуно калијума
- Копар (Анетхум гравеоленс)
- Сесаме (Сесамум индицум)
- Коријандер (Цориандрум сативум) - за индијску кухињу
Напомена: Популарна кулинарска биљка боражине садржи неке потенцијално токсичне алкалоиде. Зато треба да једете само мале количине биљке или клице из семена боражине.
Поврће:
- Соја (мак глицина) - садржи пуно калијума
- Сочиво (Ленс) - укус је сладак, пикантан и орашасти укус
- грашак (Писум сативум)
- броколи (Брассица олерацеа вар. италица) - благо зачињено и веома здраво
- црвени купус (Брассица олерацеа вар. цапитата ф. рубра) - шарено црвенкасто , али без укуса
- сенф (Брассица напус) - љуто
- Сунцокрет (Хелиантхус аннуус) - благ и орашаст
- Цвекла (Бета вулгарис) - шарено црвено
- Шаргарепа (Дауцус царота субсп. сативус)
- Цресс (Лепидиум сативум) - благо-зачињено
- Аругула (Еруца сатива)
- ротквица (Рапханус сативус) - љуто и зачињено
Остало:
- Пшеница (Тритицум) - благ, сладак укус
- Амарант (Амарантхус)
- Алфалфа (Медицаго сатива) - богато влакнима и витамином А
- пискавица (Тригонелла фоенум-граецум) - мирише слично на кари
- куиноа (Цхеноподиум куиноа)
- хељда (Фагопирум)
- Мунг пасуљ (Вигна радиата) - сладак укус
Савет: Често можете наћи готове мешавине клица у баштенском центру или продавници гвожђара. Садржи семе неколико биљака које се добро допуњују по укусу и саставу хранљивих материја.
Колико су здраве клице?
Поред разних хранљивих материја и витамина, клице такође обезбеђују протеине, дијететска влакна и секундарне биљне супстанце, које су цењене због својих здравствених својстава. Међутим, количина ових супстанци може значајно да варира у зависности од врсте биљке и квалитета семена, као и од времена бербе.бити. Клице генерално имају веће концентрације хранљивих материја и витамина од зрелих биљака. Међутим, пошто се конзумирају у релативно малим количинама, не могу се сматрати здравијим од пуног поврћа. Као "суперхране", улога клица у исхрани је тренутно прилично прецењена. Али уз исхрану са мало поврћа, на пример зато што варење слабо подноси поврће, клице су јасно обогаћивање јеловника.
Међутим, у ком случају клице нису здраве, прочитајте у наставку.
Које клице су најздравије? Клице многих врста крсташа (Брассицаеае), као што су броколи, келераба, црвени купус, су посебно здрави или кељ. Поред важних хранљивих материја и витамина, садрже и уља сенфа, која делују као антиоксиданси у телу.
Употреба: Рецепти са клицама
Клице се користе на разне начине у кухињи. Клице махунарки, на пример, одлично иду уз јела од поврћа као што су чорбе, пролећне ролнице или тепсије. Међутим, клице махунарки пре конзумирања треба загрејати. Друге врсте клица се такође могу јести сирове без оклевања и зачинити сосове, облоге, умаке, салате или супе.
Које клице не би требало да једете сирове? Клице направљене од махунарки, као што су клице соје, сочива или грашка, садрже фитинску киселину. Ово смањује апсорпцију хранљивих материја у телу и може изазвати бол у стомаку. Међутим, ове супстанце се могу учинити безопасним кратким бланширањем или загревањем непосредно пре конзумирања и можете јести клице без оклевања.
Складиштење и очување клица
Најбоље место за чување клица је у затвореној кутији у фрижидеру. Клице треба да буду мало влажне, али не мокре. Пошто младе биљке увек желе да наставе да расту, рок трајања клица углавном није дуг. Клице је најбоље користити свеже, јер се многа битна својства губе када се замрзну, осуше или конзервирају. Већина укуса и витамина се губи када се клице осуше. А смрзнуте клице се претварају у неугодну бљузгавицу када се одмрзну. Кисељење или ферментација је такође могуће и, у зависности од методе, стварају потпуно новеУкуси.
Колико дуго се клице чувају? Клице треба да се утроше најкасније након два дана у фрижидеру. Буђ и бактерије се могу брзо ширити кроз деликатну тканину. Када клице више не изгледају хрскаво и свеже, требало би да их одбаците.
Да ли су клице опасне?
Према студијама, купљене, упаковане клице су јако контаминиране микроорганизмима када истекне рок употребе. У прошлости је било неколико избијања болести за које се верује да су узроковане клицама контаминираним са Есцхерицхиа цоли (Е. цоли). Ако сте у недоумици, не би требало да једете клице, посебно ако су биле непрописно ускладиштене или дуго времена.
Ако сами правите клице, избор и предтретман семена су кључни. Клице расту у влажним условима, који такође пружају добро тло за размножавање неких микроорганизама као што су бактерије или плесни. Због тога је важно да на семену нема штетних патогена. На пример, семе које није клијало може бити контаминирано изметом од складишних штеточина.
- Семе клица је чистије и мање контаминирано микроорганизмима од нормалног семена.
- Ако не користите специјална семена клица, требало би да их претходно добро оперете млаком водом из славине.
- Редовно и темељно чистите опрему.
- Оперите руке пре садње и приликом руковања семеном и клицама.
Ако сте још увек у недоумици, покушајте да узгајате микрозелено. Ове трају дуже јер расту на супстрату и подједнако су укусне као клице.