Здраве махунарке су разноврсно поврће и идеалне су за биљну исхрану. Код нас можете сазнати које врсте припадају махунаркама.
Махунарке се лако узгајају, позитивно утичу на земљиште и саставни су део уравнотежене исхране. Представљамо најважније врсте и улазимо у нутритивне вредности махунарки.
Шта су махунарке?
Махунарке су углавном махуне махунарки (Фабацеае). Они чине велику породицу у биљном царству са преко 13.000 познатих врста. Уз неколико изузетака, махунарке су поврће. Типични су цвет налик лептиру и настала махунарка, која му даје име. Биљке често показују перасте, наизменичне листове. Јавља се пењајући, пузећи раст као и усправне, жбунасте или лежеће биљке. Након опрашивања цвета развијају се издужене, понекад веома широке махуне, унутар којих сазревају семе. Насупрот томе, махуне, као што су оне које се налазе у породици купуса (Брассицацеае), имају раздвојни слој налик пергаменту и стога две коморе у којима семе сазревају одвојено.
Махунарке формирају подземну симбиозу са бактеријама у тлу да би преузеле азот. Ово својство се такође може користити посебно за побољшање земљишта. Разне махунарке се стога не саде само у башти, већ се користе и за зелено ђубриво и цветне мешавине. У комбинацији са нашим Плантура органским активатором земљишта, може се одрживо повећати плодност земљишта и накупљање хумуса, посебно на исцрпљеним подручјима. Поред тога, гљиве микоризе садржане у активатору земљишта подржавају живот у земљишту као "почетна култура".
Примери и листа махунарки
Породица Папхиацеае укључује невероватну разноликост различитих биљака, од дрвећа и жбуња дократкотрајне зељасте биљке и разно поврће. Многе врсте су поријеклом из тропских и суптропских подручја, гдје расту у гигантска стабла или формирају њежне стабљике и листове на патуљастим биљкама, као што је мимоза (Мимоса пудица).
.
У наставку ћемо се, међутим, позабавити јестивим махунаркама које се такође могу узгајати у сопственој башти.
Пулс за узгој у башти:
- Фаба Беан (Вициа фаба)
- пискавица (Тригонелла фоенум-граецум)
- Пасуљ (Пхасеолус вулгарис)
- грашак (Писум сативум)
- Земљана крушка (Апиос америцана)
- Кикирик (Арахис хипогаеа)
- сланутак (Цицер ариетинум)
- Ленс (Ленс цулинарис)
- Лупин (Лупинус)
- Мунг пасуљ (Вигна радиата)
- Детелина Вирџиније (Тригонелла цаерулеа)
- Соја (максимални глицин)
Колико су здраве махунарке?
У поређењу са другим врстама поврћа, јестиве махунарке и њихово семе садрже велике количине протеина, обично између 20 - 40% суве материје. Махунарке и њихови протеини играју важну улогу посебно у веганској исхрани, јер служе као замена за животињске протеине. Међутим, сварљивост семена је нижа у поређењу са животињским протеинима, а поред тога у махунаркама постоје супстанце, такозвани фитини, који инхибирају апсорпцију гвожђа и цинка у цревима. Угљени хидрати су око 15 - 40% у махунаркама, сланутак и сочиво имају знатно већи ниво од свежег грашка или пасуља. Соја и кикирики, с друге стране, имају велике количине масти које се могу прерадити у уље. У просеку, махунарке се састоје од 10 - 20% влакана и тиме подржавају функцију црева. Осим тога, махунарке су добар извор минерала јер садрже веће количине калцијума, калијума, магнезијума и фосфора. Такође вреди напоменути висок ниво фолне киселине, провитамина А и витамина Б у махунаркама. Шабигер и пискавица се такође користе као зачин за хлеб због оштрог укуса семена.
У већини случајева конзумирају се само зрела, осушена семена махунарки. Код неких врста, међутим, саме још зелене махуне, а понекад и листови биљке, такође се могу убрати као поврће. Неке махунарке као што су пасуљ и соја производе токсичне алкалоиде. Ове супстанце чине зелене, сирове махуне потпуно нејестивим и могу довести до симптома тровања као што су повраћање, мучнина, вртоглавица и грчеви. Иако сирова боранија садржи само мале количине алкалоида, пре конзумирања их увек треба прокувати, бланширати или кувати на пари, јер топлота неутралише опасне материје. Грашак се, с друге стране, може јести и сиров без ограничења. За сочиво и сланутак се једу само суво семе без махуне.
Грашак, сочиво и друго такође се убрајају у такозвану супер храну. Сазнајте шта је овај тренд код нас.