Ако желите да уживате у свежем едамамеу и домаћем тофуу, можете сами да узгајате соју. Дајемо савете за избор сорте, сетву и бербу соје у сопственој башти.
Соја (Глицине мак) се може користити на много начина и може се узгајати у сопственој башти или на балкону. Са нама ћете научити све о садњи, нези и употреби соје.
Соја: Порекло и својства
Соја изворно потиче из северне Кине и Јапана и по површини је најважнија протеинска и уљарица на свету. Припада породици Фабацеае и блиско је сродна са грашком (Писум сативум), сочивом (Ленс цулинарис), лупином ( ). Лупинус) и пасуљ (Пхасеолус вулгарис). У зависности од сорте и услова, биљке соје достижу висину од 40 до 100 цм. Веома длакаве једногодишње биљке формирају дубок корен. Као и већина махунарки, соја живи у симбиози са подземним, нодуларним кореновим бактеријама. Ове бактерије квржица специфичне за соју (Брадирхизобиум јапоницум) се таложе у округлим грудвицама на корену и сакупљају азот из ваздуха у земљишту. Бактерије размењују овај кисеоник са шећером који настаје током фотосинтезе биљке соје. На овај начин значајно доприносе ђубрењу биљке.
Листови соје су перасти у три дела и, као и стабљике, веома длакави. Самоопрашујући, бели или меко љубичасти мали цвет појављује се између маја и јула током периода цветања соје. Након оплодње, формирају се издужене, смеђе длакаве махуне које садрже по два до три овално округла семена. Млада, незрела убрана семена укључујући махуну називају се едамаме. Реч долази из јапанског и значи нешто попут "пасуља на грани". Између септембра и октобра - када је семе зрело - цела биљка соје постепено одумире. Суве махуне су се на крају отвориле, ослобађајући семе и расипајући их около. Семе соје може бити готово бело, смеђе, смеђе, зелено, црно или пегасто, шарено или мраморно.
Најбоље сорте соје
Све сорте соје могу се убрати и за едамаме и за суви пасуљ. Једини одлучујући фактор за узгој у средњој Европи је рано сазревање. Ране сорте соје сазревају 75 - 100 дана након сетве између августа и септембра, касне тек у октобру. Код овог другог постоји ризик да соја уопште неће сазрети током прохладних и кишних лета. Стога се за узгој соје у Немачкој препоручују само веома ране до ране сорте.
- 'Ахат': Веома рана соја са смеђим до тамно смеђим семеном. Мале биљке доста рађају и могу се убрати након 90 дана.
- 'Цхиба Греен': Укусно зрно едамаме соје са врло кратким временом развоја. Берба је могућа већ 75 - 90 дана након сетве.
- ‘Енви‘: Соја висока до 80 цм са сјајним зеленим језгром. Незреле махуне се могу брати од августа, а суво семе од краја септембра до октобра.
- ‘Фискеби В‘: Веома рана, светло жута сорта соје за хрскав едамаме и слатког укуса. Жетва почиње у августу, а суви пасуљ у октобру.
- 'Греен Схелл': Рано и стабилно зрно едамаме соје са кратким временом развоја од око 100 дана. Жетва траје од средине августа до краја октобра.
- 'Хоккаидо Блацк': Снажна и жбунаста сорта соје са сјајним црним семеном прилагођена хладнијим климатским условима. Служе се уз Едамаме као десерт куромаме током прославе јапанске Нове године.
Гајење биљака соје у башти
Идеална локација за узгој соје је сунчана на тлу које се брзо загрева, пропусно и добро чува воду. пХ треба да буде између 6,5 и 7. Соја се може сејати на отвореном када је температура земљишта изнад 10 °Ц, што се обично постиже између априла и средине маја. Пошто соји треба доста времена да сазре, увек је треба сејати пре јуна. Могућа је и предкултура на прозорској дасци од априла са садњом у мају. Дубина сетве је 3 - 4 цм, јер је соја строго тамне клице. Растојање између биљака треба да буде 10-15 цм, између редова 30-50 цм. На температурама од 12 - 20 °Ц, клијање траје око 10 - 20 дана.
Ако желите да узгајате соју на балкону или га генерално узгајате у сејалици, требало би даизаберите посуду са капацитетом од најмање 5 литара и добром дренажом. Напуните саксију висококвалитетном земљом за саксије као што је наша Плантура органска универзална земља, а затим у њу посејте семе соје. Три до четири биљке соје се могу узгајати у лонцу од 5Л.
Савет: Наше земљиште за саксије без тресета, богато компостом и одрживо произведено у Немачкој није погодно само за узгој соје у саксијама, већ и за побољшање земљишта које је превише тежак или превише песковит .
За посебно добар раст и високе приносе, препоручујемо инокулацију соје са њиховим природним симбиотичким партнерима, бактеријама нодула које везују азот, пре сетве. Микроорганизми су доступни као водени раствор заједно са мешавином лепка богатом шећером у малим количинама за баштоване хоби. Шећер и бактерије квржица се помешају у боци са распршивачем, а затим се наносе на сојино зрно. Инокулисано семе соје сада треба брзо да се посади, пошто су бактерије изузетно осетљиве на светлост и брзо умиру када су изложене сунчевој светлости.
Соја је добар претходни усев јер додаје азот земљишту. После њих, поврће које конзумира велике количине парадајза (Соланум лицоперсицум) или тиквице (Цуцурбита пепо субсп. пепо)цонвар . гиромонтиина) може се узгајати. Сама соја би требало да се сади на истој локацији сваке три године.
Резиме: сами узгајајте соју
- Идеална локација: топло и сунчано на добро дренираном земљишту које задржава воду.
- За оптималан раст: Попрскајте семе соје бактеријама нодула непосредно пре сетве.
- Сејте од априла на прозорској дасци или директно напољу са температуре земљишта од 10 °Ц најкасније до краја маја.
- Дубина сетве: 3 - 4 цм, растојање садње: 10 - 15 цм, размак између редова: 30 - 50 цм.
- Клијање се дешава након 10 - 20 дана на температури од 12 - 20 °Ц.
- У случају предкултивације, садите од средине маја у кревете или каце у висококвалитетно земљиште.
- Род усева: садите соју само сваке 3 године на истој локацији.
Права брига
Соја захтева мало неге након клијања. Ђубрење није неопходно ако се на корену населило довољно бактерија квржица. Снабдевање водом игра важну улогу док се не развије довољно велики коренов систем.Због тога може бити потребно додатно заливање у кревету, посебно када соја процвета између јуна и августа. Друга мера неге на почетку је уклањање корова док биљке соје не формирају густу састојину. Слој малча од покошене траве и других материјала смањује испаравање и може спречити раст нежељеног корова. Истовремено, обезбеђује храну организмима у земљишту и тиме подстиче стварање хумуса.
Уобичајене штеточине на соји: Болести и штеточине на соји до сада су се ретко јављале у средњој Европи. Међутим, гусенице насликане даме (Ванесса цардуи) могу се појавити у гнездима на биљкама соје, на пример, и изазвати озбиљну штету храњењем. Голубови и вране воле да ископају свеже засађено семе и младе саднице. Младе сојине клице су такође добродошла ужина за зечеве, зечеве и јелене. Заштитна мрежа са финим мрежама преко кундака пружа лек.
Жетва соје
Фаза жетве зелене соје као што је едамаме је отприлике упоредива са жетвом нежног зеленог пасуља. Махуне би и даље требало да буду потпуно зелене и да нису орвенеле или влакнасте, али би зрна са унутрашње стране већ требало да буду јасно видљива. За већину сојева, едамаме почиње са жетвом око 80-100 дана након сетве. Да ли бисте желели да берете суво зрно соје да бисте сами направили биљне напитке или тофу? Затим сачекајте док цела биљка соје не постане смеђа. У зависности од сорте, то је случај од септембра до краја октобра. У идеалном случају, суве махуне на биљци ће шуштати када се додирну, што је сигуран знак почетка сезоне жетве соје. Најбоље је брати ујутру када су махуне још влажне и жилаве од росе. То је зато што суве, зреле махуне обично пуцају када се беру. Цела биљка се одсече на дну секатором и остави да се суши на сунчаном, топлом месту неколико дана. Затим се семе изнутра ручно или млати у врећу.
Да ли је соја здрава?
Соја је здрава, али заситна семена. 100 грама садржи око 150 кцал. Посебно хранљиви састојци соје су богати протеини и масти. Веома висок садржај протеина соје од 30 - 50% је у човекуа може се користити и исхрана животиња. Када се осуши, соја садржи и одређену количину уља, између 18 - 24%. Висок садржај незасићених масних киселина у соји је изузетно здрав. Осим тога, семенке садрже разне минерале и витамине, посебно витамин Е, калијум, калцијум и магнезијум.
Употреба соје
Соја игра све важнију улогу у исхрани људи. Бројне замене за месо и млеко за вегетаријанску и веганску исхрану углавном се праве од соје. У азијским земљама уобичајена је употреба сојиног уља за пржење и пржење. Тофу и сојино млевено месо могу се направити од семена. Међутим, соја такође функционише као здрава ужина када се пече и обрађује. Ферментисано зрно соје, као соја сос или у јапанском јелу нато, је посебно лако за варење. Млада, још зелена и сочна зрна, укључујући махуне, кратко се кувају као едамаме, а затим се служе са сољу и другим зачинима.
Савет: Узгред, такозване "сојине клице" нису клице од соје, већ од мунг пасуља (Вигна радиата ).
Да ли је соја токсична?
У свом сировом стању, младо зрно соје, зрело семе и сви зелени делови биљке су отровни и могу изазвати мучнину и повраћање ако се конзумирају у прекомерној количини. Ово се односи на људе и кућне љубимце, са изузетком зечева. И едамаме и суво зрно соје треба стога уживати тек након довољно времена кувања или печења.
Леблебија (Цицер ариетинум), као и соја, припада породици папиле и такође се може узгајати на балкону иу башти. Дајемо савете о избору сорте, садњи и нези.